Функционалдык тамак-аш түшүнүгү өтө бирдей аныктамага ээ эмес.Кеңири сөз менен айтканда, бардык тамак-аштар функционалдык, атүгүл зарыл болгон белокторду, углеводдорду жана майларды жана башкалар менен камсыз кылат, бирок биз бүгүнкү күндө бул терминди колдонбойбуз.
Термин түзүү: Функционалдык тамак-аш
Биринчи жолу 1980-жылдары Японияда колдонулган бул термин "дененин белгилүү бир функцияларына жана азыктандырууга салым кошкон ингредиенттерди камтыган кайра иштетилген тамактарды билдирет".АКШнын Азык-түлүк жана дары-дармек башкармалыгы (FDA) функционалдык тамак-аш азыктарынын азыктык мазмуну жана алардын ден-соолукка тийгизген таасири жөнгө салынышы боюнча өндүрүүчүлөрдүн пикирлерин текшерип чыкты.Япониядан айырмаланып, АКШ өкмөтү функционалдык тамак-аштын аныктамасын бербейт.
Ошондуктан, биз азыр функционалдык тамак-аш деп атаган нерсе, адатта, кошулган же кыскартылган ингредиенттери бар кайра иштетилген тамак-ашка, анын ичинде концентрацияланган, күчөтүлгөн жана башка байытылган азыктарга тиешелүү.
Азыркы учурда, тамак-аш өнөр жайынын өнүгүшү менен, көптөгөн заманбап тамак-аш өндүрүшүндө өсүмдүк фабрикалары, жаныбарлардын жана өсүмдүктөрдүн өзөк клеткалары жана микробдук ачытуу сыяктуу биоинженердик технологиялар колдонулат.Натыйжада, тамактануу коомчулугунда функционалдык тамак-аштын аныктамасы кененирээк болуп калды: “Бүтүндөй тамак-аштар жана концентрацияланган, байытылган же байытылган азыктар, маанилүү далилдер стандарттарына ылайык түрдүү диетанын бөлүгү катары натыйжалуу деңгээлде үзгүлтүксүз жегенде, потенциалдуу пайдалуу болушу мүмкүн. таасирлери."
Аш болумдуу заттардын жетишсиздигин алдын алат
Функционалдуу тамак-аштар көбүнчө витаминдерге, минералдарга, пайдалуу майларга жана клетчаткага бай.Диетаңызды салттуу жана байытылган түрдүү функционалдык тамактар менен толтуруу сизге керектүү азыктарды алууңузга жана аш болумдуу заттардын жетишсиздигин алдын алууга жардам берет.
Чындыгында, байытылган тамак-аштар киргизилгенден бери тамак-аштын жетишсиздигинин дүйнөлүк таралышы бир топ азайды.Мисалы, Иорданияда темир менен байытылган буудай уну киргизилгенден кийин балдардын темир жетишсиздик анемиясынын көрсөткүчү дээрлик эки эсеге кыскарган.
Алдын ала турган оору
Функционалдуу азыктар оорунун алдын алууга жардам бере турган маанилүү азыктарды берет.
Көпчүлүк антиоксиданттарга өзгөчө бай.Бул молекулалар эркин радикалдар деп аталган зыяндуу кошулмаларды зыянсыздандырууга жардам берет, алар клетканын бузулушун жана кээ бир өнөкөт ооруларды, анын ичинде жүрөк ооруларын, ракты жана диабетти алдын алууга жардам берет.
Кээ бир функционалдык тамак-аштар омега-3 май кислоталарында да көп, сезгенүүнү азайтат, мээнин иштешин жакшыртат жана жүрөктүн ден соолугун чыңдайт.
Бул жипченин башка түрлөрүнө бай, ал кандагы кантты жакшыраак көзөмөлдөөгө көмөктөшөт жана диабет, семирүү, жүрөк оорулары жана инсульт сыяктуу оорулардан коргойт.Була ошондой эле тамак сиңирүү ооруларын, анын ичинде шунттук сезгенүүнү, ашказан жарасын, кан агууну жана кислотанын рефлюксун алдын алууга жардам берет.
Тиешелүү өсүүгө жана өнүгүүгө көмөктөшүү
Кээ бир азыктар ымыркайлардын жана балдардын нормалдуу өсүшү жана өнүгүшү үчүн зарыл.
Дени сак диетанын бир бөлүгү катары аш болумдуу көп функционалдуу тамак-аштардан ырахат алуу тамак-ашка болгон муктаждыктарды канааттандырууга жардам берет.Мындан тышкары, өсүү жана өнүгүү үчүн зарыл болгон өзгөчө азыктар менен байытылган азыктарды кошуу пайдалуу.
