기능성 식품의 개념은 매우 균일한 정의를 가지고 있지 않습니다.대체로 말해서 모든 식품은 기능적이며 심지어 필수 단백질, 탄수화물, 지방 등을 제공하지만 오늘날 우리가 사용하는 용어는 아닙니다.
용어 생성: 기능성 식품
1980년대 일본에서 처음 사용된 이 용어는 “특정 신체 기능과 영양소에 기여하는 성분을 포함하는 가공 식품을 의미합니다.”미국 식품의약국(FDA)은 기능성 식품의 영양 성분에 대한 제조업체의 의견을 면밀히 조사했으며 건강에 미치는 영향을 규제하고 있습니다.일본과 달리 미국 정부는 기능성 식품에 대한 정의를 제공하지 않습니다.
따라서 현재 우리가 기능성 식품이라고 부르는 것은 일반적으로 농축, 강화 및 기타 강화 식품을 포함하여 성분을 추가하거나 감소시킨 가공 식품을 의미합니다.
현재 식품 산업의 발달과 함께 많은 현대 식품 생산은 식물 공장, 동물 및 식물 줄기 세포, 미생물 발효와 같은 생명 공학 기술을 사용했습니다.결과적으로 영양 커뮤니티에서 기능성 식품의 정의는 더 넓어졌습니다. 효과.”
영양결핍 예방
기능성 식품은 종종 비타민, 미네랄, 건강한 지방 및 섬유질을 포함한 영양소가 풍부합니다.전통적 및 강화된 다양한 기능성 식품으로 식단을 채우면 필요한 영양소를 얻고 영양소 결핍을 예방할 수 있습니다.
사실, 영양 결핍의 세계적 유병률은 강화 식품 도입 이후 크게 감소했습니다.예를 들어 요르단에 철분이 강화된 밀가루가 도입된 후 어린이의 철분 결핍 빈혈 비율이 거의 절반으로 줄었습니다.
예방 가능한 질병
기능성 식품은 질병을 예방하는 데 도움이 되는 중요한 영양소를 제공합니다.
많은 사람들이 특히 항산화 물질이 풍부합니다.이 분자는 세포 손상과 심장병, 암, 당뇨병을 포함한 특정 만성 질환을 예방하는 데 도움이 되는 자유 라디칼이라는 유해한 화합물을 중화하는 데 도움이 됩니다.
일부 기능성 식품에는 염증을 줄이고 뇌 기능을 강화하며 심장 건강을 증진시키는 건강한 유형의 지방인 오메가-3 지방산이 풍부합니다.
다른 유형의 섬유질이 풍부하여 혈당 조절을 촉진하고 당뇨병, 비만, 심장병 및 뇌졸중과 같은 질병을 예방할 수 있습니다.섬유질은 또한 단락 염증, 위궤양, 출혈 및 위산 역류를 포함한 소화 장애를 예방하는 데 도움이 됩니다.
적절한 성장과 발달 촉진
특정 영양소는 영유아의 정상적인 성장과 발달에 필수적입니다.
건강한 식단의 일부로 영양이 풍부한 다양한 기능성 식품을 즐기면 영양 요구 사항을 충족하는 데 도움이 될 수 있습니다.또한 성장과 발달에 필수적인 특정 영양소가 강화된 식품을 포함하는 것이 좋습니다.
예를 들어 곡류, 곡류 및 밀가루에는 종종 태아 건강에 필수적인 엽산과 같은 비타민 B가 함유되어 있습니다.낮은 수준의 엽산은 뇌, 척수 또는 척추에 영향을 줄 수 있는 신경관 결함의 위험을 증가시킵니다.엽산 섭취를 늘리면 신경관 결함의 유병률을 50%-70%까지 줄일 수 있는 것으로 추정됩니다.
기능성 식품에서 일반적으로 발견되는 다른 영양소도 오메가-3 지방산, 철, 아연, 칼슘 및 비타민 B12를 포함하여 성장과 발달에 중요한 역할을 합니다.
위키피디아 정의:
기능성 식품은 새로운 성분이나 기존 성분을 추가하여 부가적인 기능(일반적으로 건강 증진 또는 질병 예방과 관련됨)이 있다고 주장하는 식품입니다.
이 용어는 각각 안토시아닌 또는 카로티노이드 함량이 감소된 보라색 또는 황금색 감자와 같이 기존 식용 식물로 의도적으로 자란 형질에도 적용될 수 있습니다.
기능성 식품은 "기본적인 영양 기능 이상으로 생리학적 이점 및/또는 만성 질환의 위험 감소를 갖도록 설계되었으며, 외관상 기존 식품과 유사할 수 있으며 일반 식단의 일부로 섭취할 수 있습니다."
기능성 식품 및 건강 문제
인류 문명사에서 식량 공급이 계절, 시간, 지역으로 구분될 수 있었던 때는 없었습니다.다양한 식량 공급은 배를 채우는 요구를 훨씬 초과했습니다 (물론 여전히 식량 부족 상태에 있는 일부 후진국이 있습니다).인간은 항상 풍족한 의식주를 동경했지만, 굶주림의 시대는 빨리 작별을 고했지만(유럽은 제2차 세계대전 이후, 중국은 개혁개방 이후 한 세대를 들여 의식주 문제를 해결했다), 인체의 신진 대사는 신체의 필요를 초과하는 에너지와 에너지에 적응할 수 없습니다.따라서 비만, 고혈압, 고지혈증, 고혈당증 등 식품 섭취와 직결되는 건강 문제가 나타나게 된다.
