Den Alkohol am Béier huet e gewëssen Afloss op de Schaum an de Goût vum Béier.Den Alkoholgehalt ass héich, d'Bierviskositéit an d'Schaumviskositéit sinn och héich.De Béierschaum ouni Alkohol ass extrem onbestänneg;de Wurtschaum mat Hopfen hänkt net an der Coupe, awer Nom Alkohol derbäi hängt d'Glas selbstverständlech;den net-alkoholesche Béier formt wéineg Schaum, a wann Alkohol dobäi ass, ginn d'Schaumleistung an d'Schaumstabilitéit däitlech verbessert.Den Effekt vum Alkohol op Schaum ass nëmme bannent engem bestëmmte Beräich (1 ~ 3%).Iwwerschreiden vun dësem Beräich ass och schiedlech fir Schaum.Am nationale Standard ass den Alkoholgehalt vu Liichtbier méi wéi 3%, an den Alkoholgehalt vum net-alkoholesche Béier ass manner wéi 0,5%.Den Alkoholgehalt vum Béier ass och schiedlech fir de Schaum, well d'Alkohol Uewerflächespannung an aner Grënn en deschaumend Effekt hunn.
Zousätzlech beaflosst Alkohol och d'Opléisung vum CO2, der Haaptsubstanz, déi Béierschaum bildt, am Béier.Wat manner den Alkoholgehalt ass, wat méi héich d'CO2-Léislechkeet;wat méi héich ass den Alkoholgehalt, wat manner d'CO2-Léislechkeet;d'Léisbarkeet vum CO2 an der wässerlecher Léisung vun Alkohol ass manner wéi déi am Waasser, also ass Alkohol och e wichtege Faktor fir d'Léisbarkeet vum CO2 am Béier.Aflossfaktoren.
Wann den Alkoholgehalt ze héich ass, obwuel et schiedlech ass fir d'Léisbarkeet vum Béier CO2 an de Schaum, wann den Alkoholgehalt am Béier ze kleng ass, wäert de Béier ouni Goût a Goût sinn, wéi zum Beispill e bëssen Alkohol an net - Alkohol Béier.Dëst ass wéinst dem nidderegen Alkoholgehalt.Allgemeng huet Béier mat engem héije Fermentatiounsgrad en Alkoholgehalt vu méi wéi 4%, a seng "Mellegkeet" ass besser.Dofir ass den Alkoholgehalt net nëmmen e wichtege Bestanddeel vum Béier, awer och eng onverzichtbar wichteg Substanz fir de Béieraroma a Geschmaachintegritéit.Zur selwechter Zäit ass et e noutwendege Bestanddeel fir d'Synthese vun e puer Ester Aroma Substanzen am Béier, wéi Ethylkaproat, Ethylacetat, asw. .Eng moderéiert Quantitéit vun Ester Goût Charakteristiken kann e bësse Kierper Goût ze Béier.
Den allgemenge Alkoholgehalt vu Béier ass 3-4%.Dës Konzentratioun huet den Effekt fir de Wuesstum vu verschidde Bakterien ze hemmen.Wat méi héich d'Konzentratioun ass, dest méi staark ass den Effekt, sou datt déi meescht verschidde Bakterien net am Béier iwwerliewen.Dofir kann Alkohol de Béier selwer eng gewëssen antibakteriell an antiseptesch Fäegkeet maachen, sou datt de Béier eng gewësse biologesch Stabilitéit huet.
De Fermentatiounsprozess vu Béier ass haaptsächlech alkoholesch Fermentatioun.Fir d'Produktioun vun Alkohol ze garantéieren, ass et néideg raisonnabel Prozess Konditiounen ze garantéieren.Den Alkoholgehalt am Béier gëtt haaptsächlech duerch d'Quantitéit vum reduzéierende Zocker am ursprénglechen Wort an de Grad vun der Fermentatioun festgeluegt, während eng gewëssen ursprénglech Wort Konzentratioun an de Fermentatiounsstatus och duerch de fermentablen Zocker an de nidderegen molekulare Stickstoffgehalt am Wort bestëmmt ginn.Rationalitéit vun Komponenten an Eegeschafte vun Hefe.
Den Alkoholgehalt vu Béier ass ee vun den Haaptindikatoren vu Béiertestartikelen.D'Miessmethod ass d'Dichtfläschmethod ze benotzen, spezifizéiert am GB4928 fir d'Dicht vum Béierdestillat bei 20 ℃ ze moossen, an den Alkoholgehalt ze kréien andeems Dir den Dësch kuckt.
Post Zäit: Jul-04-2022