Сусланың қайнау уақытын жобалау кезінде әдетте келесі негізгі факторлар ескеріледі:
Суслоны қайнату үшін әртүрлі функционалды талаптарға кепілдік беру керек
1. Маңыздысы — құлмақтың изомерленуі, коагуляцияланатын белоктардың коагуляциясы және тұнбаға түсуі, сондай-ақ нашар ұшатын дәмдік заттардың (мысалы, DMS, ескірген альдегидтер және т.б.) ұшқыштығы және жойылуы;
2. Екіншісі – артық судың булануы.Микроорганизмдердің вегетативті жасушаларын өлтіру және биологиялық ферменттерді пассивациялау салыстырмалы түрде оңай.Егер бұл негізгі талаптар қысқа мерзімде орындалса, қайнау уақытын қысқартуға болады.
Қолданылатын қазандық жабдықтарының шарттарын қарастырыңыз
1. Қайнау қазанының қыздыру және булану құрылымы, суслоны біркелкі қыздыру жағдайлары, сусло циркуляциясының күйі және қайнату қазанының булану мөлшері және т.б. Әртүрлі жабдықтардың құрылымдары және қайнату қазанының жағдайлары. қайнау уақытын анықтауға үлкен әсер етеді.Мысалы, заманауи жаңа қайнату жабдығын пайдаланған кезде қайнау уақыты әдетте 70 минуттан аз болуы мүмкін, ал кейбір қайнату кәстрөлдеріне суслоны қайнату әсерін қанағаттандыру үшін тек 50 ~ 60 минут қажет.
Әртүрлі шикізаттың сапасы мен қанттану әсерін қарастырыңыз
Шикізаттың әртүрлі сапасы мен қанттандыру әсері әртүрлі сусло құрамын тудырады.Пішінді сусло ашыту және өнімнің сапасын бақылау қажеттіліктерін қанағаттандыру үшін қайнау уақытын анықтауға әртүрлі талаптар қойылады.Егер уыт сапасы жоғары болса және қанттандыру әсері жақсы болса, суслоның қайнау уақыты тым ұзақ болуы қажет емес;егер уыт сапасы нашар болса, сусло сапасы да салыстырмалы түрде нашар, мысалы, суслоның тұтқырлығы артады, қайнау оңай толып кетеді және бу қысымын реттеу салыстырмалы түрде төмен.Сонымен қатар, жоғары хромасы бар уытты қайнату арқылы алынған қантталған сусло қайнау уақытын мүмкіндігінше ұзартпауы керек;Құрамында DMS прекурсоры жоғары сусло, жоғары «нонанальды потенциалы» бар сусло Сусло үшін (қартылатын альдегидтердің көп саны бар) қайнау әсерін күшейту үшін қайнау уақытын сәйкесінше ұзартқан дұрыс.
Төртіншіден, аралас сусло мен стереотиптік суслоның концентрациясын қарастырыңыз
Сусланың қайнатылған көлемінің санын қарастырыңыз.Егер сүзілген аралас суслоның концентрациясы төмен және сусло көлемі үлкен болса, суслоны қыздырудың біркелкілігін қамтамасыз ету және сусло концентрациясының талаптарын қанағаттандыру үшін әдетте қайнауды күшейту немесе белгілі бір мөлшерді қосу қажет. сусло концентрациясын арттыру үшін сығынды.Әйтпесе, қайнату уақытын ұзарту қажет;стереотипті суслоның жоғары концентрациясын алу үшін шәрбат сияқты сығындыларды қосу арқылы концентрацияны арттырумен қатар, қайнау уақыты жиі қажет.
Айта кету керек, суслоның тиісті қайнау уақыты анықталғаннан кейін оны салыстырмалы түрде тұрақты ұстау керек және оны ерікті түрде ұзартуға немесе қысқартуға болмайды, өйткені қайнау уақытын анықтау сонымен қатар суслоны жуу әдісі мен мөлшерін, қолданылатын бу жағдайларын анықтайды. , құлмақ қосу тәсілі және т.б. Көптеген басқа технологиялық жұмыс жағдайлары үшін қайнау уақытының ерікті өзгерістері сусло құрамы мен сусло сапасының тұрақсыздығына әкелуі мүмкін.
Жіберу уақыты: 01 наурыз 2022 ж