맥아즙 끓는 시간을 설계할 때 일반적으로 다음과 같은 기본 요소를 고려합니다.
맥아즙 끓이기에 대한 다양한 기능 요구 사항이 보장되어야 합니다.
1. 더 중요한 것은 홉의 이성체화, 응고 가능한 단백질의 응고 및 침전, 나쁜 휘발성 향미 물질(예: DMS, 숙성 알데히드 등)의 휘발 및 제거입니다.
2. 두 번째는 과도한 물의 증발입니다.미생물의 영양세포를 죽이고 생물학적 효소를 부동태화시키는 것은 상대적으로 쉽습니다.이러한 기본 요구 사항을 단시간에 충족할 수 있으면 끓는 시간을 단축할 수 있습니다.
사용되는 보일러 장비의 조건을 고려하십시오.
1. 끓는 냄비의 가열 및 증발 구조, 맥즙이 균일하게 가열되는 조건, 끓는 냄비의 맥즙 순환 상태 및 증발 크기 등 끓는 냄비의 다양한 장비 구조 및 조건 끓는 시간의 결정에 큰 영향을 미칩니다.예를 들어, 현대의 새로운 끓이는 장비를 사용하면 끓이는 시간은 일반적으로 70분 미만일 수 있으며 일부 끓이는 냄비는 50~60분만 있으면 맥아즙 끓이는 효과를 충족할 수 있습니다.
다양한 원료의 품질 및 당화효과 고려
원료 품질과 당화 효과가 다르면 맥즙 구성이 달라집니다.성형된 맥아즙이 발효 및 제품 품질 관리의 요구를 충족시키려면 끓는 시간 결정에 대한 다른 요구 사항이 있습니다.맥아 품질이 높고 당화 효과가 좋으면 맥즙 끓는 시간이 너무 길 필요가 없습니다.맥아 품질이 좋지 않으면 맥아 즙 품질도 상대적으로 좋지 않습니다. 예를 들어 맥즙 점도가 증가하고 끓는 물이 넘치기 쉽고 증기 압력 제어가 상대적으로 낮습니다.또한 채도가 높은 엿기름을 삶아 얻은 당화 맥아즙은 끓는 시간을 최대한 길게 하지 않아야 하며;DMS 전구체 함량이 높은 맥아즙, "노나날 포텐셜"이 높은 맥아즙(노화된 알데히드가 많은 맥아즙)의 경우 비등 효과를 높이기 위해 적절하게 끓는 시간을 연장하는 것이 가장 좋습니다.
넷째, 혼합 맥아즙과 정형화 맥아즙의 농도를 고려
맥아 즙이 끓는 양을 고려하십시오.여과된 혼합 맥아즙의 농도가 낮고 맥아즙의 부피가 큰 경우, 맥아즙 가열의 균일성을 보장하고 맥아즙 농도 요구 사항을 충족시키기 위해 일반적으로 비등을 강화하거나 일정량을 추가해야 합니다. 맥즙 농도를 높이기 위한 추출물.그렇지 않으면 끓는 시간을 연장해야 합니다.정형화된 맥아즙을 더 높은 농도로 생산하려면 시럽과 같은 추출물을 추가하여 농도를 높이는 것 외에도 종종 더 긴 끓는 시간이 필요합니다.
적절한 맥아즙 끓는 시간이 결정된 후에는 상대적으로 안정적으로 유지되어야 하며 끓는 시간의 결정은 맥아즙 세척의 방법과 양, 사용되는 증기 조건도 결정하기 때문에 임의로 연장하거나 단축해서는 안 됩니다. , 홉 추가 방법 등. 많은 다른 공정 작동 조건의 경우 끓는 시간을 임의로 변경하면 맥아즙 조성 및 맥아즙 품질이 불안정해질 수 있습니다.
게시 시간: 2022년 3월 1일