Alkola di bîrayê de hin bandorek li ser kef û tama bîrayê dike.Naveroka alkolê zêde ye, vîskozîteya bîrê û vîskozîteya kef jî zêde ye.Kefa bîraya bê alkol zehf bêîstiqrar e;kefa xurde ya bi hops di kasê de namîne, lê piştî lê zêdekirina alkolê, cama bi eşkere daliqîne;bîraya ne-alkol kefek piçûk çêdike, û dema ku alkol tê zêdekirin, performansa kefkirinê û aramiya kefiyê bi girîngî baştir dibe.Bandora alkolê li ser kef tenê di nav rêzek diyarkirî de ye (1~3%).Zêdebûna vê rêzê jî zirarê dide kefê.Di standarda neteweyî de, naveroka alkolê ya bîraya sivik ji% 3 zêdetir e, û naveroka alkolê ya bîraya ne-alkolîk ji% 0,5 kêmtir e.Naveroka alkolê ya bîrê jî zirarê dide kefê, ji ber ku tansiyona rûbera alkolê û sedemên din xwedî bandorek kefkirinê ye.
Wekî din, alkol bandorê li hilweşandina CO2, maddeya sereke ya ku kefiya bîrê çêdike, di bîrayê de jî dike.Naveroka alkolê çiqas kêm be, helbûna CO2 jî ewqasî zêde ye;naveroka alkolê bilindtir e, helbûna CO2 kêm dibe;helbûna CO2 ya di çareseriya avê ya alkolê de ji ya di avê de kêmtir e, ji ber vê yekê alkol ji bo helbûna CO2 ya di bîrayê de jî faktorek girîng e.faktorên bandorker.
Ger naveroka alkolê pir zêde be, her çend ew zirarê bide helbûna bîraya CO2 û kefê, heke naveroka alkolê di bîrayê de pir hindik be, bîra wê bê tam û bê tam be, wek mînak hin kêm alkol û ne. -bîrên alkolê.Ev ji ber naveroka kêm alkolê ye.Bi gelemperî, bîraya bi pileya ziravbûna zêde ji% 4 zêdetir naveroka alkolê heye û "melalbûna" wê çêtir e.Ji ber vê yekê, naveroka alkolê ne tenê hêmanek girîng a bîrayê ye, lê di heman demê de ji bo tama bîrê û yekrêziya çêjê jî maddeyek girîng a domdar e.Di heman demê de ji bo senteza hin maddeyên bîhnxweş ên esterî yên di bîrayê de, wek etîl kaproat, etil acetat û hwd. .Rêjeyek nermî ya taybetmendiyên tama esterî dikare hin tama laş li bîrayê zêde bike.
Naveroka giştî ya alkolê ya bîrayê %3-4 e.Ev giranî bandora xwe ya astengkirina mezinbûna bakteriyên cûrbecûr dike.Çi qas giranî zêde be, bandor jî ew qas xurtir dibe, ji ber vê yekê piraniya bakteriyên cûrbecûr nikanin di bîrayê de bijîn.Ji ber vê yekê, alkol dikare birra bixwe xwedan şiyanek antîbakterî û antîseptîk be, ji ber vê yekê bîrya xwedan aramiyek biyolojîkî ye.
Pêvajoya fermentasyonê ya bîrê bi gelemperî fermentasyona alkolî ye.Ji bo misogerkirina hilberîna alkolê, pêdivî ye ku şert û mercên pêvajoyê yên maqûl werin peyda kirin.Naveroka alkolê ya di bîrayê de bi giranî ji hêla mîqdara kêmkirina şekirê di wortê orjînal û asta fermentasyonê de tê destnîşankirin, di heman demê de hin hûrbûnek wort û statûya fermentasyonê jî ji hêla şekirê fermentable û naveroka nitrojena molekularî ya kêm a di wort de têne destnîşankirin.Rasyonalîteya pêkhate û taybetmendiyên hevîrtirşkê.
Naveroka alkolê ya bîrayê yek ji nîşanên sereke yên tiştên ceribandina bîrayê ye.Rêbaza pîvandinê ev e ku meriv rêbaza şûşeya tîrêjê ya ku di GB4928-ê de hatî destnîşan kirin bikar bîne da ku tîrêjê distilasyona bîrê li 20 ℃ bipîve, û bi nihêrîna tabloyê naveroka alkolê bistîne.
Dema şandinê: Tîrmeh-04-2022