Функционалды тағам түсінігі өте біркелкі анықтамаға ие емес.Жалпы алғанда, барлық тағамдар функционалды, тіпті маңызды белоктарды, көмірсулар мен майларды және т.б. қамтамасыз етеді, бірақ бұл терминді біз бүгін қолданатынымыз емес.
Терминнің жасалуы: Функционалды тағам
1980 жылдары Жапонияда алғаш рет қолданылған бұл термин «дененің белгілі бір функциялары мен қоректік заттарына ықпал ететін ингредиенттері бар өңделген тағамдарды білдіреді».АҚШ-тың Азық-түлік және дәрі-дәрмек басқармасы (FDA) функционалдық тағамдардың тағамдық мазмұны және олардың денсаулыққа әсері реттелетіні туралы өндірушілердің пікірлерін мұқият зерттеді.Жапониядан айырмашылығы, АҚШ үкіметі функционалдық тағамның анықтамасын бермейді.
Сондықтан біз қазіргі уақытта функционалдық тағамдар деп атайтын нәрсе әдетте ингредиенттері қосылған немесе азайтылған өңделген тағамдарға, соның ішінде концентратталған, күшейтілген және басқа да күшейтілген тағамдарға жатады.
Қазіргі уақытта тамақ өнеркәсібінің дамуымен көптеген заманауи тамақ өндірісінде өсімдік фабрикалары, жануарлар мен өсімдіктердің дің жасушалары және микробтық ашыту сияқты биоинженерлік технологиялар қолданылды.Нәтижесінде, тамақтану қауымдастығында функционалдық тағамның анықтамасы кеңейе түсті: «Маңызды дәлелдемелік стандарттарға сәйкес әртүрлі диетаның бөлігі ретінде тиімді деңгейде тұрақты түрде тұтынылған тұтас тағамдар мен концентратталған, байытылған немесе байытылған азық-түліктер ықтимал пайдалы әсерге ие болады. әсерлері».
Қоректік заттардың жетіспеушілігін болдырмайды
Функционалды тағамдар көбінесе қоректік заттарға, соның ішінде витаминдерге, минералдарға, пайдалы майларға және талшықтарға бай.Диетаны дәстүрлі және күшейтілген түрлі функционалды тағамдармен толтыру сізге қажетті қоректік заттарды алуды қамтамасыз етуге және қоректік заттардың жетіспеушілігін болдырмауға көмектеседі.
Шын мәнінде, қоректік заттардың жетіспеушілігінің жаһандық таралуы байытылған тағамдарды енгізгеннен кейін айтарлықтай төмендеді.Мысалы, Иорданияда темірмен байытылған бидай ұны енгізілгеннен кейін балалардағы темір тапшылығы анемиясының көрсеткіші екі есеге дерлік төмендеді.
Алдын алуға болатын ауру
Функционалды тағамдар аурудың алдын алуға көмектесетін маңызды қоректік заттармен қамтамасыз етеді.
Көбісі әсіресе антиоксиданттарға бай.Бұл молекулалар бос радикалдар деп аталатын зиянды қосылыстарды бейтараптандыруға көмектеседі, олар жасушалардың зақымдануын және кейбір созылмалы ауруларды, соның ішінде жүрек ауруы, қатерлі ісік және қант диабетін болдырмауға көмектеседі.
Кейбір функционалдық тағамдарда қабынуды азайтатын, мидың жұмысын жақсартатын және жүрек денсаулығын жақсартатын пайдалы май түрі омега-3 май қышқылдары да көп.
Талшықтың басқа түрлеріне бай ол қандағы қантты бақылауды жақсартады және қант диабеті, семіздік, жүрек ауруы және инсульт сияқты аурулардан қорғайды.Талшық сонымен қатар ас қорыту бұзылыстарының, соның ішінде шунттың қабынуын, асқазан жарасын, қан кетуді және қышқылдық рефлюксті болдырмауға көмектеседі.
Тиісті өсу мен дамуға ықпал ету
Кейбір қоректік заттар нәрестелер мен балалардың қалыпты өсуі мен дамуы үшін өте маңызды.
Салауатты диетаның бөлігі ретінде қоректік заттарға бай функционалды тағамдардың алуан түрін пайдалану тағамдық қажеттіліктерді қанағаттандыруға көмектеседі.Бұған қоса, өсу мен даму үшін өте қажет арнайы қоректік заттармен байытылған тағамдарды қосу пайдалы.
