Funkcinio maisto sąvoka neturi labai vienodo apibrėžimo.Apskritai kalbant, visi maisto produktai yra funkcionalūs, netgi aprūpina juos būtiniausiais baltymais, angliavandeniais, riebalais ir t. t., tačiau šiandien šį terminą vartojame ne taip.
Termino kūrimas: funkcinis maistas
Terminas, pirmą kartą pavartotas Japonijoje devintajame dešimtmetyje, „reiškia perdirbtus maisto produktus, kurių sudėtyje yra sudedamųjų dalių, kurios prisideda prie specifinių kūno funkcijų ir maistinių medžiagų“.JAV Maisto ir vaistų administracija (FDA) atidžiai išnagrinėjo gamintojų nuomones dėl funkcinių maisto produktų maistinės sudėties ir reguliuojamas jų poveikis sveikatai.Skirtingai nei Japonijoje, JAV vyriausybė nepateikia funkcinio maisto apibrėžimo.
Todėl tai, ką šiuo metu vadiname funkciniais maisto produktais, paprastai reiškia perdirbtus maisto produktus, į kuriuos pridėta arba sumažinta sudedamųjų dalių dalis, įskaitant koncentruotus, sustiprintus ir kitus praturtintus maisto produktus.
Šiuo metu, vystantis maisto pramonei, daugelis šiuolaikinių maisto produktų gamyboje naudoja bioinžinerines technologijas, tokias kaip augalų fabrikai, gyvūnų ir augalų kamieninės ląstelės, mikrobinė fermentacija.Dėl to funkcinio maisto apibrėžimas mitybos bendruomenėje tapo platesnis: „Visas maistas ir koncentruoti, sustiprinti arba praturtinti maisto produktai, reguliariai valgomi veiksmingais kiekiais kaip įvairios dietos dalis pagal svarbius įrodymų standartus, gali būti naudingi. efektai."
Apsaugo nuo maistinių medžiagų trūkumo
Funkciniame maiste dažnai yra daug maistinių medžiagų, įskaitant vitaminus, mineralus, sveikus riebalus ir skaidulų.Dietos papildymas įvairiu funkciniu maistu, tiek tradiciniu, tiek praturtintu, gali padėti užtikrinti, kad gausite reikiamų maistinių medžiagų ir išvengti maistinių medžiagų trūkumo.
Tiesą sakant, pasaulinis mitybos trūkumo paplitimas labai sumažėjo nuo tada, kai buvo pradėti naudoti praturtinti maisto produktai.Pavyzdžiui, Jordanijoje pradėjus vartoti geležimi praturtintus kvietinius miltus, vaikų geležies stokos anemijos dažnis sumažėjo beveik perpus.
Užkirsti kelią ligai
Funkcinis maistas suteikia svarbių maistinių medžiagų, kurios gali padėti išvengti ligų.
Daugelyje jų ypač gausu antioksidantų.Šios molekulės padeda neutralizuoti kenksmingus junginius, vadinamus laisvaisiais radikalais, kurie padeda išvengti ląstelių pažeidimo ir tam tikrų lėtinių ligų, įskaitant širdies ligas, vėžį ir diabetą.
Kai kuriuose funkciniuose maisto produktuose taip pat yra daug omega-3 riebalų rūgščių – sveikų riebalų, kurie mažina uždegimą, stiprina smegenų veiklą ir gerina širdies sveikatą.
Turtingas kitų rūšių skaidulų, jis gali padėti geriau kontroliuoti cukraus kiekį kraujyje ir apsaugoti nuo ligų, tokių kaip diabetas, nutukimas, širdies ligos ir insultas.Skaidulos taip pat padeda išvengti virškinimo sutrikimų, įskaitant šunto uždegimą, skrandžio opas, kraujavimą ir rūgšties refliuksą.
Tinkamo augimo ir vystymosi skatinimas
Tam tikros maistinės medžiagos yra būtinos normaliam kūdikių ir vaikų augimui ir vystymuisi.
