למושג מזון פונקציונלי אין הגדרה אחידה במיוחד.בגדול, כל המזונות הם פונקציונליים, אפילו מספקים חלבונים חיוניים, פחמימות ושומנים וכו', אבל לא כך אנו משתמשים במונח כיום.
יצירת מונח: מזון פונקציונלי
המונח, ששימש לראשונה ביפן בשנות השמונים, "מתייחס למזונות מעובדים המכילים מרכיבים התורמים לתפקודים גופניים ולרכיבי תזונה ספציפיים".מינהל המזון והתרופות האמריקני (FDA) בחן את חוות הדעת של יצרנים לגבי התוכן התזונתי של מזון פונקציונלי והשפעותיהם הבריאותיות מוסדרות.בניגוד ליפן, ממשלת ארה"ב אינה מספקת הגדרה של מזון פונקציונלי.
לכן, מה שאנו מכנים כיום מזונות פונקציונליים מתייחס בדרך כלל למזון מעובד עם תוספת או רכיבים מופחתים, לרבות מזון מרוכז, מוגבר ומזון מועשר אחר.
כיום, עם התפתחות תעשיית המזון, ייצור מזון מודרני רבים השתמש בטכנולוגיות ביו-הנדסה כגון מפעלי צמחים, תאי גזע של בעלי חיים וצמחים ותסיסה מיקרוביאלית.כתוצאה מכך, ההגדרה של מזון פונקציונלי בקהילת התזונתיים הפכה רחבה יותר: "מזון מלא ומזונות מרוכזים, מועשרים או מועשרים, כאשר נאכלים באופן קבוע ברמות אפקטיביות כחלק מתזונה מגוונת על פי תקני ראיה חשובים, יש פוטנציאל תועלת אפקטים."
מונע חוסרים תזונתיים
מזונות פונקציונליים לרוב עשירים בחומרים מזינים, כולל ויטמינים, מינרלים, שומנים בריאים וסיבים.מילוי התזונה שלך במגוון של מזונות פונקציונליים, מסורתיים ומועשרים, יכול לעזור להבטיח שאתה מקבל את החומרים התזונתיים שאתה צריך ולמנוע חוסרים תזונתיים.
למעשה, השכיחות העולמית של חסרים תזונתיים ירדה משמעותית מאז כניסת המזון המועשר.לדוגמה, לאחר הכנסת קמח חיטה מועשר בברזל בירדן, שיעור האנמיה מחוסר ברזל בילדים ירד כמעט בחצי.
מחלה הניתנת למניעה
מזונות פונקציונליים מספקים חומרים מזינים חשובים שיכולים לסייע במניעת מחלות.
רבים מהם עשירים במיוחד בנוגדי חמצון.מולקולות אלו מסייעות בנטרול תרכובות מזיקות הנקראות רדיקלים חופשיים, אשר מסייעות במניעת נזק לתאים ומחלות כרוניות מסוימות, כולל מחלות לב, סרטן וסוכרת.
כמה מזונות פונקציונליים עשירים גם בחומצות שומן אומגה 3, סוג בריא של שומן שמפחית דלקות, מגביר את תפקוד המוח ומקדם את בריאות הלב.
עשיר בסוגים אחרים של סיבים, הוא יכול לקדם בקרת סוכר טובה יותר בדם ולהגן מפני מחלות כמו סוכרת, השמנת יתר, מחלות לב ושבץ.סיבים מסייעים גם במניעת הפרעות עיכול, כולל דלקת shunt, כיבי קיבה, דימום וריפלוקס חומצי.
קידום צמיחה והתפתחות מתאימות
חומרים מזינים מסוימים חיוניים לגדילה והתפתחות תקינה אצל תינוקות וילדים.
נהנה ממגוון של מזונות פונקציונליים עתירי רכיבים תזונתיים כחלק מתזונה בריאה יכולה לעזור להבטיח את מילוי הצרכים התזונתיים.בנוסף, כדאי לכלול מזונות מועשרים ברכיבי תזונה ספציפיים החיוניים לגדילה והתפתחות.
