Saat merancang waktu perebusan wort, faktor dasar berikut umumnya dipertimbangkan:
Berbagai persyaratan fungsional untuk perebusan wort harus dijamin
1. Yang lebih penting adalah isomerisasi hop, koagulasi dan presipitasi protein yang dapat dikoagulasi, dan volatilisasi dan penghilangan zat rasa volatil yang buruk (seperti DMS, aldehida tua, dll.);
2. Yang kedua adalah penguapan air berlebih.Relatif mudah untuk membunuh sel vegetatif mikroorganisme dan enzim biologis pasif.Jika persyaratan dasar ini dapat dipenuhi dalam waktu singkat, waktu perebusan dapat dipersingkat.
Perhatikan kondisi peralatan boiler yang digunakan
1. Struktur pemanasan dan penguapan panci didih, kondisi di mana wort dipanaskan secara seragam, keadaan sirkulasi wort dan ukuran penguapan panci didih, dll. Struktur peralatan dan kondisi panci didih yang berbeda memiliki pengaruh besar pada penentuan waktu didih.Misalnya, dengan menggunakan peralatan perebusan baru yang modern, waktu perebusan umumnya kurang dari 70 menit, dan beberapa panci perebusan hanya membutuhkan 50~60 menit untuk memenuhi efek perebusan wort.
Pertimbangkan kualitas dan efek sakarifikasi dari berbagai bahan mentah
Kualitas bahan baku dan efek sakarifikasi yang berbeda akan menghasilkan komposisi wort yang berbeda.Agar wort yang dibentuk memenuhi kebutuhan fermentasi dan kontrol kualitas produk, akan ada persyaratan yang berbeda dalam penentuan waktu perebusan.Jika kualitas maltnya tinggi dan efek sakarifikasinya bagus, waktu perebusan wort tidak perlu terlalu lama;jika kualitas malt buruk, kualitas wort juga relatif buruk, misalnya viskositas wort meningkat, pendidihan mudah meluap, dan kontrol tekanan uap relatif rendah.Selain itu, wort sakarifikasi yang diperoleh dengan merebus malt dengan kroma tinggi tidak boleh memperpanjang waktu perebusan sebanyak mungkin;wort dengan kandungan prekursor DMS yang tinggi, wort dengan "potensi nonanal" yang tinggi Untuk wort (dengan sejumlah besar aldehida tua), yang terbaik adalah memperpanjang waktu perebusan dengan tepat untuk meningkatkan efek perebusan.
Keempat, pertimbangkan konsentrasi wort campuran dan wort stereotip
Pertimbangkan jumlah volume rebusan wort.Jika konsentrasi wort campuran yang disaring rendah dan volume wort besar, untuk memastikan keseragaman pemanasan wort dan memenuhi persyaratan konsentrasi wort, umumnya perlu untuk memperkuat perebusan atau menambahkan jumlah tertentu ekstrak untuk meningkatkan konsentrasi wort.Jika tidak, waktu perebusan perlu diperpanjang;untuk menghasilkan konsentrasi stereotip wort yang lebih tinggi, selain meningkatkan konsentrasi dengan menambahkan ekstrak seperti sirup, waktu perebusan yang lebih lama seringkali diperlukan.
Perlu diperhatikan bahwa setelah ditentukan waktu perebusan wort yang sesuai harus dijaga relatif stabil dan tidak boleh diperpanjang atau diperpendek sembarangan, karena penentuan waktu perebusan juga menentukan cara dan jumlah pencucian wort, kondisi steam yang digunakan , cara menambahkan hop, dll. Untuk banyak kondisi operasi proses lainnya, perubahan acak dalam waktu mendidih dapat menyebabkan ketidakstabilan komposisi wort dan kualitas wort.
Waktu posting: Mar-01-2022