តើអ្នកដឹងពីតួនាទីរបស់ "វា" នៅក្នុងស្រាបៀរប៉ុន្មានទេ?

ជាតិអាល់កុលនៅក្នុងស្រាបៀរមានឥទ្ធិពលជាក់លាក់ទៅលើពពុះ និងរសជាតិនៃស្រាបៀរ។មាតិកាជាតិអាល់កុលគឺខ្ពស់ viscosity ស្រាបៀរ និង viscosity ពពុះក៏ខ្ពស់ផងដែរ។ពពុះស្រាបៀរដោយគ្មានជាតិអាល់កុលគឺមិនស្ថិតស្ថេរខ្លាំង;ពពុះ wort ជាមួយ hops មិនព្យួរនៅក្នុងពែងនោះទេប៉ុន្តែបន្ទាប់ពីបន្ថែមជាតិអាល់កុល, កញ្ចក់ព្យួរយ៉ាងច្បាស់;ស្រាបៀរដែលមិនមានជាតិអាល់កុលបង្កើតជាពពុះតិចតួច ហើយនៅពេលដែលជាតិអាល់កុលត្រូវបានបន្ថែម ប្រសិទ្ធភាពនៃពពុះ និងស្ថេរភាពនៃពពុះត្រូវបានធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងយ៉ាងខ្លាំង។ឥទ្ធិពលនៃជាតិអាល់កុលលើពពុះគឺស្ថិតនៅក្នុងជួរជាក់លាក់មួយ (1 ~ 3%) ប៉ុណ្ណោះ។លើសពីជួរនេះក៏ធ្វើឱ្យខូចដល់ពពុះផងដែរ។នៅក្នុងស្តង់ដារជាតិ ជាតិអាល់កុលនៃស្រាបៀរស្រាលគឺច្រើនជាង 3% ហើយជាតិអាល់កុលនៃស្រាបៀរដែលគ្មានជាតិអាល់កុលគឺតិចជាង 0.5%។មាតិកាជាតិអាល់កុលរបស់ស្រាបៀរក៏ធ្វើឱ្យខូចទ្រង់ទ្រាយពពុះផងដែរ ពីព្រោះភាពតានតឹងលើផ្ទៃជាតិអាល់កុល និងហេតុផលផ្សេងទៀតមានឥទ្ធិពលធ្វើឱ្យខូចទ្រង់ទ្រាយ។

លើសពីនេះ ជាតិអាល់កុលក៏ប៉ះពាល់ដល់ការរំលាយឧស្ម័ន CO2 ដែលជាសារធាតុសំខាន់ដែលបង្កើតជាពពុះស្រាបៀរនៅក្នុងស្រាបៀរ។កម្រិតជាតិអាល់កុលទាប ភាពរលាយ CO2 កាន់តែខ្ពស់;មាតិកាជាតិអាល់កុលកាន់តែខ្ពស់ ភាពរលាយ CO2 កាន់តែទាប។ភាពរលាយនៃឧស្ម័ន CO2 នៅក្នុងដំណោះស្រាយទឹកអាល់កុលគឺទាបជាងនៅក្នុងទឹក ដូច្នេះជាតិអាល់កុលក៏ជាកត្តាសំខាន់សម្រាប់ភាពរលាយនៃឧស្ម័នកាបូនិកនៅក្នុងស្រាបៀរផងដែរ។កត្តាដែលជះឥទ្ធិពល។

