ວິທີການກໍານົດເວລາຕົ້ມ wort ທີ່ຖືກຕ້ອງ

ເມື່ອອອກແບບເວລາຕົ້ມຂອງ wort, ປັດໃຈພື້ນຖານຕໍ່ໄປນີ້ແມ່ນພິຈາລະນາໂດຍທົ່ວໄປ:

ຂໍ້ກໍານົດທີ່ເປັນປະໂຫຍດຕ່າງໆສໍາລັບການຕົ້ມ wort ຕ້ອງໄດ້ຮັບການຮັບປະກັນ

1. ສິ່ງທີ່ສໍາຄັນກວ່ານັ້ນແມ່ນ isomerization ຂອງ hops, coagulation ແລະ precipitation ຂອງທາດໂປຼຕີນ coagulable, ແລະການລະເຫີຍແລະການກໍາຈັດຂອງສານປຸງລົດຊາດທີ່ບໍ່ດີ (ເຊັ່ນ: DMS, ອາຍຸ aldehydes, ແລະອື່ນໆ);

2. ອັນທີສອງແມ່ນການລະເຫີຍຂອງນ້ໍາເກີນ.ມັນຂ້ອນຂ້າງງ່າຍທີ່ຈະຂ້າຈຸລັງການຈະເລີນເຕີບໂຕຂອງຈຸລິນຊີແລະ enzymes ຊີວະພາບ passivate.ຖ້າຄວາມຕ້ອງການພື້ນຖານເຫຼົ່ານີ້ສາມາດຕອບສະຫນອງໄດ້ໃນໄລຍະເວລາສັ້ນໆ, ເວລາຕົ້ມສາມາດສັ້ນລົງ.

ພິຈາລະນາເງື່ອນໄຂຂອງອຸປະກອນຫມໍ້ນ້ໍາທີ່ໃຊ້

1.ໂຄງປະກອບການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນແລະການລະເຫີຍຂອງຫມໍ້ຕົ້ມ, ເງື່ອນໄຂພາຍໃຕ້ການ wort ແມ່ນ heated ເປັນເອກະພາບ, ສະຖານະຂອງການໄຫຼວຽນຂອງ wort ແລະຂະຫນາດຂອງການລະເຫີຍຂອງຫມໍ້ຕົ້ມ, ແລະອື່ນໆ ໂຄງສ້າງອຸປະກອນທີ່ແຕກຕ່າງກັນແລະເງື່ອນໄຂຂອງຫມໍ້ຕົ້ມ. ມີອິດທິພົນອັນໃຫຍ່ຫຼວງຕໍ່ການກໍານົດເວລາຕົ້ມ.ຕົວຢ່າງເຊັ່ນ, ການນໍາໃຊ້ອຸປະກອນຕົ້ມໃຫມ່ທີ່ທັນສະໄຫມ, ໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວເວລາຕົ້ມສາມາດຫນ້ອຍກວ່າ 70 ນາທີ, ແລະບາງຫມໍ້ຕົ້ມພຽງແຕ່ຕ້ອງການ 50 ~ 60 ນາທີເພື່ອຕອບສະຫນອງຜົນກະທົບຂອງການຕົ້ມ wort.

