គំនិតនៃអាហារដែលមានមុខងារមិនមាននិយមន័យដូចគ្នាខ្លាំងណាស់។និយាយជារួម អាហារទាំងអស់សុទ្ធតែមានមុខងារ សូម្បីតែផ្តល់ប្រូតេអ៊ីន កាបូអ៊ីដ្រាត និងខ្លាញ់ជាដើម ប៉ុន្តែទាំងនេះមិនមែនជារបៀបដែលយើងប្រើពាក្យសព្វថ្ងៃនេះទេ។
ការបង្កើតពាក្យ៖ អាហារមុខងារ
ពាក្យនេះត្រូវបានប្រើជាលើកដំបូងនៅប្រទេសជប៉ុនក្នុងទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1980 “សំដៅលើអាហារកែច្នៃដែលមានសារធាតុផ្សំដែលចូលរួមចំណែកដល់មុខងាររាងកាយ និងសារធាតុចិញ្ចឹមជាក់លាក់។”រដ្ឋបាលចំណីអាហារ និងឱសថសហរដ្ឋអាមេរិក (FDA) បានពិនិត្យលើយោបល់របស់អ្នកផលិតលើខ្លឹមសារអាហារូបត្ថម្ភនៃអាហារដែលមានមុខងារ ហើយឥទ្ធិពលសុខភាពរបស់ពួកគេត្រូវបានគ្រប់គ្រង។មិនដូចប្រទេសជប៉ុនទេ រដ្ឋាភិបាលសហរដ្ឋអាមេរិកមិនផ្តល់និយមន័យនៃអាហារដែលមានមុខងារទេ។
ដូច្នេះ អ្វីដែលយើងហៅថាអាហារដែលមានមុខងារជាធម្មតាគឺសំដៅលើអាហារកែច្នៃដែលមានសារធាតុបន្ថែមឬកាត់បន្ថយរួមទាំងអាហារដែលមានលក្ខណៈកំហាប់ពង្រឹងនិងអាហារពង្រឹងផ្សេងទៀត។
នាពេលបច្ចុប្បន្ននេះ ជាមួយនឹងការអភិវឌ្ឍនៃឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ ការផលិតអាហារទំនើបជាច្រើនបានប្រើប្រាស់បច្ចេកវិទ្យាជីវវិស្វកម្ម ដូចជារោងចក្ររុក្ខជាតិ កោសិកាដើមសត្វ និងរុក្ខជាតិ និងការបង្កាត់អតិសុខុមប្រាណ។ជាលទ្ធផល និយមន័យនៃអាហារមុខងារនៅក្នុងសហគមន៍អាហារូបត្ថម្ភបានកាន់តែទូលំទូលាយ៖ “អាហារទាំងមូល និងអាហារប្រមូលផ្តុំ ពង្រឹង ឬពង្រឹង ពេលដែលទទួលទានជាប្រចាំក្នុងកម្រិតមានប្រសិទ្ធភាព ដែលជាផ្នែកមួយនៃរបបអាហារចម្រុះតាមស្តង់ដារភស្តុតាងសំខាន់ៗ អាចមានអត្ថប្រយោជន៍។ ផលប៉ះពាល់។”
ការពារកង្វះសារធាតុចិញ្ចឹម
អាហារដែលមានមុខងារច្រើនតែសម្បូរទៅដោយសារធាតុចិញ្ចឹម រួមទាំងវីតាមីន សារធាតុរ៉ែ ខ្លាញ់ដែលមានសុខភាពល្អ និងជាតិសរសៃ។ការបំពេញរបបអាហាររបស់អ្នកជាមួយនឹងអាហារមុខងារជាច្រើន ទាំងប្រពៃណី និងអាហារបំប៉នអាចជួយធានាថាអ្នកទទួលបានសារធាតុចិញ្ចឹមដែលអ្នកត្រូវការ និងការពារការខ្វះខាតសារធាតុចិញ្ចឹម។
ជាការពិត អត្រាប្រេវ៉ាឡង់នៃកង្វះអាហារូបត្ថម្ភជាសកលបានធ្លាក់ចុះយ៉ាងខ្លាំងចាប់តាំងពីការណែនាំអាហារបំប៉ន។ជាឧទាហរណ៍ បន្ទាប់ពីការណែនាំម្សៅស្រូវសាលីពង្រឹងជាតិដែកនៅហ្ស៊កដានី អត្រានៃភាពស្លេកស្លាំងកង្វះជាតិដែកចំពោះកុមារគឺស្ទើរតែពាក់កណ្តាល។
ជំងឺដែលអាចការពារបាន។
អាហារដែលមានមុខងារផ្តល់សារធាតុចិញ្ចឹមសំខាន់ៗដែលអាចជួយការពារជំងឺ។
