כיצד לקבוע את זמן הרתיחה הנכון של הוורט

בעת תכנון זמן הרתיחה של הוורט, הגורמים הבסיסיים הבאים נחשבים בדרך כלל:

יש להבטיח דרישות פונקציונליות שונות להרתחה של wort

1. מה שחשוב יותר הוא איזומריזציה של כשות, קרישה ומשקעים של חלבונים ניתנים לקרישה, הנידוף והסרה של חומרי טעם נדיפים רעים (כגון DMS, אלדהידים מיושנים וכו');

2. השני הוא אידוי של עודפי מים.קל יחסית להרוג את התאים הווגטטיביים של מיקרואורגניזמים ולפסיבי אנזימים ביולוגיים.אם ניתן לעמוד בדרישות הבסיסיות הללו תוך פרק זמן קצר, ניתן לקצר את זמן הרתיחה.

שקול את התנאים של ציוד הדוד המשמש

1.מבנה החימום והאידוי של הסיר הרותח, התנאים בהם הוורט מחומם באופן אחיד, מצב זרימת הוורט וגודל האידוי של הסיר הרותח וכו'. מבני ציוד ותנאים שונים של הסיר הרותח יש השפעה רבה על קביעת זמן הרתיחה.לדוגמה, באמצעות ציוד רתיחה חדש ומודרני, זמן הרתיחה יכול להיות בדרך כלל פחות מ-70 דקות, וכמה סירים רותחים צריכים רק 50 ~ 60 דקות כדי לענות על השפעת הרתיחה של הוורט.

קחו בחשבון את האיכות והשפעת ההסתרה של חומרי גלם שונים

איכות חומר גלם שונה והשפעת הסכר יביאו להרכב ערלת שונה.על מנת שהוורט המעוצב יענה על צורכי התסיסה ובקרת איכות המוצר, יהיו דרישות שונות לקביעת זמן הרתיחה.אם איכות הלתת גבוהה ואפקט ההסתבח טוב, זמן הרתיחה של הוורט לא צריך להיות ארוך מדי;אם איכות הלתת ירודה, גם איכות הוורט ירודה יחסית, למשל, צמיגות הבלאט עולה, קל להדביק את הרתיחה, ובקרת לחץ הקיטור נמוכה יחסית.בנוסף, הוורט המוסוכר המתקבל על ידי הרתחת מאלט בעל כרומה גבוהה לא אמור להאריך את זמן הרתיחה ככל האפשר;וורט עם תכולה גבוהה של מבשר DMS, ווארט עם "פוטנציאל לא-נאלי" גבוה עבור וורט (עם מספר רב של אלדהידים מיושנים), עדיף להאריך את זמן הרתיחה בצורה מתאימה כדי לשפר את אפקט הרתיחה.

רביעית, שקול את הריכוז של wort מעורב ווורט סטריאוטיפי

קחו בחשבון את מספר הנפחים שבהם הוורט מבושל.אם ריכוז הוורט המעורב המסונן נמוך ונפח הוורט גדול, על מנת להבטיח את אחידות החימום ועמידה בדרישות ריכוז הוורט, יש צורך בדרך כלל לחזק את הרתיחה או להוסיף כמות מסוימת. תמצית להגברת ריכוז הוורט.אחרת, יש להאריך את זמן הרתיחה;כדי לייצר ריכוז גבוה יותר של wort סטריאוטיפי, בנוסף להגברת הריכוז על ידי הוספת תמציות כגון סירופ, נדרש לעתים קרובות זמן רתיחה ארוך יותר.

יש לציין כי לאחר קביעת זמן הרתיחה המתאים, יש לשמור עליו יציב יחסית ואין להאריך אותו או לקצר אותו באופן שרירותי, כי קביעת זמן הרתיחה קובעת גם את אופן וכמות השטיפה של הוורט, את תנאי הקיטור בשימוש. , דרך הוספת כשות וכו'. עבור תנאי הפעלה רבים אחרים של תהליך, שינויים שרירותיים בזמן הרתיחה עלולים להוביל לאי יציבות בהרכב הוורט ובאיכות הוורט.