L'alcol nella birra ha una certa influenza sulla schiuma e sul gusto della birra.La gradazione alcolica è elevata, anche la viscosità della birra e la viscosità della schiuma sono elevate.La schiuma della birra senza alcool è estremamente instabile;la schiuma di mosto con il luppolo non si blocca nella tazza, ma Dopo aver aggiunto l'alcol, il bicchiere si blocca ovviamente;la birra analcolica forma poca schiuma e, quando si aggiunge l'alcol, le prestazioni di schiumatura e la stabilità della schiuma migliorano notevolmente.L'effetto dell'alcol sulla schiuma è solo entro un certo intervallo (1~3%).Il superamento di questo intervallo è anche dannoso per la schiuma.Nello standard nazionale, la gradazione alcolica della birra leggera è superiore al 3% e la gradazione alcolica della birra analcolica è inferiore allo 0,5%.Anche la gradazione alcolica della birra è dannosa per la schiuma, perché la tensione superficiale dell'alcol e altri motivi hanno un effetto antischiuma.
Inoltre, l'alcol influisce anche sulla dissoluzione della CO2, la sostanza principale che forma la schiuma della birra, nella birra.Minore è la gradazione alcolica, maggiore è la solubilità della CO2;maggiore è la gradazione alcolica, minore è la solubilità della CO2;la solubilità della CO2 in soluzione acquosa alcolica è inferiore a quella in acqua, quindi anche l'alcol è un fattore importante per la solubilità della CO2 nella birra.fattori influenzanti.
Se la gradazione alcolica è troppo alta, anche se sarà dannosa per la solubilità della birra CO2 e della schiuma, se la gradazione alcolica nella birra è troppo piccola, la birra sarà insapore e insapore, come alcune a bassa gradazione alcolica e non -birre alcoliche.Ciò è dovuto alla bassa gradazione alcolica.Generalmente la birra ad alto grado di fermentazione ha una gradazione alcolica superiore al 4% e la sua “morbidezza” è migliore.Pertanto, la gradazione alcolica non è solo una componente importante della birra, ma anche una sostanza importante indispensabile per il sapore della birra e l'integrità del gusto.Allo stesso tempo, è un componente necessario per la sintesi di alcune sostanze aromatiche estere nella birra, come il caproato di etile, l'acetato di etile, ecc. Sebbene il contenuto di queste sostanze sia piccolo, hanno un grande impatto sul sapore della birra .Una quantità moderata di caratteristiche aromatiche dell'estere può aggiungere un po' di sapore di corpo alla birra.
La gradazione alcolica generale della birra è del 3-4%.Questa concentrazione ha l'effetto di inibire la crescita di vari batteri.Maggiore è la concentrazione, più forte è l'effetto, così che la maggior parte dei batteri vari non può sopravvivere nella birra.Pertanto, l'alcol può conferire alla birra stessa una certa capacità antibatterica e antisettica, in modo che la birra abbia una certa stabilità biologica.
Il processo di fermentazione della birra è principalmente la fermentazione alcolica.Per garantire la produzione di alcol, è necessario garantire condizioni di processo ragionevoli.La gradazione alcolica nella birra è determinata principalmente dalla quantità di zucchero riducente nel mosto originale e dal grado di fermentazione, mentre una certa concentrazione originale del mosto e lo stato di fermentazione sono determinati anche dallo zucchero fermentabile e dal basso contenuto di azoto molecolare nel mosto.Razionalità dei componenti e proprietà del lievito.
Il contenuto alcolico della birra è uno dei principali indicatori degli articoli per il test della birra.Il metodo di misurazione consiste nell'utilizzare il metodo della bottiglia di densità specificato in GB4928 per misurare la densità del distillato di birra a 20 ℃ e ottenere la gradazione alcolica guardando la tabella.
Tempo di pubblicazione: luglio-04-2022