មនុស្សជាច្រើនជាពិសេសសម្បូរទៅដោយសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម។ម៉ូលេគុលទាំងនេះជួយបន្សាបសមាសធាតុបង្កគ្រោះថ្នាក់ហៅថា រ៉ាឌីកាល់សេរី ដែលជួយការពារការខូចខាតកោសិកា និងជំងឺរ៉ាំរ៉ៃមួយចំនួន រួមទាំងជំងឺបេះដូង មហារីក និងជំងឺទឹកនោមផ្អែម។
អាហារមុខងារមួយចំនួនក៏មានអាស៊ីតខ្លាញ់អូមេហ្គា 3 ខ្ពស់ផងដែរ ដែលជាប្រភេទខ្លាញ់ដែលមានសុខភាពល្អ ដែលកាត់បន្ថយការរលាក បង្កើនមុខងារខួរក្បាល និងលើកកម្ពស់សុខភាពបេះដូង។
សម្បូរទៅដោយជាតិសរសៃផ្សេងទៀត វាអាចជំរុញការគ្រប់គ្រងជាតិស្ករក្នុងឈាមបានប្រសើរជាងមុន និងការពារប្រឆាំងនឹងជំងឺដូចជាជំងឺទឹកនោមផ្អែម ជំងឺធាត់ ជំងឺបេះដូង និងជំងឺដាច់សរសៃឈាមខួរក្បាល។ជាតិសរសៃក៏ជួយការពារបញ្ហាប្រព័ន្ធរំលាយអាហារដែលរួមមានការរលាកខ្ទុះ ដំបៅក្រពះ ហូរឈាម និងការច្រាលអាស៊ីត។
ជំរុញកំណើន និងការអភិវឌ្ឍន៍សមស្រប
សារធាតុចិញ្ចឹមមួយចំនួនមានសារៈសំខាន់សម្រាប់ការលូតលាស់ និងការលូតលាស់ធម្មតាចំពោះទារក និងកុមារ។
ការរីករាយជាមួយអាហារដែលមានមុខងារសម្បូរសារធាតុចិញ្ចឹមជាច្រើនប្រភេទដែលជាផ្នែកមួយនៃរបបអាហារដែលមានសុខភាពល្អអាចជួយធានាបាននូវតម្រូវការអាហារូបត្ថម្ភ។លើសពីនេះ វាមានប្រយោជន៍ក្នុងការរួមបញ្ចូលអាហារដែលពង្រឹងជាមួយនឹងសារធាតុចិញ្ចឹមជាក់លាក់ដែលចាំបាច់សម្រាប់ការលូតលាស់ និងការអភិវឌ្ឍន៍។
ជាឧទាហរណ៍ គ្រាប់ធញ្ញជាតិ គ្រាប់ធញ្ញជាតិ និងម្សៅច្រើនតែមានវីតាមីន B ដូចជាអាស៊ីតហ្វូលិក ដែលចាំបាច់សម្រាប់សុខភាពគភ៌។កម្រិតទាបនៃអាស៊ីតហ្វូលិកបង្កើនហានិភ័យនៃពិការភាពនៃសរសៃប្រសាទ ដែលអាចប៉ះពាល់ដល់ខួរក្បាល ខួរឆ្អឹងខ្នង ឬឆ្អឹងខ្នង។វាត្រូវបានគេប៉ាន់ប្រមាណថាការបង្កើនការប្រើប្រាស់អាស៊ីតហ្វូលិកអាចកាត់បន្ថយអត្រាប្រេវ៉ាឡង់នៃពិការភាពនៃប្រព័ន្ធសរសៃប្រសាទបាន 50%-70% ។
សារធាតុចិញ្ចឹមផ្សេងទៀតដែលមានជាទូទៅនៅក្នុងអាហារដែលមានមុខងារក៏ដើរតួយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការលូតលាស់ និងការអភិវឌ្ឍន៍ រួមមានអាស៊ីតខ្លាញ់អូមេហ្គា 3 ជាតិដែក ស័ង្កសី កាល់ស្យូម និងវីតាមីន B12។
និយមន័យវិគីភីឌា៖
អាហារដែលមានមុខងារ គឺជាអាហារដែលអះអាងថាមានមុខងារបន្ថែម (ជាធម្មតាទាក់ទងនឹងការលើកកម្ពស់សុខភាព ឬការការពារជំងឺ) ដោយបន្ថែមគ្រឿងផ្សំថ្មី ឬគ្រឿងផ្សំដែលមានស្រាប់។
ពាក្យនេះក៏អាចអនុវត្តចំពោះលក្ខណៈដែលបង្កាត់ដោយចេតនាចូលទៅក្នុងរុក្ខជាតិដែលអាចបរិភោគបាន ដូចជាដំឡូងពណ៌ស្វាយ ឬពណ៌មាស ជាមួយនឹងការថយចុះបរិមាណ anthocyanin ឬ carotenoid រៀងគ្នា។
