ಬಿಯರ್‌ನಲ್ಲಿ "ಇದು" ಪಾತ್ರದ ಬಗ್ಗೆ ನಿಮಗೆ ಎಷ್ಟು ಗೊತ್ತು?

ಬಿಯರ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಬಿಯರ್‌ನ ಫೋಮ್ ಮತ್ತು ರುಚಿಯ ಮೇಲೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರಭಾವ ಬೀರುತ್ತದೆ.ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಂಶವು ಅಧಿಕವಾಗಿದೆ, ಬಿಯರ್ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆ ಮತ್ತು ಫೋಮ್ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆ ಕೂಡ ಹೆಚ್ಚು.ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಇಲ್ಲದೆ ಬಿಯರ್ ಫೋಮ್ ಅತ್ಯಂತ ಅಸ್ಥಿರವಾಗಿದೆ;ಹಾಪ್ಸ್ನೊಂದಿಗೆ ವರ್ಟ್ ಫೋಮ್ ಕಪ್ನಲ್ಲಿ ಸ್ಥಗಿತಗೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಸೇರಿಸಿದ ನಂತರ, ಗಾಜು ನಿಸ್ಸಂಶಯವಾಗಿ ಸ್ಥಗಿತಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ;ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತವಲ್ಲದ ಬಿಯರ್ ಸ್ವಲ್ಪ ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಿದಾಗ, ಫೋಮಿಂಗ್ ಕಾರ್ಯಕ್ಷಮತೆ ಮತ್ತು ಫೋಮ್ ಸ್ಥಿರತೆಯು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ.ಫೋಮ್ ಮೇಲೆ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಪರಿಣಾಮವು ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ (1~3%).ಈ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯನ್ನು ಮೀರಿದರೆ ಫೋಮ್ಗೆ ಸಹ ಹಾನಿಕಾರಕವಾಗಿದೆ.ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಮಾನದಂಡದಲ್ಲಿ, ಲಘು ಬಿಯರ್‌ನ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಂಶವು 3% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು, ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತವಲ್ಲದ ಬಿಯರ್‌ನ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಂಶವು 0.5% ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿದೆ.ಬಿಯರ್‌ನ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಂಶವು ಫೋಮ್‌ಗೆ ಹಾನಿಕಾರಕವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮೇಲ್ಮೈ ಒತ್ತಡ ಮತ್ತು ಇತರ ಕಾರಣಗಳು ಡಿಫೋಮಿಂಗ್ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ಇದರ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ಬಿಯರ್‌ನಲ್ಲಿ ಬಿಯರ್ ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸುವ ಮುಖ್ಯ ವಸ್ತುವಾದ CO2 ವಿಸರ್ಜನೆಯ ಮೇಲೆ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ.ಕಡಿಮೆ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಂಶ, ಹೆಚ್ಚಿನ CO2 ಕರಗುವಿಕೆ;ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಂಶ, ಕಡಿಮೆ CO2 ಕರಗುವಿಕೆ;ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಜಲೀಯ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ CO2 ನ ಕರಗುವಿಕೆಯು ನೀರಿನಲ್ಲಿರುವುದಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಬಿಯರ್‌ನಲ್ಲಿ CO2 ಕರಗುವಿಕೆಗೆ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶವಾಗಿದೆ.ಪ್ರಭಾವ ಬೀರುವ ಅಂಶಗಳು.

ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಂಶವು ತುಂಬಾ ಹೆಚ್ಚಿದ್ದರೆ, ಇದು ಬಿಯರ್ CO2 ಮತ್ತು ಫೋಮ್‌ನ ಕರಗುವಿಕೆಗೆ ಹಾನಿಕಾರಕವಾಗಿದ್ದರೂ, ಬಿಯರ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಂಶವು ತುಂಬಾ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದ್ದರೆ, ಬಿಯರ್ ರುಚಿಯಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ರುಚಿಯಿಲ್ಲ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಕೆಲವು ಕಡಿಮೆ-ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮತ್ತು ಅಲ್ಲದ - ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಬಿಯರ್.ಇದು ಕಡಿಮೆ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ.ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಟ್ಟದ ಹುದುಗುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಿಯರ್ 4% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ "ಮೃದುತ್ವ" ಉತ್ತಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ.ಆದ್ದರಿಂದ, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಂಶವು ಬಿಯರ್‌ನ ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಬಿಯರ್ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯ ಸಮಗ್ರತೆಗೆ ಅನಿವಾರ್ಯವಾದ ಪ್ರಮುಖ ವಸ್ತುವಾಗಿದೆ.ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಈಥೈಲ್ ಕ್ಯಾಪ್ರೋಟ್, ಈಥೈಲ್ ಅಸಿಟೇಟ್, ಇತ್ಯಾದಿಗಳಂತಹ ಕೆಲವು ಎಸ್ಟರ್ ಪರಿಮಳ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆಗೆ ಇದು ಅವಶ್ಯಕ ಅಂಶವಾಗಿದೆ. .ಮಧ್ಯಮ ಪ್ರಮಾಣದ ಈಸ್ಟರ್ ಸುವಾಸನೆಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಬಿಯರ್‌ಗೆ ಕೆಲವು ದೇಹದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು.

ಬಿಯರ್‌ನ ಸಾಮಾನ್ಯ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಂಶವು 3-4% ಆಗಿದೆ.ಈ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ವಿವಿಧ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ಪ್ರತಿಬಂಧಿಸುವ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯು, ಪರಿಣಾಮವು ಬಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿವಿಧ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಬಿಯರ್‌ನಲ್ಲಿ ಬದುಕಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ.ಆದ್ದರಿಂದ, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಬಿಯರ್ ಸ್ವತಃ ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಜೀವಿರೋಧಿ ಮತ್ತು ನಂಜುನಿರೋಧಕ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಬಿಯರ್ ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಜೈವಿಕ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಬಿಯರ್‌ನ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಹುದುಗುವಿಕೆಯಾಗಿದೆ.ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು, ಸಮಂಜಸವಾದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.ಬಿಯರ್‌ನಲ್ಲಿನ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಂಶವು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಮೂಲ ವರ್ಟ್‌ನಲ್ಲಿನ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವ ಪ್ರಮಾಣ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಮಟ್ಟದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಮೂಲ ವರ್ಟ್ ಸಾಂದ್ರತೆ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ವರ್ಟ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಹುದುಗುವ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಆಣ್ವಿಕ ಸಾರಜನಕ ಅಂಶದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.ಯೀಸ್ಟ್ನ ಘಟಕಗಳು ಮತ್ತು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ತರ್ಕಬದ್ಧತೆ.

ಬಿಯರ್‌ನ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಂಶವು ಬಿಯರ್ ಪರೀಕ್ಷೆಯ ವಸ್ತುಗಳ ಮುಖ್ಯ ಸೂಚಕಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ.ಮಾಪನ ವಿಧಾನವೆಂದರೆ 20 ℃ ನಲ್ಲಿ ಬಿಯರ್ ಡಿಸ್ಟಿಲೇಟ್ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಅಳೆಯಲು GB4928 ನಲ್ಲಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟಪಡಿಸಿದ ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಬಾಟಲ್ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಮತ್ತು ಟೇಬಲ್ ಅನ್ನು ನೋಡುವ ಮೂಲಕ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಂಶವನ್ನು ಪಡೆಯುವುದು.