ພິຈາລະນາຄຸນນະພາບແລະຜົນກະທົບ saccharification ຂອງວັດຖຸດິບຕ່າງໆ

ຄຸນນະພາບວັດຖຸດິບທີ່ແຕກຕ່າງກັນແລະຜົນກະທົບ saccharification ຈະສົ່ງຜົນໃຫ້ອົງປະກອບຂອງ wort ທີ່ແຕກຕ່າງກັນ.ເພື່ອເຮັດໃຫ້ wort ຮູບຮ່າງຕອບສະຫນອງຄວາມຕ້ອງການຂອງການຫມັກແລະການຄວບຄຸມຄຸນນະພາບຂອງຜະລິດຕະພັນ, ຈະມີຂໍ້ກໍານົດທີ່ແຕກຕ່າງກັນກ່ຽວກັບການກໍານົດເວລາຕົ້ມ.ຖ້າຄຸນນະພາບຂອງ malt ແມ່ນສູງແລະຜົນກະທົບ saccharification ແມ່ນດີ, ເວລາຕົ້ມຂອງ wort ບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງຍາວເກີນໄປ;ຖ້າຄຸນນະພາບຂອງ malt ບໍ່ດີ, ຄຸນນະພາບຂອງ wort ແມ່ນຂ້ອນຂ້າງບໍ່ດີ, ສໍາລັບຕົວຢ່າງ, ຄວາມຫນືດຂອງ wort ເພີ່ມຂຶ້ນ, ການຕົ້ມແມ່ນງ່າຍທີ່ຈະ overflow, ແລະການຄວບຄຸມຄວາມກົດດັນຂອງໄອນ້ໍາແມ່ນຂ້ອນຂ້າງຕໍ່າ.ນອກຈາກນັ້ນ, wort saccharified ທີ່ໄດ້ຮັບໂດຍການຕົ້ມ malt ທີ່ມີ chroma ສູງບໍ່ຄວນຍືດເວລາການຕົ້ມຫຼາຍເທົ່າທີ່ເປັນໄປໄດ້;wort ທີ່ມີເນື້ອໃນສູງຂອງ DMS ຄາຣະວາ, wort ທີ່ມີ "ທ່າແຮງ nonnanal" ສູງ ສໍາລັບ wort (ມີຈໍານວນ aldehydes ອາຍຸຈໍານວນຫລາຍ), ມັນດີທີ່ສຸດທີ່ຈະຍືດເວລາການຕົ້ມໃຫ້ເຫມາະສົມເພື່ອເພີ່ມປະສິດທິພາບການຕົ້ມ.

ສີ່, ພິຈາລະນາຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນຂອງ wort ປະສົມແລະ wort stereotyped

ພິຈາລະນາຈໍານວນຂອງປະລິມານທີ່ wort ຖືກຕົ້ມ.ຖ້າຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນຂອງ wort ປະສົມທີ່ຖືກກັ່ນຕອງແມ່ນຕໍ່າແລະປະລິມານຂອງ wort ແມ່ນຂະຫນາດໃຫຍ່, ເພື່ອຮັບປະກັນຄວາມເປັນເອກະພາບຂອງຄວາມຮ້ອນຂອງ wort ແລະຕອບສະຫນອງຄວາມຕ້ອງການຂອງຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນຂອງ wort, ໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວມັນຈໍາເປັນຕ້ອງເພີ່ມຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນຂອງ wort ຫຼືເພີ່ມຈໍານວນທີ່ແນ່ນອນ. ສານສະກັດຈາກເພື່ອເພີ່ມຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນຂອງ wort.ຖ້າບໍ່ດັ່ງນັ້ນ, ເວລາຕົ້ມຕ້ອງໄດ້ຮັບການຂະຫຍາຍອອກ;ເພື່ອຜະລິດຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນຂອງ wort stereotyped ທີ່ສູງຂຶ້ນ, ນອກເຫນືອຈາກການເພີ່ມຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນໂດຍການເພີ່ມສານສະກັດເຊັ່ນຢານ້ໍາ, ເວລາຕົ້ມຍາວແມ່ນມັກຈະຕ້ອງການ.

ມັນຄວນຈະສັງເກດວ່າຫຼັງຈາກກໍານົດເວລາຕົ້ມ wort ທີ່ເຫມາະສົມ, ມັນຕ້ອງໄດ້ຮັບການເກັບຮັກສາໄວ້ຂ້ອນຂ້າງຄົງທີ່ແລະບໍ່ຄວນຂະຫຍາຍຫຼືສັ້ນລົງໂດຍຕົນເອງ, ເພາະວ່າການກໍານົດເວລາຕົ້ມຍັງກໍານົດວິທີການແລະປະລິມານການລ້າງ wort, ເງື່ອນໄຂຂອງໄອນ້ໍາທີ່ໃຊ້. , ວິທີການເພີ່ມ hops, ແລະອື່ນໆສໍາລັບເງື່ອນໄຂການດໍາເນີນງານຂອງຂະບວນການອື່ນໆຈໍານວນຫຼາຍ, ການປ່ຽນແປງທີ່ຕົນເອງມັກໃນເວລາຕົ້ມອາດຈະເຮັດໃຫ້ເກີດຄວາມບໍ່ສະຖຽນລະພາບໃນອົງປະກອບຂອງ wort ແລະຄຸນນະພາບຂອງ wort.