ビールにおける「それ」の役割についてどれくらい知っていますか?

ビールに含まれるアルコールはビールの泡立ちや味に一定の影響を与えます。アルコール度数が高く、ビールの粘度や泡の粘度も高い。アルコールを含まないビールの泡は非常に不安定です。ホップを含む麦汁の泡はカップの中に垂れ下がりませんが、アルコールを加えた後は明らかにグラスが垂れ下がります。ノンアルコールビールは泡立ちが少なく、アルコールを添加すると泡立ちと泡持ちが大幅に向上します。アルコールによる泡への影響は一定範囲（1～3％）にとどまります。この範囲を超えると泡にも悪影響を及ぼします。国の基準では、ライトビールのアルコール度数は3％以上、ノンアルコールビールのアルコール度数は0.5％未満となっています。ビールのアルコール含有量も、アルコールの表面張力などにより消泡効果があるため、泡立ちに悪影響を及ぼします。

さらに、アルコールはビールの泡を形成する主な物質である CO2 のビールへの溶解にも影響を与えます。アルコール含有量が低いほど、CO2 の溶解度は高くなります。アルコール含有量が高くなるほど、CO2 の溶解度は低くなります。アルコール水溶液中の CO2 の溶解度は水中の溶解度よりも低いため、アルコールもビール中の CO2 の溶解度にとって重要な要素です。影響を与える要因。

アルコール含有量が高すぎると、ビールのCO2溶解度や泡立ちに悪影響を及ぼしますが、ビール中のアルコール含有量が少なすぎると、ビールは低アルコールで不味いなど、味が悪くなります。 -アルコールビール。これはアルコール度数が低いためです。一般的に発酵度の高いビールはアルコール度数が4％以上になり、「まろやかさ」が良くなります。したがって、アルコール含有量はビールの重要な成分であるだけでなく、ビールの風味や味の完全性にとって不可欠な重要な物質でもあります。同時に、ビール中のカプロン酸エチルや酢酸エチルなどの一部のエステル香気物質の合成に必要な成分でもあります。これらの物質の含有量は微量ですが、ビールの風味に大きな影響を与えます。 。適度な量のエステルフレーバー特性により、ビールにボディフレーバーを加えることができます。

一般的なビールのアルコール度数は3～4％です。この濃度は雑菌の増殖を抑制する効果があります。濃度が高いほどその効果が強くなり、ビール中ではほとんどの雑菌が生存できなくなります。したがって、アルコールはビール自体に一定の抗菌性および防腐性を持たせることができ、その結果、ビールは一定の生物学的安定性を有するようになります。

ビールの発酵工程は主にアルコール発酵です。アルコールを確実に生産するには、適切なプロセス条件を確保する必要があります。ビールのアルコール度数は主に原麦汁中の還元糖量と発酵の度合いによって決まりますが、一定の原麦汁濃度や発酵状態は麦汁中の発酵性糖や低分子窒素量によっても決まります。酵母の成分と性質の合理性。

ビールのアルコール度数はビール検査項目の主要な指標の一つです。測定方法は、GB4928に規定されている密度瓶法を用いて20℃におけるビール留分の密度を測定し、その表を参照することでアルコール度数を求めます。