Сыранын курамындагы спирт пивонун көбүгүнө жана даамына белгилүү бир таасирин тийгизет.Спирттин курамы жогору, сыранын илешкектүүлүгү жана көбүктүн илешкектүүлүгү да жогору.спирт жок пиво көбүгү өтө туруксуз болуп саналат;чөйчөккө сусло менен көбүк илинип калбайт, бирок спирт кошулгандан кийин стакан айкын илинип калат;алкоголсуз сыра бир аз көбүктү түзөт, ал эми спирт кошулганда көбүктүн иштеши жана көбүктүн туруктуулугу кыйла жакшырат.Спирттин көбүккө тийгизген таасири белгилүү бир диапазондо гана болот (1~3%).Бул диапазондон ашып кетүү көбүккө да зыян келтирет.Улуттук стандартта жеңил пивонун алкоголдук курамы 3%дан жогору, ал эми алкоголсуз пивонун спирттүүлүгү 0,5%тен аз.Пивонун курамындагы спирт да көбүккө зыян келтирет, анткени спирттин беттик чыңалуусу жана башка себептер менен көбүктү кетирүүчү таасир этет.
Мындан тышкары, спирт сырадагы пиво көбүгүн түзүүчү негизги зат болгон СО2дин эришине да таасирин тийгизет.Спирттин курамы канчалык төмөн болсо, СО2 эригичтиги ошончолук жогору болот;алкоголдун курамы канчалык жогору болсо, СО2 эригичтиги ошончолук төмөн болот;Спирттин суудагы эритмесинде СО2дин эригичтиги суудагыга караганда төмөн, ошондуктан спирт пиводогу СО2 эригичтигинин да маанилүү фактору болуп саналат.таасир этүүчү факторлор.
Эгерде алкоголдун курамы өтө жогору болсо, ал пивонун CO2 жана көбүктүн эригичтигине зыян келтирсе да, пиводогу спирт өтө аз болсо, сыра даамсыз жана даамсыз болот, мисалы, кээ бир аз алкоголдук жана - алкоголдук сыра.Бул алкоголдун аздыгына байланыштуу.Негизинен ачытуунун жогорку даражасы бар сыранын спирти 4%дан ашат жана анын “жумшактыгы” жакшыраак.Демек, алкоголдук курамы сыранын маанилүү компоненти гана эмес, сыранын даамын жана даамын бүтүндүгү үчүн алмаштыргыс маанилүү зат.Ошол эле учурда ал пиводогу этил капроат, этилацетат ж. .Орточо көлөмдөгү эфир даам өзгөчөлүктөрү сырага кандайдыр бир дене даамын кошо алат.
Сыранын жалпы спирттүүлүгү 3-4% түзөт.Бул концентрация ар кандай бактериялардын өсүшүнө бөгөт коюу таасирин тийгизет.Концентрация канчалык жогору болсо, эффект ошончолук күчтүү болот, андыктан ар кандай бактериялардын көбү сырада жашай албайт.Демек, спирт пивонун өзүн белгилүү бир антибактериалдык жана антисептикалык жөндөмгө ээ кыла алат, ошондуктан пиво белгилүү бир биологиялык туруктуулукка ээ.
Сыраны ачытуу процесси негизинен алкоголдук ачытуу болуп саналат.Спирт өндүрүшүн камсыз кылуу үчүн, ал акылга сыярлык процесс шарттарын камсыз кылуу зарыл.Сыранын курамындагы спирт негизинен баштапкы суслодогу редукциялоочу канттын өлчөмү жана ачытуу даражасы менен аныкталат, ал эми белгилүү бир баштапкы сусло концентрациясы жана ачытуу статусу ошондой эле суслодогу ачытуучу кант жана молекулярдык азоттун аздыгы менен аныкталат.Ачыткылардын компоненттеринин жана касиеттеринин рационалдуулугу.
Сыранын курамындагы алкоголдук көрсөткүч сыраны сыноонун негизги көрсөткүчтөрүнүн бири болуп саналат.Өлчөө ыкмасы 20 ℃ пиво дистиллятынын тыгыздыгын өлчөө үчүн GB4928-де көрсөтүлгөн тыгыздык бөтөлкө ыкмасын колдонуу жана таблицаны карап, спирттин мазмунун алуу.
Посттун убактысы: 04-04-2022