Hvernig á að ákvarða réttan suðutíma fyrir jurt

Þegar suðutími jurtarinnar er hannaður er almennt litið til eftirfarandi grunnþátta:

Tryggja þarf ýmsar virknikröfur fyrir jurtsuðu

1. Það sem er mikilvægara er myndbrigði humla, storknun og útfelling storknanlegra próteina, og rokgjörn og fjarlæging slæmra rokgjarnra bragðefna (svo sem DMS, öldruð aldehýð o.s.frv.);

2. Annað er uppgufun umframvatns.Það er tiltölulega auðvelt að drepa kynfrumur örvera og óvirka líffræðileg ensím.Ef hægt er að uppfylla þessar grunnkröfur á stuttum tíma er hægt að stytta suðutímann.

Íhugaðu aðstæður ketilbúnaðarins sem notaður er

1. Upphitun og uppgufun uppbygging suðupottsins, aðstæðurnar þar sem virturinn er jafnt hitaður, ástand vörtarinnar og stærð uppgufunar suðupottsins osfrv. Mismunandi uppbygging búnaðar og aðstæður suðupottsins. hafa mikil áhrif á ákvörðun suðutímans.Til dæmis, með því að nota nútímalegan nýjan suðubúnað, getur suðutíminn yfirleitt verið minni en 70 mínútur og sumir suðupottar þurfa aðeins 50 ~ 60 mínútur til að mæta áhrifum jurtsuðu.

Hugleiddu gæði og sýkingaráhrif ýmissa hráefna

Mismunandi gæði hráefnis og sykrunaráhrif munu leiða til mismunandi samsetningar jurtar.Til þess að móta vörtin uppfylli þarfir gerjunar og vörugæðaeftirlits verða mismunandi kröfur um ákvörðun suðutíma.Ef maltgæðin eru mikil og sykrunaráhrifin góð þarf suðutími jurtarinnar ekki að vera of langur;ef maltgæðin eru léleg eru jurtgæðin einnig tiltölulega léleg, til dæmis eykst seigja vörtarinnar, auðvelt er að flæða yfir suðuna og gufuþrýstingsstýringin er tiltölulega lág.Auk þess ætti súknuðu jurtin sem fæst með því að sjóða malt með háum litningi ekki að lengja suðutímann eins mikið og mögulegt er;jurt með hátt innihald af DMS forefni, jurt með mikla „nonanal potential“ Fyrir jurt (með miklum fjölda aldraðra aldehýða) er best að lengja suðutímann á viðeigandi hátt til að auka suðuáhrifin.

Í fjórða lagi skaltu íhuga styrk blandaðrar jurtar og staðalmyndaðrar jurtar

Íhuga fjölda binda sem virtin er soðin í.Ef styrkur síaðrar blandaðrar jurtar er lítill og rúmmál jurtarinnar er mikið, til að tryggja einsleitni vörthitunar og uppfylla kröfur um styrk jurtar, er almennt nauðsynlegt að styrkja suðuna eða bæta við ákveðnu magni af útdrætti til að auka styrk jurtarinnar.Annars þarf að lengja suðutímann;til að framleiða hærri styrk staðalímyndaðrar jurtar, auk þess að auka styrkinn með því að bæta útdrætti eins og sírópi, þarf oft lengri suðutíma.

Það skal tekið fram að eftir að viðeigandi suðutími jurtar er ákvarðaður verður að halda honum tiltölulega stöðugum og ætti ekki að lengja eða stytta af geðþótta, vegna þess að ákvörðun suðutímans ákvarðar einnig aðferð og magn vörtþvotts, gufuskilyrði sem notuð eru. , leiðin til að bæta humlum við, osfrv. Fyrir mörg önnur vinnsluskilyrði geta handahófskenndar breytingar á suðutíma leitt til óstöðugleika í samsetningu jurtar og gæðum jurtar.