Meriv Çawa Dema Kelandî ya Wort Rast Teyar Dike

Dema sêwirana dema kelandina wortê, bi gelemperî faktorên bingehîn ên jêrîn têne hesibandin:

Pêdiviyên cûda yên fonksiyonel ên ji bo kelandina wort divê bêne garantî kirin

1. Ya girîngtir îzomerîzasyona hops, hevgirtin û barîna proteînên koagulable, û hilanîn û rakirina maddeyên tama xirab (wek DMS, aldehîdên pîr, hwd.) e;

2. Ya duduyan helandina ava zêde ye.Kuştina şaneyên nebatî yên mîkroorganîzmayan û pasîvkirina enzîmên biyolojîkî bi rehetî hêsan e.Ger van hewcedariyên bingehîn di demek kin de pêk werin, dema kelandinê dikare were kurt kirin.

Mercên kelûpelên ku têne bikar anîn bifikirin

1. Struktura germkirin û evaporkirinê ya kulikê kelandî, şert û mercên ku wort bi yekrengî tê germ kirin, rewşa gerîdeya wort û mezinahiya evaporasyona potê kelandî, hwd. Strukturên alavên cihêreng û şert û mercên kelikê bandorek mezin li ser diyarkirina dema kelandinê heye.Mînakî, bi karanîna alavên nûjen ên nûjen ên nûjen, dema kelandinê bi gelemperî dikare ji 70 hûrdem kêmtir be, û hin kelûpelên kelandî tenê 50 ~ 60 hûrdem hewce ne ku bandora kelandina wort bicîh bînin.

Kalîte û bandora saxkirinê ya madeyên xav ên cihêreng bifikirin

Qalîteya maddeya xav a cihêreng û bandora saccharification dê di pêkhatina wort cûda de encam bide.Ji bo ku wortê teşekirî hewcedariyên fermentasyonê û kontrolkirina kalîteya hilberê bicîh bîne, li ser destnîşankirina dema kelandinê dê hewcedariyên cûda hebin.Ger kalîteya malt bilind be û bandora saxkirinê baş be, hewce nake ku dema kelandina wort pir dirêj be;heke qalîteya maltê xizan be, qalîteya wort jî bi qasê xizan e, mînakî, vîskozîteya wort zêde dibe, kelandin hêsan e ku biherike, û kontrolkirina zexta hilmê bi nisbî kêm e.Wekî din, wort sakkarkirî ya ku bi kelandina maltê bi kroma bilind tê bidestxistin, divê heya ku gengaz be dema kelandinê dirêj neke;wort bi naveroka bilind a pêşnumaya DMS-ê, wort bi "potansiyela nenas" ya bilind Ji bo wort (bi hejmareke mezin a aldehîdên pîr), çêtir e ku meriv dema kelandinê bi guncan dirêj bike da ku bandora kelandinê zêde bike.

Ya çaremîn, giraniya wort tevlihev û wort stereotyped binirxînin

Bihesibînin hejmara cildên ku tê de wort tê kelandin.Ger giraniya xiyala têkel a parzûnkirî kêm be û qebareya wort mezin be, ji bo ku yekrengiya germkirina wort were misoger kirin û hewcedariyên kombûna wort bicîh bîne, bi gelemperî pêdivî ye ku kelandin were xurt kirin an hejmarek diyar were zêdekirin. ekstrakt ji bo zêdekirina giraniya wort.Wekî din, pêdivî ye ku dema kelandinê were dirêj kirin;ji bo hilberandina tansiyonek bilindtir ji wortê stereotip, ji bilî zêdekirina tansiyonê bi zêdekirina ekstraktên wek şerbetê, bi gelemperî demek dirêjtir kelandinê hewce dike.

Pêdivî ye ku were zanîn ku piştî ku dema kelandina xurma guncan were destnîşankirin, pêdivî ye ku ew bi domdarî aram were girtin û bi kêfî neyê dirêj kirin an kurt kirin, ji ber ku destnîşankirina dema kelandinê rê û mîqdara şuştina wort, şert û mercên buharê yên ku têne bikar anîn jî diyar dike. Ji bo gelek şert û mercên xebatê yên pêvajoyê, guhertinên kêfî yên di dema kelandinê de dibe ku bibe sedema bêîstiqrarê di pêkhatina wort û kalîteya wort de.