អាហារដែលមានមុខងារអាចត្រូវបាន "ត្រូវបានរចនាឡើងដើម្បីឱ្យមានអត្ថប្រយោជន៍ខាងសរីរវិទ្យា និង/ឬកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺរ៉ាំរ៉ៃលើសពីមុខងារអាហារូបត្ថម្ភជាមូលដ្ឋាន អាចស្រដៀងនឹងអាហារធម្មតាដែលមានរូបរាង និងត្រូវបានប្រើប្រាស់ជាផ្នែកនៃរបបអាហារធម្មតា"។
អាហារដែលមានមុខងារ និងបញ្ហាសុខភាព
នៅក្នុងប្រវត្តិសាស្ត្រនៃអរិយធម៌របស់មនុស្ស មិនដែលមានពេលវេលាបែបនេះទេ ដែលការផ្គត់ផ្គង់អាហារអាចបែងចែកជារដូវ ពេលវេលា និងតំបន់។ភាពខុសគ្នានៃការផ្គត់ផ្គង់អាហារមានលើសពីតម្រូវការនៃការបំពេញក្រពះ (ជាការពិតណាស់ នៅមានប្រទេសមួយចំនួនដែលថយក្រោយក្នុងស្ថានភាពខ្វះខាតអាហារ)។ថ្វីត្បិតតែមនុស្សជាតិតែងតែប្រាថ្នាចង់បានអាហារ និងសំលៀកបំពាក់ច្រើន ប៉ុន្តែលាគ្នាយ៉ាងលឿនទៅកាន់យុគសម័យនៃភាពអត់ឃ្លាន (អឺរ៉ុបបានចំណាយពេលមួយជំនាន់ដើម្បីដោះស្រាយបញ្ហាស្បៀងអាហារ និងសម្លៀកបំពាក់តាំងពីសង្គ្រាមលោកលើកទីពីរ និងប្រទេសចិនចាប់តាំងពីកំណែទម្រង់ និងបើកចំហ)។ ការរំលាយអាហារក្នុងរាងកាយរបស់មនុស្សមិនអាចសម្របខ្លួនទៅនឹងថាមពល និងថាមពលដែលលើសពីតម្រូវការរបស់រាងកាយនោះទេ។ដូច្នេះ បញ្ហាសុខភាពដែលទាក់ទងដោយផ្ទាល់ទៅនឹងការទទួលទានអាហារ រួមទាំងជំងឺធាត់ លើសឈាម លើសជាតិខ្លាញ់ក្នុងឈាម និងលើសជាតិស្ករបានលេចចេញជារូបរាង។
តាមទស្សនៈនៃការផលិត និងការរក្សាទុកអាហារ មិនមានបញ្ហាបច្ចេកទេសក្នុងការកាត់បន្ថយជាតិស្ករ អំបិល និងខ្លាញ់នោះទេ។ឧបសគ្គបច្ចេកទេសដ៏ធំបំផុតគឺមកពីការបាត់បង់ការរីករាយក្នុងការញ៉ាំអាហារបែបនេះ ដែលធ្វើឲ្យអាហារក្លាយជាប្លុកថាមពល និងកញ្ចប់អាហារូបត្ថម្ភ។ដូច្នេះ របៀបរក្សាភាពរីករាយក្នុងការទទួលទានអាហារដែលមានជាតិស្ករទាប អំបិលទាប និងអាហារមានជាតិខ្លាញ់ទាប តាមរយៈការរចនាប្រកបដោយភាពច្នៃប្រឌិតនៃគ្រឿងផ្សំ និងរចនាសម្ព័ន្ធអាហារ គឺជាប្រធានបទសំខាន់នៃការស្រាវជ្រាវវិទ្យាសាស្ត្រអាហារសម្រាប់រយៈពេលយូរនាពេលអនាគត។ប៉ុន្តែផលប៉ះពាល់រយៈពេលវែងនៃគ្រឿងផ្សំទាំងនេះនៅតែត្រូវបានគេមើលឃើញ។
ថាតើធាតុផ្សំពង្រឹងនៅក្នុងអាហារដែលមានមុខងារចាំបាច់មានប្រយោជន៍ចំពោះសុខភាពឬអត់នោះ នៅតែមានការជជែកវែកញែកច្រើន។ប្រសិនបើឥទ្ធិពលមិនច្បាស់លាស់ សូមនិយាយថា សារធាតុផ្សំផ្លូវចិត្តដូចជា អាល់កុល កាហ្វេអ៊ីន ជាតិនីកូទីន និង taurine ជាទូទៅត្រូវបានចាត់ទុកថាមានគ្រោះថ្នាក់ដល់រាងកាយមនុស្ស ប៉ុន្តែសុខភាពមនុស្សមិនត្រឹមតែទាក់ទងនឹងរាងកាយប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងកត្តាផ្លូវចិត្តផងដែរ។ .