Мысалы, жарма, дәнді дақылдар мен ұнда ұрықтың денсаулығына өте қажет фолий қышқылы сияқты В дәрумендері жиі кездеседі.Фолий қышқылының төмен деңгейі миға, жұлынға немесе омыртқаға әсер етуі мүмкін жүйке түтігі ақауларының қаупін арттырады.Фолий қышқылын тұтынуды арттыру жүйке түтігі ақауларының таралуын 50-70% төмендетуі мүмкін деп бағаланады.
Функционалды тағамдарда жиі кездесетін басқа қоректік заттар да өсу мен дамуда маңызды рөл атқарады, соның ішінде омега-3 май қышқылдары, темір, мырыш, кальций және В12 витамині.
Wikipedia анықтамасы:
Функционалды тағам - бұл жаңа ингредиенттерді немесе бар ингредиенттерді қосу арқылы қосымша функцияларға (әдетте денсаулықты нығайтуға немесе аурудың алдын алуға қатысты) ие болатын тағам.
Сондай-ақ бұл термин, тиісінше, құрамында антоцианин немесе каротиноид мөлшері төмендеген күлгін немесе алтын түсті картоп сияқты бар жеуге жарамды өсімдіктерге әдейі өсірілетін белгілерге де қатысты болуы мүмкін.
Функционалды тағамдарды «негізгі тағамдық функциялардан тыс физиологиялық артықшылықтарға және/немесе созылмалы аурудың қаупін азайтуға, сыртқы түрі бойынша кәдімгі тағамдарға ұқсауға және тұрақты диетаның бөлігі ретінде тұтынуға» арналған.
Функционалды тағамдар және денсаулық мәселелері
Адамзат өркениетінің тарихында азық-түлікпен қамтамасыз етуді жыл мезгілдеріне, уақытына, аймақтарына бөлуге болатын уақыт ешқашан болған емес.Азық-түлік қорының әртүрлілігі қарын тойдыратын қажеттіліктерден әлдеқайда асып түсті (әрине, азық-түлік тапшылығы жағдайында артта қалған елдер әлі де бар).Адамзат қашанда ас пен киім-кешектің молдығын аңсағанымен, аштық дәуірімен тез қоштасқанымен (Еуропа 2-дүниежүзілік соғыстан бері, Қытай реформа мен ашылғаннан бері азық-түлік пен киім мәселесін шешуге ұрпақ жұмсады), адам ағзасының метаболизмі дененің қажеттіліктерінен асатын энергия мен энергияға бейімделе алмайды.Сондықтан тамақты тұтынуға тікелей байланысты денсаулық проблемалары, соның ішінде семіздік, гипертония, гиперлипидемия және гипергликемия пайда болды.
Азық-түлікті өндіру және консервациялау тұрғысынан қантты, тұзды және майды азайтуда техникалық проблемалар жоқ.Ең үлкен техникалық кедергі осындай тағамдарды жеу ләззатының жоғалуы, тағамды энергия блогы мен қоректік пакетке айналдырудан туындайды.Сондықтан азық-түлік ингредиенттері мен құрылымдарының инновациялық дизайны арқылы қанты аз, тұзы аз және майы аз тағамдарды жеу ләззатын қалай сақтау керек, болашақта ұзақ уақыт бойы тамақтану ғылымының негізгі тақырыбы болып табылады.Бірақ бұл ингредиенттердің ұзақ мерзімді әсері әлі де көрінеді.
Функционалды тағамдардағы күшейтілген ингредиенттер денсаулыққа міндетті түрде пайдалы ма, әлі де көп пікірталастар.Әсері түсініксіз болса, алкоголь, кофеин, никотин, таурин сияқты психоактивті ингредиенттер әдетте адам ағзасына зиянды деп саналады, бірақ адам денсаулығы физикалық дене тұрғысынан ғана емес, сонымен қатар психологиялық факторлармен де байланысты. .
