機能性食品の概念には、それほど統一された定義はありません。大まかに言えば、すべての食品は機能的であり、必須タンパク質、炭水化物、脂肪なども提供しますが、これらは今日私たちがこの用語を使用する方法ではありません。
用語の作成: 機能性食品
この用語は1980年代に日本で初めて使用され、「特定の体の機能や栄養素に寄与する成分を含む加工食品を指します」。米国食品医薬品局（FDA）は、機能性食品の栄養成分に関するメーカーの意見を精査しており、その健康への影響は規制されています。日本とは異なり、米国政府は機能性食品の定義を定めていません。
したがって、現在機能性食品と呼ばれるものは、通常、濃縮食品、強化食品、その他の強化食品を含む、成分を追加または削減した加工食品を指します。
現在、食品産業の発展に伴い、現代の食品生産の多くには植物工場、動植物幹細胞、微生物発酵などのバイオエンジニアリング技術が使用されています。その結果、栄養学界における機能性食品の定義はさらに広くなりました。「ホールフードおよび濃縮食品、強化食品、強化食品は、重要な証拠基準に従って多様な食事の一部として効果的なレベルで定期的に摂取すると、潜在的に有益な効果をもたらす可能性があります。」効果。」
栄養不足を防ぐ
機能性食品には、ビタミン、ミネラル、健康的な脂肪、繊維などの栄養素が豊富に含まれていることがよくあります。伝統的なものから強化されたものまで、さまざまな機能性食品を食事に取り入れることで、必要な栄養素を確実に摂取し、栄養欠乏症を防ぐことができます。
実際、栄養強化食品の導入以来、世界的な栄養欠乏症の蔓延は大幅に減少しました。たとえば、ヨルダンで鉄強化小麦粉が導入された後、子供の鉄欠乏性貧血の割合はほぼ半分になりました。
予防可能な病気
機能性食品は、病気の予防に役立つ重要な栄養素を提供します。
多くは特に抗酸化物質が豊富です。これらの分子は、フリーラジカルと呼ばれる有害な化合物を中和するのに役立ち、細胞の損傷や心臓病、がん、糖尿病などの特定の慢性疾患の予防に役立ちます。
一部の機能性食品には、炎症を軽減し、脳機能を高め、心臓の健康を促進する健康的な脂肪であるオメガ 3 脂肪酸も豊富に含まれています。
他の種類の繊維が豊富に含まれているため、血糖コントロールを促進し、糖尿病、肥満、心臓病、脳卒中などの病気を防ぐことができます。繊維はまた、シャント炎症、胃潰瘍、出血、胃酸逆流などの消化器疾患の予防にも役立ちます。
適切な成長・発展の促進
特定の栄養素は、乳児や子供の正常な成長と発達に不可欠です。
健康的な食事の一環として、栄養価の高いさまざまな機能性食品を楽しむことは、栄養ニーズを確実に満たすのに役立ちます。さらに、成長と発育に不可欠な特定の栄養素が強化された食品を取り入れることも有益です。
たとえば、シリアル、穀物、小麦粉には、胎児の健康に不可欠な葉酸などのビタミン B が含まれていることがよくあります。葉酸レベルが低いと、脳、脊髄、または脊椎に影響を与える可能性がある神経管欠損のリスクが高まります。葉酸の摂取量を増やすと、神経管欠損の有病率を50%～70%減らすことができると推定されています。
オメガ 3 脂肪酸、鉄、亜鉛、カルシウム、ビタミン B12 など、機能性食品に一般的に含まれる他の栄養素も成長と発育に重要な役割を果たします。
ウィキペディアの定義:
機能性食品とは、新しい成分または既存の成分をさらに追加することによって追加の機能（通常は健康増進または病気の予防に関連する）があると主張する食品です。
この用語は、アントシアニンやカロテノイドの含有量がそれぞれ減少した紫ジャガイモや金ジャガイモなど、既存の食用植物に意図的に品種改良された形質にも適用されます。
機能性食品は、「基本的な栄養機能を超えて生理学的利点および/または慢性疾患のリスクを軽減するように設計されており、外観は従来の食品に似ており、通常の食事の一部として摂取できる」可能性があります。
機能性食品と健康問題
