発酵槽の役割は何ですか？

微生物が発酵工学の達人であり英雄であるのは、微生物のこれらの特性のためです。発酵槽は、発酵プロセス中に微生物が成長、増殖し、製品を形成する外部環境装置です。従来の発酵容器（培養ボトル、ソース瓶、あらゆる種類のワインセラー）に代わるものです。従来の容器と比較して、発酵槽の最も明白な利点は、厳格な滅菌を実行でき、必要に応じて空気を循環させて良好な発酵環境を提供できることです。撹拌と振盪を実行して微生物の増殖を促進することができます。温度、圧力、空気の流れを自動的に制御できます。発酵槽内の細菌濃度、栄養素、生成物濃​​度などを各種バイオセンサーで測定し、コンピューターを用いていつでも発酵プロセスを調整することができます。したがって、発酵槽は大規模な連続生産を実現し、原料や設備を最大限に活用し、高生産高効率が得られます。このようにして、発酵方法を最大限に活用して、目的の食品やその他の製品を生産することができます。簡単に言うと、発酵工学とは、発酵菌株を研究して変化させ、発酵プロセスを制御するための最新の技術的手段を適用することにより、発酵製品を大規模に工業生産することです。タンパク質は人間の組織を構成する主な物質であり、地球上で非常に不足している食糧でもあります。発酵工学を使用して、大きくて迅速な単細胞タンパク質を生産することで、天然産物の欠点が補われます。

なぜなら、発酵槽の中では、それぞれの微生物がタンパク質の合成工場となるからです。各微生物の体重の 50% ～ 70% はタンパク質です。このようにして、多くの「廃棄物」を利用して高品質な食品を生産することができます。したがって、単細胞タンパク質の生産は、人類に対する発酵工学の顕著な貢献の 1 つです。また、発酵工学では人体に欠かせないリジンやさまざまな医薬品も製造できます。私たちが一般的に使用する抗生物質は、ほとんどすべて発酵工学の産物です。