Beim Design vun der Kachzäit vum Wort ginn déi folgend Basisfaktoren allgemeng berücksichtegt:
Verschidde funktionell Ufuerderunge fir Wort kachen musse garantéiert ginn
1. Wat méi wichteg ass, ass d'Isomeriséierung vun Hopp, d'Koagulatioun an d'Ausfällung vu koaguléierbare Proteinen, an d'Verflüchtung an d'Entfernung vu schlechte flüchtege Goûtstoffer (wéi DMS, aldehyde, etc.);
2. Déi zweet ass d'Verdampfung vun iwwerschësseg Waasser.Et ass relativ einfach déi vegetativ Zellen vu Mikroorganismen ëmzebréngen a biologesch Enzyme passivéieren.Wann dës Basis Ufuerderunge kënnen a kuerzer Zäit erfëllt ginn, kann d'Kachzäit verkierzt ginn.
Bedenkt d'Konditioune vun der Kesselausrüstung déi benotzt gëtt
1.D'Heizung an d'Verdampfungsstruktur vum Kachen Dëppe, d'Konditiounen, ënner deenen d'Wuert eenheetlech erhëtzt gëtt, den Zoustand vun der Wort-Zirkulatioun an d'Gréisst vun der Verdampfung vum Kachen Dëppe, etc. hunn e groussen Afloss op d'Bestëmmung vun der Kachzäit.Zum Beispill, mat modernen neie Kachenausrüstung, kann d'Kachzäit allgemeng manner wéi 70min sinn, an e puer kachend Dëppen brauche just 50 ~ 60min fir den Effekt vum Kochend Wort z'erreechen.
Bedenkt d'Qualitéit an d'Saccharifikatiounseffekt vu verschiddene Rohmaterialien
Verschidde Matière première Qualitéit an saccharification Effekt wäert zu enger anerer Wort Zesummesetzung Resultat.Fir datt de geformte Wort d'Bedierfnesser vun der Fermentatioun an der Produktqualitéitskontroll entsprécht, ginn et verschidden Ufuerderunge fir d'Bestëmmung vun der Kachzäit.Wann d'Malzqualitéit héich ass an den Saccharifikatiounseffekt gutt ass, brauch d'Wuertkachzäit net ze laang ze sinn;wann d'Malzqualitéit schlecht ass, ass d'Wuertqualitéit och relativ schlecht, zum Beispill erhéicht d'Wuertviskositéit, d'Kachung ass einfach ze iwwerlafen, an d'Dampdrockkontrolle ass relativ niddereg.Zousätzlech, d'saccharified wort kritt duerch kachen Malz mat héijer Chroma soll d'Kachzäit net sou vill wéi méiglech verlängeren;Wort mat héijen Inhalt vun DMS Virgänger, Wort mat héijen "nonanal Potenzial" Fir Wort (mat enger grousser Zuel vun alen Aldehyden), ass et am beschten d'Kachzäit entspriechend ze verlängeren fir de kachen Effekt ze verbesseren.
Véiert, betruecht d'Konzentratioun vu gemëschte Wort a stereotypesche Wort
Bedenkt d'Zuel vun de Bänn, an deenen d'Wuert gekacht ass.Wann d'Konzentratioun vum gefilterte gemëschte Wort niddereg ass an de Volume vum Wort grouss ass, fir d'Uniformitéit vun der Wortheizung ze garantéieren an d'Ufuerderunge vun der Wort Konzentratioun z'erreechen, ass et allgemeng néideg fir d'Kachen ze verstäerken oder eng gewësse Quantitéit ze addéieren Extrait fir d'Konzentratioun vum Wort ze erhéijen.Soss muss d'Kachzäit verlängert ginn;fir eng méi héich Konzentratioun vu stereotypéierte Wort ze produzéieren, zousätzlech fir d'Konzentratioun ze erhéijen andeems Extrakter wéi Sirop derbäigesat ginn, ass dacks eng méi laang Kachzäit néideg.
Et sollt bemierkt datt no der entspriechender Kachzäit bestëmmt ass, muss et relativ stabil gehal ginn an däerf net arbiträr verlängert oder verkierzt ginn, well d'Bestëmmung vun der Kachzäit bestëmmt och d'Method an d'Quantitéit vun der Wort wäschen, d'Dampbedingunge benotzt. , De Wee fir Hopfen ze addéieren, etc.. Fir vill aner Prozessbetribsbedingungen kënnen arbiträr Verännerungen an der Kachzäit zu Onstabilitéit an der Wort Zesummesetzung a Wurtqualitéit féieren.
Post Zäit: Mar-01-2022