人類の文明の歴史の中で、食糧供給が季節、時間、地域に分けられる時代はありませんでした。食料の種類は、お腹を満たすというニーズをはるかに上回っています（もちろん、食料不足に陥っている後進国もまだあります）。人類は常に豊かな衣食を切望してきましたが、飢餓の時代にはすぐに別れを告げました（ヨーロッパは第二次世界大戦後、中国は改革開放以来、衣食住の問題を解決するのに一世代を費やしてきました）。人間の体の代謝は、体のニーズを超えるエネルギーとエネルギーに適応することができません。そのため、肥満、高血圧、高脂血症、高血糖など、食事に直接関係する健康障害が現れています。
食品の生産と保存の観点からは、砂糖、塩分、脂肪を減らすことには技術的に問題はありません。最大の技術的障害は、そのような食品を食べる楽しみが失われ、その食品がエネルギーブロックや栄養パッケージになってしまうことにあります。したがって、食材や構造の革新的な設計により、いかにして低糖質、低塩分、低脂肪の食の楽しさを維持するかが、今後長期にわたる食品科学研究の大きな課題となっています。しかし、これらの成分の長期的な影響はまだわかりません。
機能性食品に含まれる強化成分が必ずしも健康に有益であるかどうかについては、まだ多くの議論があります。効果が不明瞭な場合は、アルコール、カフェイン、ニコチン、タウリンなどの向精神性成分は一般的に人体に有害であると考えられていますが、人間の健康は肉体的な側面だけでなく、精神的な要素も影響しているとだけ言っておきましょう。 。
用量を抜きにしてメリットとデメリットについて話すのは不正確です。機能性食品の有効成分の含有量は医薬品に比べて非常に低いことが多く、たとえ有益であっても有害であっても、短期間の摂取ではその効果は相対的に弱く、明らかな効果は長期にわたって蓄積する必要があります。消費。見せる。たとえば、コーヒーやコーラに含まれるカフェインも、長期間にわたって大量に摂取すると中毒性があります。したがって、生理学的依存性の少ない成分を選択する必要があります。
機能性食品 vs 栄養補助食品 (栄養補助食品)
通常、機能性食品は、食品として、または食品の代わりに摂取できるタンパク質、脂肪、糖、炭水化物などの摂取量など、人々の食品要件を満たす必要があると言われています。
米国には、直接対応する健康製品の分類はありません。米国のFDAの栄養補助食品と比較することができ、担体から栄養機能成分が取り除かれており、より医薬品に近い形態となります。これまで栄養補助食品として分類されてきた剤形は、錠剤、カプセル、顆粒、ドロップ、スプレーなどの医薬品に近いものがほとんどでした。これらの製剤は食品の本質的な特性から逸脱しており、消費者に食べる喜びを提供することはできません。現時点では、高濃度かつ短期間の刺激が身体に及ぼす影響については、依然として議論の余地がある。
その後、子供たちに摂取してもらうために、多くの栄養補助食品がガムの形で追加されたり、多くの顆粒に他の食品栄養素が追加されたり、ボトル入りの飲料サプリメントが直接作られたりしました。これにより、機能性食品と栄養補助食品が交差する状況が生まれます。
未来の食品はすべて機能性
新しい時代の中で、食べ物はお腹を満たすだけの役割だけではなくなりました。食用物質として、食品は体にエネルギー、栄養、喜びを与えるという 3 つの基本的な機能を備えていなければなりません。さらに、栄養素、食品、病気の因果関係についての継続的な証拠の蓄積と理解の深まりにより、食品が人体に与える影響は環境要因をはるかに上回ることがわかってきました。
食品の 3 つの基本的な機能はすべて、人体の生理学的環境で実現される必要があります。食品の組成と構造設計を改善することで、最も合理的なエネルギー放出、最も効果的な栄養効果、そして最適な喜びをどのように達成するかが現代の食です。業界にとって大きな課題であるこの課題を解決するには、科学者は食品材料と人間の生理機能を組み合わせ、口腔、胃腸、その他の消化段階における食品の構造と成分の構造的破壊と劣化を観察し、その物理的、化学的、生理学的、コロイド的、心理的原理。
食材研究から「食＋人体」研究への移行は、消費者が食の基本的な機能を再認識した結果です。今後の食品科学研究は「食品素材科学＋生命科学」という大きな流れになると確信をもって予測できます。"リサーチ。この変化は必然的に調査方法、調査手法、調査方法、協力方法にも変化をもたらします。
投稿日時: 2022 年 5 月 13 日