맥주의 알코올은 맥주의 거품과 맛에 어느 정도 영향을 미칩니다.알코올 함량이 높고 맥주 점도와 거품 점도도 높습니다.알코올이 없는 맥주 거품은 매우 불안정합니다.홉이 든 맥아 즙 거품은 컵에 걸리지 않지만 알코올을 첨가하면 유리가 분명히 매달려 있습니다.무알콜 맥주는 거품이 거의 발생하지 않으며, 알코올을 첨가하면 거품 성능과 거품 안정성이 크게 향상됩니다.거품에 대한 알코올의 영향은 일정 범위(1~3%) 내에서만 나타납니다.이 범위를 초과하면 거품에도 해롭습니다.국가 표준에서 라이트 맥주의 알코올 함량은 3% 이상이며 무알코올 맥주의 알코올 함량은 0.5% 미만입니다.알코올 표면 장력 및 기타 이유로 소포 효과가 있기 때문에 맥주의 알코올 함량도 거품에 해롭습니다.
또한, 알코올은 맥주에서 거품을 형성하는 주요 물질인 CO2의 용해에도 영향을 미칩니다.알코올 함량이 낮을수록 CO2 용해도는 높아집니다.알코올 함량이 높을수록 CO2 용해도는 낮아집니다.알코올 수용액의 CO2 용해도는 물보다 낮기 때문에 알코올도 맥주의 CO2 용해도에 중요한 요소입니다.영향을 미치는 요인.
알코올 함량이 너무 높으면 맥주 CO2와 거품의 용해도에 해로울 수 있지만 맥주의 알코올 함량이 너무 적으면 맥주가 무미하고 맛이 없습니다. - 알코올 맥주.이는 알코올 함량이 낮기 때문입니다.일반적으로 발효도가 높은 맥주는 알코올 함량이 4% 이상이며 "부드러움"이 더 좋습니다.따라서 알코올 함량은 맥주의 중요한 성분일 뿐만 아니라 맥주의 풍미와 맛의 온전함을 위해 없어서는 안 될 중요한 물질입니다.동시에 에틸 카프로에이트, 에틸 아세테이트 등과 같은 맥주의 일부 에스테르 향 물질 합성에 필요한 성분입니다. 이러한 물질의 함량은 적지 만 맥주의 풍미에 큰 영향을 미칩니다. .적당한 양의 에스테르 풍미 특성은 맥주에 약간의 바디 풍미를 더할 수 있습니다.
맥주의 일반적인 알코올 함량은 3-4%입니다.이 농도는 잡균의 성장을 억제하는 효과가 있습니다.농도가 높을수록 효과가 강해 대부분의 잡균이 맥주에서 살 수 없습니다.따라서 알코올은 맥주 자체에 일정한 항균 및 방부 능력을 부여하여 맥주가 일정한 생물학적 안정성을 갖도록 할 수 있습니다.
맥주의 발효 과정은 주로 알코올 발효입니다.알코올 생산을 보장하려면 합리적인 공정 조건을 보장해야 합니다.맥주의 알코올 함량은 주로 원래 맥아 즙의 환원당 양과 발효 정도에 따라 결정되며 특정 원래 맥아 즙 농도와 발효 상태는 맥아 즙의 발효 가능한 설탕과 저분자 질소 함량에 의해 결정됩니다.성분의 합리성과 효모의 특성.
맥주의 알코올 함량은 맥주 테스트 항목의 주요 지표 중 하나입니다.측정 방법은 GB4928에 명시된 밀도 병 방법을 사용하여 20 ℃에서 맥주 증류액의 밀도를 측정하고 표를 찾아 알코올 함량을 얻는 것입니다.
게시 시간: 2022년 7월 4일