Суслонун кайнатуу убактысын иштеп чыгууда, негизинен, төмөнкү негизги факторлор каралат:
Сусло кайнатуу үчүн ар кандай функционалдык талаптар кепилдениши керек
1. Маанилүү нерсе – хмель изомеризациясы, уюучу белоктордун коагуляциясы жана преципитациясы, ошондой эле жаман учуучу даам берүүчү заттардын (мисалы, DMS, эски альдегиддер ж.
2. Экинчиси - ашыкча суунун бууланышы.Микроорганизмдердин вегетативдик клеткаларын өлтүрүү жана биологиялык ферменттерди пассивациялоо салыштырмалуу оңой.Бул негизги талаптар кыска мөөнөттө аткарылса, кайнатуу убактысын кыскартууга болот.
колдонулган казан жабдуулардын шарттарын карап көрөлү
1.Кайнап жаткан казандын жылытуу жана буулануу түзүмү, сусло бир калыпта ысытылышынын шарттары, сусло циркуляциясынын абалы жана кайнак казандын буулануусунун өлчөмү ж.б. кайнатуу убактысын аныктоого чоң таасирин тийгизет.Мисалы, заманбап жаңы кайнатуу жабдыктарын колдонуу менен, кайнатуу убактысы жалпысынан 70 мүнөттөн аз болушу мүмкүн, ал эми кээ бир кайнак казандарга сусло кайнатуу эффектин канааттандыруу үчүн гана 50 ~ 60 мүнөт керек.
Ар кандай чийки заттын сапатын жана saccharification таасирин карап көрөлү
Ар кандай чийки заттын сапаты жана saccharification таасири ар кандай сусло курамына алып келет.Формалуу сусло ачытуу жана продукциянын сапатын көзөмөлдөө муктаждыктарын канааттандыруу үчүн, кайнатуу убактысын аныктоо боюнча ар кандай талаптар коюлат.Эгерде угуттун сапаты жогору жана saccharification эффекти жакшы болсо, сусло кайнатуу убактысы өтө көп болбошу керек;эгерде угуттун сапаты начар болсо, сусло сапаты да салыштырмалуу начар, мисалы, суслонун илешкектүүлүгү жогорулайт, кайнап чыгуу оңой, буу басымы салыштырмалуу төмөн.Мындан тышкары, жогорку хромасы бар угутту кайнатуу менен алынган сахарланган сусло кайнатуу убактысын мүмкүн болушунча узартпашы керек;DMS прекурсорунун жогорку курамы бар сусло, жогорку “нонаналдык потенциалы” бар сусло (карыган альдегиддердин көп саны менен) кайнатуу эффектин күчөтүү үчүн кайнатуу убактысын ылайыктуу түрдө узартуу жакшы.
Төртүнчүдөн, аралаштырылган сусло жана стереотиптүү сусло концентрациясын карап көрөлү
Сусло кайнатылган томдордун санын карап көрөлү.Эгерде чыпкаланган аралаш суслонун концентрациясы аз болсо жана суслонун көлөмү чоң болсо, сусло ысытуунун бирдейлигин камсыз кылуу жана сусло концентрациясынын талаптарын канааттандыруу үчүн, негизинен, кайнатууну күчөтүү же белгилүү бир өлчөмдө кошуу керек. экстракттын концентрациясын жогорулатуу үчүн.Болбосо, кайнатуу убактысын узартуу керек;стереотиптүү суслонун жогорку концентрациясын өндүрүү үчүн, сироп сыяктуу экстракттарды кошуу менен концентрацияны жогорулатуудан тышкары, көп учурда узак кайнатуу талап кылынат.
Белгилеп кетүүчү нерсе, сусло кайнатуу убактысы аныкталгандан кийин аны салыштырмалуу туруктуу кармап туруу керек жана аны ээнбаштык менен узартууга же кыскартууга болбойт, анткени кайнатуу убактысын аныктоо сусло менен жуунуунун ыкмасын жана санын, колдонулган буу шарттарын да аныктайт. , хмель кошуу жолу ж.б. Көптөгөн башка процесстердин иштөө шарттарында кайнатуу убакытынын ыктыярдуу өзгөрүүлөрү сусло курамындагы жана сусло сапатынын туруксуздугуна алып келиши мүмкүн.
Посттун убактысы: Март-01-2022