Mėgavimasis įvairiu maistinių medžiagų turinčiu funkciniu maistu kaip sveikos mitybos dalis gali padėti užtikrinti, kad būtų patenkinti mitybos poreikiai.Be to, naudinga įtraukti maisto produktus, praturtintus specifinėmis maistinėmis medžiagomis, kurios būtinos augimui ir vystymuisi.
Pavyzdžiui, grūduose, grūduose ir miltuose dažnai yra B grupės vitaminų, tokių kaip folio rūgštis, būtini vaisiaus sveikatai.Mažas folio rūgšties kiekis padidina nervinio vamzdelio defektų, kurie gali paveikti smegenis, nugaros smegenis ar stuburą, riziką.Apskaičiuota, kad padidinus folio rūgšties vartojimą nervinio vamzdelio defektų paplitimas gali sumažėti 50–70%.
Kitos maistinės medžiagos, paprastai esančios funkciniuose maisto produktuose, taip pat vaidina pagrindinį vaidmenį augimui ir vystymuisi, įskaitant omega-3 riebalų rūgštis, geležį, cinką, kalcį ir vitaminą B12.
Vikipedijos apibrėžimas:
Funkcinis maistas – tai maisto produktas, kuriame teigiama, kad jis atlieka papildomų funkcijų (dažniausiai susijusių su sveikatos stiprinimu ar ligų prevencija), pridedant naujų arba daugiau esamų ingredientų.
Šis terminas taip pat gali būti taikomas požymiams, sąmoningai išaugintoms į esamus valgomus augalus, pvz., violetines arba auksines bulves, kuriose atitinkamai sumažintas antocianino arba karotinoidų kiekis.
Funkcinis maistas gali būti „sukurtas taip, kad turėtų fiziologinę naudą ir (arba) sumažintų lėtinių ligų riziką, o ne pagrindines mitybos funkcijas, gali būti panašus į įprastą maistą ir būti vartojamas kaip įprastos mitybos dalis“.
Funkcinis maistas ir sveikatos problemos
Žmonijos civilizacijos istorijoje dar nebuvo tokio laiko, kad maisto tiekimą būtų galima skirstyti į sezonus, laiką ir regionus.Maisto atsargų įvairovė gerokai viršijo skrandžio užpildymo poreikius (žinoma, vis dar yra atsilikusių šalių, kuriose stinga maisto).Nors žmonės visada troško gausybės maisto ir drabužių, bet greitai atsisveikino su bado era (Europa praleido kartą, kad išspręstų maisto ir drabužių problemą nuo Antrojo pasaulinio karo, o Kinija – nuo reformos ir atsivėrimo), žmogaus organizmo medžiagų apykaita negali prisitaikyti prie energijos ir energijos, kuri viršija organizmo poreikius.Todėl atsirado sveikatos problemų, tiesiogiai susijusių su maisto vartojimu, įskaitant nutukimą, hipertenziją, hiperlipidemiją ir hiperglikemiją.
Maisto gamybos ir konservavimo požiūriu nėra jokių techninių problemų mažinant cukrų, druską ir riebalus.Didžiausia techninė kliūtis kyla dėl tokio maisto valgymo malonumo praradimo, todėl maistas tampa energijos bloku ir mitybos paketu.Todėl, kaip išlaikyti valgymo malonumą mažai cukraus, mažai druskos ir mažai riebalų turinčio maisto naudojant naujovišką maisto ingredientų ir struktūrų dizainą, dar ilgai bus pagrindinė maisto mokslo tyrimų tema.Tačiau ilgalaikis šių sudedamųjų dalių poveikis dar nepastebėtas.
Vis dar daug diskutuojama, ar funkcionalaus maisto papildyti ingredientai būtinai yra naudingi sveikatai.Jei poveikis neaiškus, sakykime, kad psichoaktyvios medžiagos, tokios kaip alkoholis, kofeinas, nikotinas ir taurinas, paprastai laikomos kenksmingomis žmogaus organizmui, tačiau žmogaus sveikata priklauso ne tik fiziniam kūnui, bet ir psichologiniams veiksniams. .