식품 생산 및 보존의 관점에서 설탕, 소금 및 지방을 줄이는 데 기술적인 문제는 없습니다.가장 큰 기술적 장애는 그러한 음식이 주는 먹는 즐거움의 상실에서 비롯되며, 음식을 에너지 차단 및 영양 패키지로 만드는 것입니다.따라서 어떻게 하면 식품의 성분과 구조의 혁신적 설계를 통해 저당, 저염, 저지방 식품의 먹는 즐거움을 유지할 것인가가 앞으로 오랫동안 식품과학 연구의 주요 주제이다.그러나 이러한 성분의 장기적인 효과는 두고 봐야 합니다.
기능성 식품의 강화 성분이 반드시 건강에 유익한지 여부는 여전히 많은 논쟁거리입니다.그 효과가 불분명하다면 그냥 알코올, 카페인, 니코틴, 타우린 등의 향정신성 성분이 일반적으로 인체에 해롭다고 여겨지는데, 인간의 건강은 육체적인 측면뿐만 아니라 심리적인 요인까지 .
복용량 없이 장점과 단점에 대해 이야기하는 것은 정확하지 않습니다.기능성식품은 일반적으로 유효성분의 함량이 의약품에 비해 훨씬 낮기 때문에 유익하거나 유해하더라도 단기간 복용시에는 상대적으로 그 효과가 미미하며, 분명한 효과는 장기간 복용 후 축적되어야 합니다. 소비.보여주다.예를 들어, 커피와 콜라에 들어 있는 카페인도 장기간 대량으로 섭취하면 중독성이 있습니다.따라서 생리학적으로 덜 의존적인 성분을 선택하는 것이 필요하다.
기능성 식품 대 기능 식품(식이 보조제)
일반적으로 우리는 기능성 식품이 식품으로 또는 식품 대신에 먹을 수 있는 단백질, 지방, 설탕 및 탄수화물 등의 섭취와 같은 사람들의 식품 요구 사항을 여전히 충족해야 한다고 말합니다.
미국에는 직접적으로 상응하는 건강 제품 분류가 없습니다.미국 FDA의 건강기능식품과 비교할 수 있으며, 영양기능성분은 캐리어에서 제거한 형태로 의약품에 가깝습니다.과거에 건강 보조 식품으로 분류된 제형은 일반적으로 의약품에 더 가깝습니다: 정제, 캡슐, 과립, 점적제, 스프레이 등. 이러한 제제는 식품의 본질적인 특성에서 벗어나 소비자에게 먹는 즐거움을 제공할 수 없습니다.현재 고농축 및 단기 자극이 신체에 미치는 영향은 여전히 논란의 여지가 있는 문제입니다.
나중에는 아이들의 섭취를 유도하기 위해 껌의 형태로 많은 건강 보조 식품이 첨가되었고, 다른 식품 영양소와 함께 많은 과립이 첨가되거나 직접 병에 든 음료 보조제로 만들어졌습니다.이는 기능성 식품과 식이보충제를 교차 적용하는 상황을 만듭니다.
미래의 식품은 모두 기능성이다
새로운 시대의 맥락에서 음식은 더 이상 배를 채우는 기능만 있는 것이 아닙니다.먹을 수 있는 물질로서 음식은 몸에 에너지, 영양 및 즐거움을 제공하는 세 가지 기본 기능을 가지고 있어야 합니다.또한 영양소, 식품, 질병 간의 인과관계에 대한 증거가 지속적으로 축적되고 이해가 깊어짐에 따라 식품이 인체에 미치는 영향은 그 어떤 환경적 요인보다 훨씬 크다는 사실이 밝혀졌습니다.
음식의 세 가지 기본 기능은 모두 인체의 생리적 환경에서 실현되어야 합니다.음식의 구성과 구조적 디자인을 개선하여 가장 합리적인 에너지 방출, 가장 효과적인 영양 효과, 최적의 즐거움을 얻는 방법이 컨템포러리 푸드입니다.업계의 주요 과제인 이 과제를 해결하기 위해 과학자들은 식품 재료를 인체 생리학과 결합하고 구강, 위장 및 기타 소화 단계에서 식품 구조 및 구성 요소의 구조적 파괴 및 분해를 관찰하고 물리적, 화학적, 생리학, 콜로이드 및 심리학 원리.
식품 소재 연구에서 '식품+인체' 연구로의 전환은 소비자가 식품의 기본 기능을 다시 이해한 결과입니다.미래의 식품과학 연구는 “식품소재과학+생명과학”의 큰 흐름을 갖게 될 것이라고 자신 있게 예측할 수 있습니다."연구.이러한 변화는 필연적으로 연구 방법, 연구 기법, 연구 방법 및 협력 방법의 변화를 가져올 것입니다.
게시 시간: 2022년 5월 13일