វាមិនត្រឹមត្រូវទេក្នុងការនិយាយអំពីអត្ថប្រយោជន៍ និងគុណវិបត្តិដោយគ្មានកម្រិត។ខ្លឹមសារនៃសារធាតុសកម្មនៅក្នុងអាហារដែលមានមុខងារច្រើនតែទាបជាងថ្នាំ ដូច្នេះទោះបីជាវាមានអត្ថប្រយោជន៍ ឬគ្រោះថ្នាក់ក៏ដោយ ឥទ្ធិពលគឺតិចតួចនៅពេលទទួលទានក្នុងរយៈពេលខ្លី ហើយឥទ្ធិពលជាក់ស្តែងចាំបាច់ត្រូវប្រមូលផ្តុំបន្ទាប់ពីរយៈពេលវែង។ ការប្រើប្រាស់។បង្ហាញ។ជាឧទាហរណ៍ ជាតិកាហ្វេអ៊ីនក្នុងកាហ្វេ និងកូឡាក៏ញៀនដែរ នៅពេលទទួលទានក្នុងបរិមាណច្រើនក្នុងរយៈពេលយូរ។ដូច្នេះចាំបាច់ត្រូវជ្រើសរើសគ្រឿងផ្សំដែលមិនសូវពឹងផ្អែកលើសរីរវិទ្យា។
អាហារមុខងារធៀបនឹងអាហារបំប៉ន (អាហារបំប៉ន)
ជាធម្មតា យើងនិយាយថា អាហារមុខងារនៅតែត្រូវបំពេញតម្រូវការអាហាររបស់មនុស្ស ដូចជាការទទួលទានប្រូតេអ៊ីន ខ្លាញ់ ស្ករ និងកាបូអ៊ីដ្រាតជាដើម ដែលអាចបរិភោគជាអាហារ ឬជំនួសអាហារ។
មិនមានចំណាត់ថ្នាក់ដែលត្រូវគ្នាដោយផ្ទាល់នៃផលិតផលសុខភាពនៅក្នុងសហរដ្ឋអាមេរិកទេ។វាអាចត្រូវបានប្រៀបធៀបជាមួយនឹងអាហារបំប៉នរបស់ FDA នៅសហរដ្ឋអាមេរិក ហើយធាតុផ្សំមុខងារអាហារូបត្ថម្ភត្រូវបានដកចេញពីក្រុមហ៊ុនដឹកជញ្ជូន ដែលមានលក្ខណៈដូចជាថ្នាំនៅក្នុងទម្រង់។ទម្រង់កម្រិតថ្នាំដែលត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ជាអាហារបំប៉នកាលពីអតីតកាល ជាធម្មតាមានដូចជាថ្នាំពេទ្យ៖ គ្រាប់ថ្នាំ គ្រាប់ គ្រាប់ ដំណក់ ស្ព្រាយជាដើម។នាពេលបច្ចុប្បន្ននេះ ឥទ្ធិពលនៃការផ្តោតអារម្មណ៍ខ្ពស់ និងការរំញោចរយៈពេលខ្លីលើរាងកាយនៅតែជាបញ្ហាចម្រូងចម្រាស។
ក្រោយមក ដើម្បីទាក់ទាញកុមារឱ្យយកវា អាហារបំប៉នជាច្រើនត្រូវបានបន្ថែមក្នុងទម្រង់ជាស្ករកៅស៊ូ ហើយគ្រាប់ជាច្រើនត្រូវបានបន្ថែមជាមួយនឹងសារធាតុអាហារផ្សេងទៀត ឬផលិតដោយផ្ទាល់ទៅក្នុងដបភេសជ្ជៈ។នេះបង្កើតស្ថានភាពនៃការគ្របដណ្តប់ឆ្លងកាត់នៃអាហារដែលមានមុខងារ និងអាហារបំប៉ន។
អាហារនាពេលអនាគតមានមុខងារទាំងអស់។