Пайдасы мен зияны туралы дозасынсыз айту дұрыс емес.Функционалды тағамдардағы белсенді ингредиенттердің мазмұны әдетте дәрілік заттарға қарағанда әлдеқайда төмен, сондықтан ол пайдалы немесе зиянды болса да, қысқа уақыт ішінде қабылдағанда әсері салыстырмалы түрде шамалы, ал айқын әсер ұзақ уақыт қабылдағаннан кейін жинақталуы керек. тұтыну.көрсету.Мысалы, кофе мен коладағы кофеин ұзақ уақыт көп мөлшерде тұтынылғанда да тәуелді болады.Сондықтан физиологиялық тұрғыдан аз тәуелді ингредиенттерді таңдау керек.
Функционалды тағамдар мен Nutraceuticals (диеталық қоспалар)
Әдетте біз функционалдық тағам әлі де адамдардың тағамдық қажеттіліктерін қанағаттандыру керек деп айтамыз, мысалы, тамақ ретінде немесе тағамның орнына жеуге болатын ақуыз, май, қант және көмірсулар және т.б.
Құрама Штаттарда денсаулыққа арналған өнімдердің тікелей сәйкес жіктелуі жоқ.Оны Америка Құрама Штаттарындағы FDA тағамдық қоспаларымен салыстыруға болады, ал қоректік функционалды ингредиенттер тасымалдаушыдан алынып тасталады, бұл пішіні бойынша есірткіге көбірек ұқсайды.Бұрын диеталық қоспалар ретінде жіктелген дәрілік формалар, әдетте, дәрі-дәрмекке көбірек ұқсайды: таблеткалар, капсулалар, түйіршіктер, тамшылар, спрейлер және т.б. Бұл препараттар тағамның маңызды сипаттамаларынан ауытқып кетті және тұтынушыларға ешқандай тамақтану рахатын бере алмайды.Қазіргі уақытта жоғары концентрацияның және қысқа мерзімді ынталандырудың денеге әсері әлі де даулы мәселе болып табылады.
Кейінірек балаларды қабылдауға тарту үшін көптеген тағамдық қоспалар сағыз түрінде қосылды, ал көптеген түйіршіктер басқа тағамдық қоректік заттармен қосылды немесе бөтелкедегі сусын қоспаларына тікелей жасалды.Бұл функционалдық тағамдар мен диеталық қоспаларды өзара қамту жағдайын жасайды.
Болашақ тағамдарының барлығы функционалды
Жаңа дәуір жағдайында тамақ тек асқазанды толтыру қызметін атқармайды.Жеуге жарамды зат ретінде тағам денеге қуат, қоректену және ләззат беретін үш негізгі функцияны атқаруы керек.Сонымен қатар, дәлелдемелердің үздіксіз жинақталуы және қоректік заттар, тамақ және аурулар арасындағы себептік байланысты түсінудің тереңдеуімен тағамның адам ағзасына әсері кез келген қоршаған орта факторларынан әлдеқайда асып түсетіні анықталды.
Тағамның үш негізгі функциясының барлығы адам ағзасының физиологиялық ортасында жүзеге асырылуы керек.Тамақтың құрамы мен құрылымдық дизайнын жақсарту арқылы ең ақылға қонымды энергия бөлінуіне, ең тиімді тағамдық әсерге және оңтайлы ләззатқа қалай қол жеткізуге болады - заманауи тағам.Өнеркәсіптің басты міндеті, бұл мәселені шешу үшін ғалымдар тағамдық материалдарды адам физиологиясымен біріктіріп, ауыз, асқазан-ішек және ас қорытудың басқа кезеңдерінде тамақ құрылымдары мен компоненттерінің құрылымдық бұзылуын және деградациясын бақылап, оның физикалық, химиялық, физиологиялық, коллоидтық және психологиялық принциптер.
Азық-түлік материалдарын зерттеуден «азық-түлік + адам ағзасы» зерттеулеріне көшу тұтынушылардың тағамның негізгі функцияларын қайта түсінуінің нәтижесі болып табылады.Тамақтану ғылымының болашақтағы зерттеулерінде «азық-түлік материалтану + өмір туралы ғылым» үлкен үрдісі болады деп үлкен сеніммен болжауға болады.«Зерттеу.Бұл өзгеріс міндетті түрде зерттеу әдістеріне, зерттеу әдістеріне, зерттеу әдістеріне және ынтымақтастық әдістеріне өзгерістер әкеледі.
Хабарлама уақыты: 13 мамыр 2022 ж