Netikslu kalbėti apie privalumus ir trūkumus nenurodant dozavimo.Funkciniuose maisto produktuose veikliųjų medžiagų kiekis paprastai yra daug mažesnis nei vaistuose, todėl net jei tai naudinga ar žalinga, vartojant trumpai, poveikis yra gana menkas, o akivaizdų poveikį reikia sukaupti po ilgalaikio vartojimo. vartojimo.Rodyti.Pavyzdžiui, kavoje ir koloje esantis kofeinas taip pat sukelia priklausomybę, kai ilgą laiką vartojamas dideliais kiekiais.Todėl būtina rinktis ingredientus, kurie mažiau fiziologiškai priklauso.
Funkcinis maistas prieš maistines medžiagas (maisto papildai)
Paprastai mes sakome, kad funkcinis maistas vis tiek turi atitikti žmonių maisto poreikius, tokius kaip baltymų, riebalų, cukraus ir angliavandenių suvartojimas ir pan., kurį galima valgyti kaip maistą arba vietoj jo.
Jungtinėse Valstijose nėra tiesioginės atitinkamos sveikatos produktų klasifikacijos.Jį galima palyginti su FDA maisto papildais Jungtinėse Valstijose, o maistinės funkcinės sudedamosios dalys yra pašalintos iš nešiklio, kuris savo forma yra labiau panašus į vaistą.Anksčiau prie maisto papildų priskiriamos vaisto formos dažniausiai panašesnės į vaistus: tabletės, kapsulės, granulės, lašai, purškalai ir kt. Šie preparatai nukrypo nuo esminių maisto savybių ir negali suteikti vartotojui jokio valgymo malonumo.Šiuo metu didelės koncentracijos ir trumpalaikio stimuliavimo poveikis organizmui tebėra prieštaringas klausimas.
Vėliau, siekiant pritraukti vaikus jo vartoti, daug maisto papildų buvo dedama gumos pavidalu, o daug granulių – su kitomis maistinėmis medžiagomis arba tiesiogiai pagaminta į butelius išpilstytus gėrimų papildus.Tai sukuria kryžminio funkcinio maisto ir maisto papildų aprėptį.
Visi ateities maisto produktai yra funkcionalūs
Naujosios eros kontekste maistas nebeturi tik skrandžio užpildymo funkcijos.Maistas, kaip valgomoji medžiaga, turi atlikti tris pagrindines funkcijas – teikti kūnui energijos, mitybos ir malonumo.Be to, nuolat kaupiant įrodymus ir gilėjant supratimui apie priežastinį ryšį tarp maistinių medžiagų, maisto ir ligų, nustatyta, kad maisto poveikis žmogaus organizmui gerokai viršija bet kurio aplinkos veiksnio poveikį.
Visos trys pagrindinės maisto funkcijos turi būti įgyvendintos žmogaus kūno fiziologinėje aplinkoje.Šiuolaikinis maistas, kaip pasiekti protingiausią energijos išsiskyrimą, veiksmingiausią maistinį poveikį ir optimalų malonumą tobulinant maisto sudėtį ir struktūrinį dizainą.Didelis iššūkis pramonei, kad išspręstų šį iššūkį, mokslininkai turi derinti maisto medžiagas su žmogaus fiziologija, stebėti struktūrinį maisto struktūrų ir komponentų degradavimą burnos, virškinimo trakto ir kitose virškinimo stadijose bei paaiškinti jo fizikines, chemines, fiziologiniai, koloidiniai ir psichologiniai principai.
Perėjimas nuo maisto medžiagų tyrimų prie „maisto + žmogaus kūno“ tyrimų yra vartotojų iš naujo supratimo apie pagrindines maisto funkcijas rezultatas.Galima drąsiai nuspėti, kad būsimi maisto mokslo tyrimai turės puikią „maisto medžiagų mokslo + gyvybės mokslo“ tendenciją.„Tyrimai.Šis pokytis neišvengiamai sukels tyrimų metodų, tyrimo metodų, tyrimo metodų ir bendradarbiavimo metodų pokyčius.
Paskelbimo laikas: 2022-05-13