לדוגמה, דגנים, דגנים וקמח מכילים לרוב ויטמיני B, כמו חומצה פולית, החיוניים לבריאות העובר.רמות נמוכות של חומצה פולית מעלות את הסיכון למומים בצינור העצבי, שעלולים להשפיע על המוח, חוט השדרה או עמוד השדרה.ההערכה היא שהגברת הצריכה של חומצה פולית יכולה להפחית את השכיחות של מומים בתעלה העצבית ב-50%-70%.
חומרים מזינים אחרים הנמצאים בדרך כלל במזונות פונקציונליים ממלאים גם הם תפקיד מפתח בצמיחה ובהתפתחות, כולל חומצות שומן אומגה 3, ברזל, אבץ, סידן וויטמין B12.
הגדרה של ויקיפדיה:
מזון פונקציונלי הוא מזון שמתיימר להיות לו פונקציות נוספות (קשורות בדרך כלל לקידום בריאות או מניעת מחלות) על ידי הוספת מרכיבים חדשים או יותר ממרכיבים קיימים.
המונח יכול לחול גם על תכונות שהוגדלו בכוונה לתוך צמחי מאכל קיימים, כגון תפוחי אדמה סגולים או זהובים עם תכולת אנתוציאנין או קרוטנואידים מופחתת, בהתאמה.
מזונות פונקציונליים יכולים להיות "לעצב יתרונות פיזיולוגיים ו/או סיכון מופחת למחלות כרוניות מעבר לתפקודים תזונתיים בסיסיים, עשויים להידמות למזונות קונבנציונליים במראה, ולהיצרך כחלק מתזונה רגילה".
מזון פונקציונלי ובעיות בריאות
בהיסטוריה של הציוויליזציה האנושית, מעולם לא היה זמן כזה שניתן לחלק את אספקת המזון לעונות, זמן ואזורים.מגוון אספקת המזון עלה בהרבה על הצרכים של מילוי הקיבה (כמובן, יש עדיין כמה מדינות נחשלות במצב של מחסור במזון).למרות שבני האדם תמיד השתוקקו לשפע של מזון ולבוש, אבל נפרדו במהירות מעידן הרעב (אירופה בילתה דור כדי לפתור את בעיית המזון והלבוש מאז מלחמת העולם השנייה וסין מאז הרפורמה והפתיחה), חילוף החומרים בגוף האדם אינו יכול להסתגל לאנרגיה ולאנרגיה העולה על צרכי הגוף.לכן, הופיעו בעיות בריאות הקשורות ישירות לצריכת מזון, לרבות השמנת יתר, יתר לחץ דם, היפרליפידמיה והיפרגליקמיה.
מנקודת המבט של ייצור מזון ושימור, אין בעיות טכניות בהפחתת סוכר, מלח ושומן.המכשול הטכני הגדול ביותר נובע מאובדן ההנאה מהאכילה של מזונות כאלה, מה שהופך את המזון לחסום אנרגיה וחבילה תזונתית.לכן, כיצד לשמר את ההנאה מהאכילה של מזונות דלי סוכר, מלח ושומן באמצעות עיצוב חדשני של מרכיבי מזון ומבנים הוא נושא מרכזי במחקר מדעי המזון במשך זמן רב בעתיד.אבל ההשפעות ארוכות הטווח של מרכיבים אלה נותרו לראות.
האם המרכיבים המועשרים במזונות פונקציונליים בהכרח מועילים לבריאות, עדיין יש ויכוח רב.אם ההשפעה לא ברורה, בוא נגיד שמרכיבים פסיכואקטיביים כמו אלכוהול, קפאין, ניקוטין וטאורין נחשבים בדרך כלל כמזיקים לגוף האדם, אבל בריאות האדם היא לא רק במונחים של הגוף הפיזי, אלא גם בגורמים פסיכולוגיים. .
