כמה אתה יודע על התפקיד של "זה" בבירה?

לאלכוהול בבירה יש השפעה מסוימת על הקצף והטעם של הבירה.תכולת האלכוהול גבוהה, גם צמיגות הבירה וצמיגות הקצף גבוהות.קצף הבירה ללא אלכוהול אינו יציב במיוחד;קצף הוורט עם כשות לא תלוי בכוס, אבל לאחר הוספת אלכוהול, הכוס תלויה כמובן;הבירה הלא-אלכוהולית יוצרת מעט קצף, וכאשר מוסיפים אלכוהול, ביצועי ההקצפה ויציבות הקצף משתפרים משמעותית.השפעת האלכוהול על הקצף היא רק בטווח מסוים (1~3%).חריגה מטווח זה מזיקה גם לקצף.בתקן הלאומי, תכולת האלכוהול של בירה קלה היא יותר מ-3%, ותכולת האלכוהול של בירה לא אלכוהולית היא פחות מ-0.5%.תכולת האלכוהול של הבירה מזיקה גם לקצף, מכיוון שלמתח פני האלכוהול וסיבות אחרות יש אפקט מסיר קצף.

בנוסף, אלכוהול משפיע גם על פירוק CO2, החומר העיקרי שיוצר קצף בירה, בבירה.ככל שתכולת האלכוהול נמוכה יותר, כך מסיסות ה-CO2 גבוהה יותר;ככל שתכולת האלכוהול גבוהה יותר, כך מסיסות ה-CO2 נמוכה יותר;המסיסות של CO2 בתמיסה מימית של אלכוהול נמוכה מזו שבמים, ולכן אלכוהול הוא גם גורם חשוב למסיסות CO2 בבירה.גורמים משפיעים.

אם תכולת האלכוהול גבוהה מדי, למרות שהיא תפגע במסיסות הבירה CO2 והקצף, אם תכולת האלכוהול בבירה קטנה מדי, הבירה תהיה חסרת טעם וחסרת טעם, כמו חלק דל אלכוהול וחסר טעם. - בירות אלכוהול.הסיבה לכך היא אחוז האלכוהול הנמוך.בדרך כלל, לבירה עם דרגת תסיסה גבוהה יש אחוז אלכוהול של יותר מ-4%, וה"נימוח" שלה טוב יותר.לכן, תכולת האלכוהול היא לא רק מרכיב חשוב בבירה, אלא גם חומר חשוב הכרחי לטעם הבירה ולשלמות הטעם.יחד עם זאת, זהו מרכיב הכרחי לסינתזה של כמה חומרים ארומטיים אסטרים בבירה, כגון אתיל קפרואט, אתיל אצטט וכו'. למרות שתכולת החומרים הללו קטנה, יש להם השפעה רבה על הטעם של הבירה .כמות מתונה של מאפייני טעם אסטר יכולה להוסיף קצת טעם גוף לבירה.

אחוז האלכוהול הכללי של בירה הוא 3-4%.לריכוז זה יש השפעה של עיכוב צמיחת חיידקים שונים.ככל שהריכוז גבוה יותר, כך ההשפעה חזקה יותר, כך שרוב החיידקים השונים לא יכולים לשרוד בבירה.לכן אלכוהול יכול לגרום לבירה עצמה להיות בעלת יכולת אנטיבקטריאלית וחטאת מסוימת, כך שלבירה תהיה יציבות ביולוגית מסוימת.

תהליך התסיסה של בירה הוא בעיקר תסיסה אלכוהולית.כדי להבטיח את ייצור האלכוהול, יש צורך להבטיח תנאי תהליך סבירים.תכולת האלכוהול בבירה נקבעת בעיקר על פי כמות הסוכר המצמצם שבתורת המקורית ומידת התסיסה, כאשר ריכוז ומצב התסיסה מקורי מסוים נקבעים גם על פי הסוכר התסס ותכולת החנקן המולקולרית הנמוכה שבתויל.רציונליות של רכיבים ותכונות של שמרים.

תכולת האלכוהול של בירה היא אחד המדדים העיקריים של פריטי בדיקות בירה.שיטת המדידה היא להשתמש בשיטת בקבוק הצפיפות המפורטת ב-GB4928 כדי למדוד את הצפיפות של תזקיק בירה ב-20 ℃, ולקבל את תכולת האלכוהול על ידי חיפוש למעלה בטבלה.