Hversu mikið veist þú um hlutverk „það“ í bjór?

Áfengið í bjór hefur ákveðin áhrif á froðu og bragð bjórs.Alkóhólinnihaldið er hátt, seigja bjórsins og freyðaseigjan eru einnig mikil.Bjórfroðan án áfengis er afar óstöðug;jurtfroðan með humlum hangir ekki í bollanum, en eftir að hafa bætt við áfengi hangir glasið augljóslega;óáfengi bjórinn myndar litla froðu og þegar áfengi er bætt við bætast froðuvirknin og froðustöðugleikinn verulega.Áhrif áfengis á froðu eru aðeins innan ákveðinna marka (1~3%).Að fara yfir þetta svið er einnig skaðlegt fyrir froðu.Í landsstaðlinum er áfengisinnihald ljóss bjórs meira en 3% og áfengisinnihald óáfengs bjórs er minna en 0,5%.Alkóhólinnihald bjórsins er einnig skaðlegt fyrir froðu, vegna þess að yfirborðsspenna alkóhóls og aðrar ástæður hafa froðueyðandi áhrif.

Auk þess hefur áfengi einnig áhrif á upplausn CO2, aðalefnisins sem myndar bjórfroðu, í bjór.Því lægra sem alkóhólmagnið er, því hærra er CO2-leysni;því hærra sem alkóhólinnihaldið er, því minni er CO2-leysni;leysni CO2 í alkóhólvatnslausn er minni en í vatni, þannig að áfengi er einnig mikilvægur þáttur fyrir leysni CO2 í bjór.áhrifaþættir.

Ef alkóhólmagnið er of hátt, þó það komi niður á leysni bjórs CO2 og froðunnar, ef áfengisinnihaldið í bjórnum er of lítið, verður bjórinn bragð- og bragðlaus, svo sem eitthvað lítið áfengi og óáfengt. -áfengir bjórar.Þetta stafar af lágu áfengisinnihaldi.Almennt hefur bjór með mikla gerjun meira en 4% alkóhólmagn og „mýkt“ hans er betra.Þess vegna er áfengisinnihaldið ekki aðeins mikilvægur þáttur í bjór, heldur einnig ómissandi mikilvægt efni fyrir bjórbragð og bragðheilleika.Á sama tíma er það nauðsynlegur þáttur fyrir myndun sumra esterilmefna í bjór, svo sem etýlkapróat, etýlasetati o.s.frv. Þó að innihald þessara efna sé lítið hafa þau mikil áhrif á bragðið af bjór. .Í meðallagi magn af esterbragðareiginleikum getur bætt líkamsbragði við bjór.

Almennt áfengisinnihald bjórs er 3-4%.Þessi styrkur hefur þau áhrif að hindra vöxt ýmissa baktería.Því hærra sem styrkurinn er, því sterkari áhrifin, þannig að flestar ýmsar bakteríur geta ekki lifað af í bjór.Þess vegna getur áfengi gert bjórinn sjálfur með ákveðna bakteríudrepandi og sótthreinsandi hæfileika, þannig að bjórinn hafi ákveðinn líffræðilegan stöðugleika.

Gerjunarferli bjórs er aðallega áfengisgerjun.Til að tryggja framleiðslu áfengis er nauðsynlegt að tryggja eðlileg vinnsluskilyrði.Alkóhólinnihald bjórs ræðst aðallega af magni afoxandi sykurs í upprunalegu jurtinni og gerjunarstigi, en ákveðinn upprunalegur styrkur jurtar og gerjunarstaða ræðst einnig af gerjunarsykri og lágu sameindaniturinnihaldi í jurtinni.Skynsemi íhluta og eiginleika gers.

Áfengisinnihald bjórs er einn helsti mælikvarði á bjórprófunaratriði.Mæliaðferðin er að nota þéttleikaflöskuaðferðina sem tilgreind er í GB4928 til að mæla þéttleika bjóreimingar við 20 ℃ og fá áfengisinnihaldið með því að fletta upp töflunni.