Мисалы, дан, дан жана унда көбүнчө В витаминдери бар, мисалы, фолий кислотасы түйүлдүктүн ден соолугу үчүн абдан маанилүү.Фолий кислотасынын төмөн деңгээли мээге, жүлүнгө же омурткага таасир этиши мүмкүн болгон нерв түтүкчөлөрүнүн бузулуу коркунучун жогорулатат.Фолий кислотасын керектөөнү көбөйтүү нерв түтүкчөлөрүнүн кемтиктеринин таралышын 50-70% азайтат деп болжолдонууда.
Омега-3 май кислоталары, темир, цинк, кальций жана В12 витаминин камтыган функционалдык тамак-аш азыктарында көп кездешүүчү башка азыктар да өсүү жана өнүгүүдө негизги ролду ойнойт.
Wikipedia аныктамасы:
Функционалдуу тамак - бул жаңы ингредиенттерди же учурдагы ингредиенттердин көбүн кошуу менен кошумча функцияларды (көбүнчө ден соолукту чыңдоо же ооруну алдын алуу менен байланышкан) деп ырастаган тамак-аш.
Бул термин ошондой эле, тиешелүүлүгүнө жараша, антоцианин же каротиноиддер азайып кеткен кызгылт же алтын түстөгү картошка сыяктуу жегичтүү өсүмдүктөргө атайылап өстүрүлгөн белгилерге да колдонулушу мүмкүн.
Функционалдык тамак-аш азыктары "негизги тамактануу функцияларынан тышкары физиологиялык артыкчылыктарга жана/же өнөкөт оорунун тобокелдигин азайтуу үчүн иштелип чыккан, сырткы көрүнүшү боюнча кадимки тамак-аштарга окшош болушу мүмкүн жана үзгүлтүксүз диетанын бир бөлүгү катары керектелиши мүмкүн".
Функционалдык тамак-аш жана ден соолук маселелери
Адамзат цивилизациясынын тарыхында азык-түлүк менен камсыз кылуу мезгилдерге, убакыттарга жана аймактарга бөлүнүүчү учур эч качан болгон эмес.Тамак-аштын ар түрдүүлүгү ашказанды тойгузуунун муктаждыгынан алда канча ашып кетти (албетте, тамак-аш тартыш абалында дагы эле артта калган өлкөлөр бар).Адам баласы ар дайым тамак-аш менен кийим-кеченин көптүгүн эңсесе да, ачкачылык доору менен тез эле коштошсо да (Европа Экинчи Дүйнөлүк Согуштан кийин тамак-аш, кийим-кече маселесин чечүүгө бир муун коротту, ал эми Кытай реформа жана ачыктан кийин), адамдын денесинин метаболизми организмдин муктаждыктарынан ашкан энергияга жана энергияга ылайыкташа албайт.Ошондуктан, тамак-аш керектөө менен түздөн-түз байланышкан ден соолук көйгөйлөрү, анын ичинде семирүү, гипертония, гиперлипидемия жана гипергликемия пайда болду.
Тамак-аш продуктыларын өндүрүү жана консервациялоо жагынан кантты, тузду, майды азайтуу боюнча техникалык көйгөйлөр жок.Эң чоң техникалык тоскоолдук мындай тамактарды жегенден ырахат алууну жоготуп, тамакты энергетикалык блок жана азыктык пакетке айландыруу.Ошондуктан, канттуу, тузу аз жана майы аз тамактарды жегенден ырахат алууну тамак-аш ингредиенттеринин жана структураларынын инновациялык дизайны аркылуу кантип сактап калуу келечекте узак убакыт бою тамак-аш илиминин негизги темасы болуп саналат.Бирок бул ингредиенттердин узак мөөнөттүү таасирлери көрүнө элек.
Функционалдуу тамак-аш азыктарынын байытылган ингредиенттери сөзсүз түрдө ден соолукка пайдалуубу, бул дагы эле көп талаш-тартыш.Эгер таасири түшүнүксүз болсо, айталы, алкогол, кофеин, никотин, таурин сыяктуу психоактивдүү ингредиенттер жалпысынан адамдын организмине зыяндуу деп эсептелинет, бирок адамдын ден соолугу физикалык организмге гана эмес, психологиялык факторлорго да таасирин тийгизет. .
