Hugtakið hagnýtur matur hefur ekki mjög samræmda skilgreiningu.Í stórum dráttum er allur matur hagnýtur, gefur jafnvel nauðsynleg prótein, kolvetni og fitu osfrv., en þetta er ekki hvernig við notum hugtakið í dag.
Term Creation: Functional Food
Hugtakið, sem fyrst var notað í Japan á níunda áratugnum, „vísar til unnum matvælum sem innihalda innihaldsefni sem stuðla að sértækri líkamsstarfsemi og næringarefnum.Bandaríska matvæla- og lyfjaeftirlitið (FDA) hefur kannað skoðanir framleiðenda á næringarinnihaldi hagnýtra matvæla og reglur um heilsufarsáhrif þeirra.Ólíkt Japan gefur bandarísk stjórnvöld ekki skilgreiningu á hagnýtan mat.
Þess vegna vísar það sem við köllum hagnýt matvæli í dag venjulega til uninna matvæla með viðbættum eða minni innihaldsefnum, þar með talið óblandaðri, bættri og öðrum styrktum matvælum.
Sem stendur, með þróun matvælaiðnaðarins, hefur mörg nútíma matvælaframleiðsla notað lífverkfræðitækni eins og plöntuverksmiðjur, dýra- og plöntustofnfrumur og gerjun örvera.Fyrir vikið hefur skilgreiningin á hagnýtum matvælum í næringarsamfélaginu orðið víðtækari: „Heil matvæli og einbeitt, styrkt eða styrkt matvæli, þegar það er borðað reglulega í árangursríku magni sem hluti af fjölbreyttu mataræði samkvæmt mikilvægum sönnunarstöðlum, hafa mögulega gagnleg áhrif. áhrif.”
Kemur í veg fyrir næringarefnaskort
Hagnýtur matur inniheldur oft mikið af næringarefnum, þar á meðal vítamínum, steinefnum, hollri fitu og trefjum.Að fylla mataræðið með ýmsum hagnýtum matvælum, bæði hefðbundnum og styrktum, getur hjálpað til við að tryggja að þú fáir næringarefnin sem þú þarft og koma í veg fyrir næringarefnaskort.
Reyndar hefur algengi næringarskorts á heimsvísu dregist verulega saman frá því að styrkt matvæli komu á markað.Til dæmis, eftir að járnbætt hveiti kom á markað í Jórdaníu, var tíðni járnskortsblóðleysis hjá börnum næstum helmingi minni.
Sjúkdómur sem hægt er að koma í veg fyrir
Virk matvæli veita mikilvæg næringarefni sem geta hjálpað til við að koma í veg fyrir sjúkdóma.
Mörg eru sérstaklega rík af andoxunarefnum.Þessar sameindir hjálpa til við að hlutleysa skaðleg efnasambönd sem kallast sindurefni, sem hjálpa til við að koma í veg fyrir frumuskemmdir og ákveðna langvinna sjúkdóma, þar á meðal hjartasjúkdóma, krabbamein og sykursýki.
Sum hagnýt matvæli innihalda einnig mikið af omega-3 fitusýrum, hollri fitutegund sem dregur úr bólgum, eykur heilastarfsemi og stuðlar að heilsu hjartans.
Ríkt af öðrum trefjum getur það stuðlað að betri blóðsykursstjórnun og verndað gegn sjúkdómum eins og sykursýki, offitu, hjartasjúkdómum og heilablóðfalli.Trefjar hjálpa einnig til við að koma í veg fyrir meltingartruflanir, þar á meðal shuntbólgu, magasár, blæðingar og bakflæði.
Stuðla að viðeigandi vexti og þroska
Ákveðin næringarefni eru nauðsynleg fyrir eðlilegan vöxt og þroska hjá ungbörnum og börnum.
