Quando si progetta il tempo di ebollizione del mosto, vengono generalmente considerati i seguenti fattori di base:
Devono essere garantiti vari requisiti funzionali per la bollitura del mosto
1. Ciò che è più importante è l'isomerizzazione del luppolo, la coagulazione e la precipitazione delle proteine coagulabili e la volatilizzazione e la rimozione delle sostanze aromatiche volatili (come DMS, aldeidi invecchiate, ecc.);
2. Il secondo è l'evaporazione dell'acqua in eccesso.È relativamente facile uccidere le cellule vegetative dei microrganismi e passivare gli enzimi biologici.Se questi requisiti di base possono essere soddisfatti in un breve periodo di tempo, il tempo di ebollizione può essere ridotto.
Considerare le condizioni dell'attrezzatura della caldaia utilizzata
1. La struttura di riscaldamento ed evaporazione della pentola bollente, le condizioni in cui il mosto viene riscaldato uniformemente, lo stato della circolazione del mosto e la dimensione dell'evaporazione della pentola bollente, ecc. Diverse strutture e condizioni dell'attrezzatura della pentola bollente hanno una grande influenza sulla determinazione del tempo di ebollizione.Ad esempio, utilizzando nuove moderne attrezzature per l'ebollizione, il tempo di ebollizione può generalmente essere inferiore a 70 minuti e alcune pentole richiedono solo 50 ~ 60 minuti per soddisfare l'effetto dell'ebollizione del mosto.
Considera la qualità e l'effetto di saccarificazione di varie materie prime
La diversa qualità delle materie prime e l'effetto di saccarificazione si tradurranno in una diversa composizione del mosto.Per fare in modo che il mosto formato soddisfi le esigenze di fermentazione e controllo della qualità del prodotto, ci saranno diversi requisiti sulla determinazione del tempo di ebollizione.Se la qualità del malto è elevata e l'effetto di saccarificazione è buono, il tempo di ebollizione del mosto non deve essere troppo lungo;se la qualità del malto è scarsa, anche la qualità del mosto è relativamente scarsa, ad esempio la viscosità del mosto aumenta, l'ebollizione è facile da traboccare e il controllo della pressione del vapore è relativamente basso.Inoltre, il mosto saccarificato ottenuto dalla bollitura del malto ad alto croma non dovrebbe prolungare il più possibile il tempo di ebollizione;mosto con alto contenuto di precursore DMS, mosto con alto "potenziale nonnanale" Per il mosto (con un gran numero di aldeidi invecchiate), è meglio prolungare adeguatamente il tempo di ebollizione per migliorare l'effetto di ebollizione.
In quarto luogo, considera la concentrazione di mosto misto e mosto stereotipato
Considera il numero di volumi in cui il mosto viene bollito.Se la concentrazione del mosto misto filtrato è bassa e il volume del mosto è grande, per garantire l'uniformità del riscaldamento del mosto e soddisfare i requisiti di concentrazione del mosto, è generalmente necessario rafforzare l'ebollizione o aggiungere una certa quantità di estratto per aumentare la concentrazione del mosto.In caso contrario, il tempo di ebollizione deve essere prolungato;per produrre una maggiore concentrazione di mosto stereotipato, oltre ad aumentare la concentrazione aggiungendo estratti come lo sciroppo, è spesso necessario un tempo di ebollizione più lungo.
Va notato che dopo aver determinato il tempo di ebollizione del mosto appropriato, deve essere mantenuto relativamente stabile e non deve essere prolungato o accorciato arbitrariamente, poiché la determinazione del tempo di ebollizione determina anche il metodo e la quantità di lavaggio del mosto, le condizioni di vapore utilizzate , il modo di aggiungere il luppolo, ecc. Per molte altre condizioni operative del processo, cambiamenti arbitrari nel tempo di ebollizione possono portare a instabilità nella composizione e nella qualità del mosto.
Tempo di pubblicazione: mar-01-2022