ក្នុងបរិបទនៃយុគសម័យថ្មី អាហារលែងមានមុខងារបំពេញក្រពះទៀតហើយ។ក្នុងនាមជាសារធាតុដែលអាចបរិភោគបាន អាហារត្រូវតែមានមុខងារជាមូលដ្ឋានចំនួនបីក្នុងការផ្តល់ថាមពល អាហារូបត្ថម្ភ និងការរីករាយដល់រាងកាយ។ជាងនេះទៅទៀត ជាមួយនឹងការប្រមូលផ្តុំភស្តុតាងជាបន្តបន្ទាប់ និងការយល់ដឹងកាន់តែស៊ីជម្រៅអំពីទំនាក់ទំនងមូលហេតុក្នុងចំណោមសារធាតុចិញ្ចឹម អាហារ និងជំងឺ វាត្រូវបានគេរកឃើញថា ផលប៉ះពាល់នៃអាហារលើរាងកាយមនុស្សលើសពីកត្តាបរិស្ថានណាមួយ។
មុខងារជាមូលដ្ឋានទាំងបីនៃអាហារទាំងអស់ត្រូវតែដឹងនៅក្នុងបរិយាកាសសរីរវិទ្យានៃរាងកាយមនុស្ស។វិធីដើម្បីសម្រេចបាននូវការបញ្ចេញថាមពលដែលសមហេតុផលបំផុត ប្រសិទ្ធភាពអាហារូបត្ថម្ភដែលមានប្រសិទ្ធភាពបំផុត និងការរីករាយដ៏ប្រសើរបំផុតដោយការកែលម្អសមាសភាព និងការរចនារចនាសម្ព័ន្ធនៃអាហារគឺជាអាហារសហសម័យ។បញ្ហាប្រឈមដ៏សំខាន់មួយសម្រាប់ឧស្សាហកម្ម ដើម្បីដោះស្រាយបញ្ហាប្រឈមនេះ អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រត្រូវតែរួមបញ្ចូលគ្នានូវសម្ភារៈអាហារជាមួយនឹងសរីរវិទ្យារបស់មនុស្ស សង្កេតមើលការបំផ្លិចបំផ្លាញរចនាសម្ព័ន្ធ និងការរិចរិលនៃរចនាសម្ព័ន្ធអាហារ និងសមាសធាតុនៅក្នុងមាត់ ក្រពះ ពោះវៀន និងដំណាក់កាលផ្សេងទៀតនៃការរំលាយអាហារ និងពន្យល់អំពីរាងកាយ គីមីរបស់វា។ គោលការណ៍សរីរវិទ្យា colloidal និងចិត្តសាស្ត្រ។
ការផ្លាស់ប្តូរពីការស្រាវជ្រាវសម្ភារៈម្ហូបអាហារទៅជាការស្រាវជ្រាវ "អាហារ + រាងកាយមនុស្ស" គឺជាលទ្ធផលនៃការយល់ដឹងរបស់អ្នកប្រើប្រាស់ឡើងវិញអំពីមុខងារជាមូលដ្ឋាននៃអាហារ។វាអាចត្រូវបានព្យាករណ៍ដោយមានទំនុកចិត្តយ៉ាងខ្លាំងថាការស្រាវជ្រាវវិទ្យាសាស្ត្រអាហារនាពេលអនាគតនឹងមាននិន្នាការដ៏អស្ចារ្យនៃ "វិទ្យាសាស្ត្រសម្ភារៈអាហារ + វិទ្យាសាស្ត្រជីវិត" ។"ការស្រាវជ្រាវ។ការផ្លាស់ប្តូរនេះនឹងនាំមកនូវការផ្លាស់ប្តូរដោយជៀសមិនរួចនូវវិធីសាស្រ្តស្រាវជ្រាវ បច្ចេកទេសស្រាវជ្រាវ វិធីសាស្រ្តស្រាវជ្រាវ និងវិធីសាស្រ្តសហប្រតិបត្តិការ។
ពេលវេលាផ្សាយ៖ ឧសភា-១៣-២០២២