זה לא מדויק לדבר על היתרונות והחסרונות בלי המינון.תכולת החומרים הפעילים במזונות פונקציונליים בדרך כלל נמוכה בהרבה מזו של תרופות, כך שגם אם היא מועילה או מזיקה, ההשפעה קלה יחסית בנטילה לזמן קצר, ואת ההשפעה הברורה יש לצבור לאחר טווח ארוך. צְרִיכָה.הופעה.כך למשל, הקפאין בקפה ובקולה ממכר גם כאשר הוא נצרך בכמויות גדולות לאורך זמן.לכן, יש צורך לבחור מרכיבים שהם פחות תלויים פיזיולוגית.
מזון פונקציונלי לעומת חומרים תזונתיים (תוספי תזונה)
בדרך כלל אנו אומרים שאוכל פונקציונלי עדיין צריך לעמוד בדרישות המזון של אנשים, כמו צריכת חלבון, שומן, סוכר ופחמימות וכו', שניתן לאכול כמזון או במקום מזון.
אין סיווג תואם ישיר של מוצרי בריאות בארצות הברית.ניתן להשוות את זה לתוספי התזונה של ה-FDA בארצות הברית, והמרכיבים התפקודיים התזונתיים מופשטים מהנשא, שהוא יותר כמו תרופה בצורתו.צורות המינון שסווגו כתוספי תזונה בעבר דומות לרוב יותר לתרופות: טבליות, כמוסות, גרגירים, טיפות, תרסיסים וכו'. תכשירים אלו חרגו מהמאפיינים החיוניים של המזון ואינם יכולים לספק לצרכנים הנאה כלשהי מאכילה.כיום, ההשפעה של ריכוז גבוה וגירוי לטווח קצר על הגוף היא עדיין נושא שנוי במחלוקת.
מאוחר יותר, על מנת למשוך ילדים לקחת אותו, נוספו תוספי תזונה רבים בצורת מסטיק, וגרגירים רבים נוספו עם רכיבי מזון אחרים, או הפכו ישירות לתוספי משקאות בבקבוקים.כך נוצר מצב של כיסוי צולב של מזונות פונקציונליים ותוספי תזונה.
מזונות העתיד כולם פונקציונליים
בהקשר של העידן החדש, לאוכל כבר לא תפקיד רק למלא את הקיבה.כחומר אכיל, למזון חייב להיות שלוש פונקציות בסיסיות של אספקת אנרגיה, תזונה והנאה לגוף.יתרה מכך, עם הצטברות מתמשכת של עדויות והעמקת ההבנה של הקשר הסיבתי בין רכיבי תזונה, מזון ומחלות, נמצא כי השפעת המזון על גוף האדם עולה בהרבה על זו של כל גורם סביבתי.
שלושת הפונקציות הבסיסיות של המזון כולם צריכים להתממש בסביבה הפיזיולוגית של גוף האדם.כיצד להשיג את שחרור האנרגיה הסביר ביותר, את ההשפעה התזונתית היעילה ביותר, ואת ההנאה האופטימלית על ידי שיפור ההרכב והעיצוב המבני של המזון הוא מזון עכשווי.אתגר גדול עבור התעשייה, כדי לפתור את האתגר הזה, על המדענים לשלב חומרי מזון עם הפיזיולוגיה האנושית, לצפות בהרס המבני והשפלה של מבני מזון ורכיבים בשלבי העיכול הפה, במערכת העיכול ואחרים, ולהסביר את הפיזי, הכימי שלו, עקרונות פיזיולוגיים, קולואידים ופסיכולוגיים.
המעבר מחקר חומרי מזון למחקר "מזון + גוף אדם" הוא תוצאה של הבנה מחדש של הצרכנים את הפונקציות הבסיסיות של המזון.ניתן לחזות בביטחון רב שלמחקר מדעי המזון העתידי תהיה מגמה גדולה של "מדע חומרי מזון + מדעי החיים"."מחקר.שינוי זה יביא בהכרח לשינויים בשיטות מחקר, טכניקות מחקר, שיטות מחקר ושיטות שיתוף פעולה.
זמן פרסום: 13 במאי 2022