Að njóta fjölbreytts næringarefnaþéttrar hagnýtrar fæðu sem hluti af heilbrigðu mataræði getur hjálpað til við að tryggja að næringarþörfum sé fullnægt.Að auki er gagnlegt að innihalda matvæli sem eru styrkt með sérstökum næringarefnum sem eru nauðsynleg fyrir vöxt og þroska.
Til dæmis innihalda korn, korn og hveiti oft B-vítamín, eins og fólínsýru, sem eru nauðsynleg fyrir heilsu fóstursins.Lágt magn af fólínsýru eykur hættuna á taugagangagalla, sem geta haft áhrif á heila, mænu eða hrygg.Áætlað er að aukin neysla fólínsýru geti dregið úr algengi taugagangagalla um 50%-70%.
Önnur næringarefni sem almennt er að finna í hagnýtum matvælum gegna einnig lykilhlutverki í vexti og þroska, þar á meðal omega-3 fitusýrur, járn, sink, kalsíum og B12 vítamín.
Wikipedia skilgreining:
Virk matvæli er matvæli sem segist hafa viðbótarvirkni (venjulega tengd heilsueflingu eða sjúkdómavarnir) með því að bæta við nýjum hráefnum eða meira af núverandi innihaldsefnum.
Hugtakið getur einnig átt við eiginleika sem viljandi eru ræktaðir inn í núverandi ætar plöntur, eins og fjólubláar eða gylltar kartöflur með minnkað anthocyanin eða karótenóíð innihald, í sömu röð.
Hagnýtur matur getur verið „hannaður til að hafa lífeðlisfræðilegan ávinning og/eða minni hættu á langvinnum sjúkdómum umfram grunnnæringaraðgerðir, geta líkst hefðbundnum matvælum í útliti og verið neytt sem hluti af venjulegu mataræði“.
Hagnýtur matvæli og heilbrigðismál
Í sögu mannlegrar siðmenningar hefur aldrei verið slíkur tími að hægt sé að skipta fæðuframboði í árstíðir, tíma og svæði.Fjölbreytni matarbirgða hefur farið langt fram úr þörfum til að fylla magann (auðvitað eru enn nokkur afturhaldslönd þar sem matvælaskortur er).Þó að manneskjur hafi alltaf þráð nóg af mat og fötum, en kveðjum fljótt tímum hungurs (Evrópa hefur eytt kynslóð til að leysa vandamál matar og fatnaðar frá síðari heimsstyrjöldinni og Kína frá umbótum og opnun), efnaskipti mannslíkamans geta ekki lagað sig að þeirri orku og orku sem er umfram þarfir líkamans.Þess vegna hafa heilsufarsvandamál sem tengjast beint matarneyslu, þar á meðal offita, háþrýstingur, blóðfituhækkun og blóðsykurshækkun, komið fram.
Frá sjónarhóli matvælaframleiðslu og varðveislu eru engin tæknileg vandamál við að draga úr sykri, salti og fitu.Stærsta tæknilega hindrunin stafar af því að missa mataránægju slíkra matvæla, sem gerir matinn að orkublokk og næringarpakka.Þess vegna er það helsta viðfangsefni matvælavísindarannsókna í langan tíma í framtíðinni hvernig á að viðhalda mataránægju með lágum sykri, saltsnauðum og fitusnauðum mat með nýstárlegri hönnun á innihaldsefnum og mannvirkjum matvæla.En langtímaáhrif þessara innihaldsefna eiga eftir að koma í ljós.
Hvort styrkt innihaldsefni í hagnýtum matvælum séu endilega gagnleg fyrir heilsuna er enn mikil umræða.Ef áhrifin eru óljós skulum við bara segja að geðvirk efni eins og áfengi, koffín, nikótín og taurín eru almennt talin skaðleg mannslíkamanum, en heilsa manna er ekki aðeins með tilliti til líkamans, heldur einnig sálfræðilegir þættir .