ប្រសិនបើបរិមាណជាតិអាល់កុលខ្ពស់ពេក ទោះបីជាវានឹងធ្វើឱ្យខូចដល់ការរលាយនៃឧស្ម័ន CO2 និងពពុះក៏ដោយ ប្រសិនបើជាតិអាល់កុលនៅក្នុងស្រាបៀរមានតិចតួចពេក ស្រាបៀរនឹងមានរសជាតិ និងគ្មានរសជាតិ ដូចជាជាតិអាល់កុលទាប និងមិនមាន - ស្រាបៀ។នេះគឺដោយសារតែមាតិកាជាតិអាល់កុលទាប។ជាទូទៅ ស្រាបៀរដែលមានជាតិ fermentation ខ្ពស់មានជាតិអាល់កុលលើសពី 4% ហើយ "ភាពផ្អែមល្ហែម" របស់វាកាន់តែប្រសើរ។ដូច្នេះ ជាតិអាល់កុលមិនត្រឹមតែជាសមាសធាតុសំខាន់នៃស្រាបៀរប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងជាសារធាតុសំខាន់មិនអាចខ្វះបានសម្រាប់រសជាតិស្រាបៀរ និងសុចរិតភាពនៃរសជាតិ។ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ វាគឺជាសមាសធាតុចាំបាច់សម្រាប់ការសំយោគសារធាតុក្លិន ester មួយចំនួននៅក្នុងស្រាបៀរ ដូចជា ethyl caproate, ethyl acetate ជាដើម ទោះបីជាខ្លឹមសារនៃសារធាតុទាំងនេះតូចក៏ដោយ វាមានផលប៉ះពាល់យ៉ាងខ្លាំងដល់រសជាតិនៃស្រាបៀរ។ .ចំនួនមធ្យមនៃលក្ខណៈរសជាតិ ester អាចបន្ថែមរសជាតិរាងកាយមួយចំនួនទៅស្រាបៀរ។

មាតិកាជាតិអាល់កុលទូទៅនៃស្រាបៀរគឺ 3-4% ។ការប្រមូលផ្តុំនេះមានឥទ្ធិពលរារាំងការលូតលាស់នៃបាក់តេរីផ្សេងៗ។កំហាប់ខ្ពស់ ឥទ្ធិពលកាន់តែខ្លាំង ដូច្នេះបាក់តេរីផ្សេងៗមិនអាចរស់បាននៅក្នុងស្រាបៀរ។ដូច្នេះ ជាតិអាល់កុលអាចធ្វើឱ្យស្រាបៀរខ្លួនវាមានសមត្ថភាពអង់ទីគ័រ និងថ្នាំសំលាប់មេរោគជាក់លាក់ ដូច្នេះស្រាបៀរមានស្ថេរភាពជីវសាស្ត្រជាក់លាក់។

ដំណើរការនៃការ fermentation នៃស្រាបៀរគឺជាចម្បង fermentation គ្រឿងស្រវឹង។ដើម្បីធានាការផលិតជាតិអាល់កុលវាចាំបាច់ដើម្បីធានាបាននូវលក្ខខណ្ឌនៃដំណើរការសមហេតុផល។មាតិកាជាតិអាល់កុលនៅក្នុងស្រាបៀរត្រូវបានកំណត់ជាចម្បងដោយបរិមាណកាត់បន្ថយជាតិស្ករនៅក្នុង wort ដើម និងកម្រិតនៃការ fermentation ខណៈពេលដែលកំហាប់ wort ដើមជាក់លាក់និងស្ថានភាព fermentation ក៏ត្រូវបានកំណត់ដោយជាតិស្ករ fermentable និងមាតិកាអាសូតម៉ូលេគុលទាបនៅក្នុង wort ។សនិទានភាពនៃសមាសធាតុ និងលក្ខណៈសម្បត្តិរបស់ផ្សិត។

មាតិកាជាតិអាល់កុលនៃស្រាបៀរគឺជាសូចនាករសំខាន់មួយនៃធាតុធ្វើតេស្តស្រាបៀរ។វិធីសាស្ត្រវាស់គឺត្រូវប្រើវិធីសាស្ត្រដបដង់ស៊ីតេដែលបានបញ្ជាក់ក្នុង GB4928 ដើម្បីវាស់ដង់ស៊ីតេនៃស្រាបៀរស្រាបៀរនៅសីតុណ្ហភាព 20 ℃ និងទទួលបានបរិមាណអាល់កុលដោយរកមើលតារាង។