Пайдасы жана зыяны жөнүндө дозасы жок айтуу туура эмес.Функционалдык тамак-аш азыктарынын активдүү ингредиенттеринин мазмуну, адатта, дарыларга караганда бир топ төмөн, ошондуктан ал пайдалуу же зыяндуу болсо да, кыска убакытка кабыл алынганда таасири салыштырмалуу аз болот жана ачык-айкын эффект узак мөөнөттүү колдонуудан кийин топтолушу керек. керектөө.көрсөтүү.Мисалы, кофе менен коланын курамындагы кофеинди көпкө көп ичкенде да көз каранды болот.Ошондуктан физиологиялык жактан азыраак көз каранды болгон ингредиенттерди тандоо керек.
Функционалдык тамак-аштар жана Nutraceuticals (диетикалык кошулмалар)
Көбүнчө функционалдык тамак-аш дагы эле адамдардын тамак-ашка болгон талаптарын канааттандырышы керек деп айтабыз, мисалы, тамак-аш катары же тамактын ордуна жесе боло турган белок, май, кант жана углеводдор ж.б.
Кошмо Штаттарда ден соолук продуктыларынын түздөн-түз тиешелүү классификациясы жок.Аны Америка Кошмо Штаттарынын FDA тамак-аш кошулмалары менен салыштырууга болот, ал эми тамак-аш функционалдык ингредиенттери ташыгычтан алынып салынат, ал формасы боюнча дарыга көбүрөөк окшош.Мурда БАД катары классификацияланган дарылык формалар көбүнчө дарыларга окшош: таблеткалар, капсулалар, гранулдар, тамчылар, спрейлер ж.б. Бул препараттар тамак-аштын негизги мүнөздөмөлөрүнөн четтеп кеткен жана керектөөчүлөргө эч кандай тамактануу рахатын бере албайт.Азыркы учурда организмге жогорку концентрация жана кыска мөөнөттүү стимулдаштыруунун таасири дагы эле талаштуу маселе.
Кийинчерээк балдарды кабыл алууга кызыктыруу үчүн сагыз түрүндө көптөгөн БАД кошулуп, башка тамак-аш азыктары менен кошо көптөгөн гранулдар кошулуп, же түз эле бөтөлкөдөгү суусундук кошулмаларына жасалган.Бул функционалдык тамак-аш азыктарын жана БАДларды кайчылаш камтуу кырдаалын түзөт.
Келечектин тамак-аштарынын баары функционалдык
Жаңы доордун шартында тамак ашказанды толтуруу функциясын гана аткарбай калды.Жегенге жарамдуу зат катары тамак-аш денеге энергия, тамактануу жана ырахат тартуулоочу үч негизги функцияны аткарышы керек.Мындан тышкары, далилдердин үзгүлтүксүз топтолушу жана азыктар, тамак-аш жана оорулардын ортосундагы себептик байланышты тереңирээк түшүнүү менен, тамак-аштын адам организмине тийгизген таасири ар кандай экологиялык факторлордон алда канча жогору экени аныкталган.
Тамак-аштын үч негизги функциясы адамдын организминин физиологиялык чөйрөсүндө ишке ашырылышы керек.Тамак-аштын курамын жана структуралык дизайнын жакшыртуу аркылуу эң акылга сыярлык энергияны бөлүп чыгарууга, эң эффективдүү тамактануу эффектине жана оптималдуу ырахатка кантип жетсе болот - заманбап тамак-аш.Өнөр жай үчүн негизги маселе, бул маселени чечүү үчүн, илимпоздор тамак-аш материалдарын адамдын физиологиясы менен айкалыштырууга, оозеки, ичеги-карын жана башка сиңирүү этаптарында тамак-аш структураларынын жана компоненттеринин структуралык бузулушун жана бузулушун байкап, анын физикалык, химиялык, физиологиялык, коллоиддик жана психологиялык принциптер.
Тамак-аш материалдарын изилдөөдөн “тамак-аш + адамдын денеси” изилдөөсүнө өтүү керектөөчүлөрдүн тамак-аштын негизги функцияларын кайра түшүнүүсүнүн натыйжасы болуп саналат.Бул келечектеги тамак-аш илим изилдөө "тамак-аш материал илим + жашоо илим" улуу тенденцияга ээ болот деп зор ишеним менен айтууга болот.«Изилдөө.Бул өзгөрүү сөзсүз түрдө изилдөө ыкмаларын, изилдөө ыкмаларын, изилдөө ыкмаларын жана кызматташуу ыкмаларын өзгөртүүгө алып келет.
Посттун убактысы: 13-май-2022