Það er ónákvæmt að tala um kosti og galla án skammtsins.Innihald virkra efna í hagnýtum matvælum er venjulega mun lægra en í lyfjum, þannig að jafnvel þótt það sé gagnlegt eða skaðlegt eru áhrifin tiltölulega lítil þegar þau eru tekin í stuttan tíma og augljós áhrif þarf að safnast upp eftir langvarandi neyslu.sýna.Til dæmis er koffínið í kaffi og kók líka ávanabindandi þegar það er neytt í miklu magni í langan tíma.Þess vegna er nauðsynlegt að velja efni sem eru minna lífeðlisfræðilega háð.
Hagnýtur matur vs næringarefni (fæðubótarefni)
Yfirleitt segjum við að hagnýtur matur þurfi enn að uppfylla fæðuþörf fólks, svo sem neyslu próteins, fitu, sykurs og kolvetna o.s.frv., sem hægt er að borða sem mat eða í staðinn fyrir mat.
Það er engin bein samsvarandi flokkun heilsuvara í Bandaríkjunum.Það er hægt að bera það saman við fæðubótarefni FDA í Bandaríkjunum og næringarfræðilegu hagnýtu innihaldsefnin eru fjarlægð úr burðarefninu, sem er meira eins og lyf í formi.Skammtaformin sem áður voru flokkuð sem fæðubótarefni eru yfirleitt líkari lyfjum: töflur, hylki, korn, dropar, sprey o.s.frv. Þessar efnablöndur hafa vikið frá grundvallareiginleikum matvæla og geta ekki veitt neytendum neina matargleði.Sem stendur er áhrif mikillar einbeitingar og skammtímaörvunar á líkamann enn umdeilt mál.
Síðar, til að laða börn til að taka það, var mörgum fæðubótarefnum bætt við í formi tyggjó, og mörgum kyrnum var bætt við önnur næringarefni í matvælum, eða beint úr fæðubótarefnum á flöskum.Þetta skapar aðstæður þar sem víxlþekkja hagnýt matvæli og fæðubótarefni.
Matvæli framtíðarinnar eru öll virk
Í samhengi við nýja tíma hefur matur ekki lengur það hlutverk að fylla magann.Sem ætlegt efni verður matur að hafa þrjú grundvallarhlutverk að veita líkamanum orku, næringu og ánægju.Þar að auki, með stöðugri uppsöfnun sönnunargagna og dýpkandi skilningi á orsakasamhengi milli næringarefna, matvæla og sjúkdóma, hefur komið í ljós að áhrif matar á mannslíkamann eru langt umfram áhrif hvers umhverfisþáttar.
Þrjár grunnaðgerðir fæðunnar þurfa allar að vera að veruleika í lífeðlisfræðilegu umhverfi mannslíkamans.Hvernig á að ná sem sanngjörnum orkulosun, áhrifaríkustu næringaráhrifum og bestu ánægju með því að bæta samsetningu og uppbyggingu matarins er nútíma matur.Mikil áskorun fyrir iðnaðinn, til að leysa þessa áskorun, verða vísindamenn að sameina matvælaefni við lífeðlisfræði mannsins, fylgjast með byggingu eyðileggingar og niðurbroti matvælabygginga og íhluta í munni, meltingarvegi og öðrum stigum meltingar, og útskýra eðlisfræðilega, efnafræðilega, lífeðlisfræðilegar, kolloidal og sálfræðilegar meginreglur.
Umskiptin frá rannsóknum á matvælum til rannsókna á „mat + mannslíkamanum“ er afleiðing af endurskilningi neytenda á grunnhlutverki matvæla.Það er hægt að spá því með mikilli vissu að framtíðarrannsóknir á matvælavísindum muni hafa mikla þróun „matarefnafræði + lífvísindi“.„Rannsóknir.Þessi breyting mun óhjákvæmilega hafa í för með sér breytingar á rannsóknaraðferðum, rannsóknartækni, rannsóknaraðferðum og samvinnuaðferðum.
Birtingartími: 13. maí 2022