Kaip nustatyti tinkamą misos virimo laiką

Kuriant misos virimo laiką, paprastai atsižvelgiama į šiuos pagrindinius veiksnius:

Turi būti garantuoti įvairūs funkciniai reikalavimai misai virinti

1. Svarbiau yra apynių izomerizacija, koaguliuojančių baltymų koaguliacija ir nusodinimas bei blogo lakiųjų skonio medžiagų (tokių kaip DMS, sendinti aldehidai ir kt.) išgarinimas ir pašalinimas;

2. Antrasis – vandens pertekliaus išgarinimas.Gana lengva sunaikinti vegetatyvines mikroorganizmų ląsteles ir pasyvinti biologinius fermentus.Jei šiuos pagrindinius reikalavimus pavyksta įvykdyti per trumpą laiką, virimo laikas gali būti sutrumpintas.

Atsižvelkite į naudojamos katilo įrangos sąlygas

1. Virimo puodo kaitinimo ir garinimo struktūra, sąlygos, kuriomis misa tolygiai kaitinama, misos cirkuliacijos būsena ir virimo puodo išgarinimo dydis ir kt. Skirtingos įrangos struktūros ir virimo puodo sąlygos turi didelę įtaką virimo laikui nustatyti.Pavyzdžiui, naudojant modernią naują virimo įrangą, virimo laikas paprastai gali būti trumpesnis nei 70 minučių, o kai kuriems puodams užtenka tik 50–60 minučių, kad būtų užtikrintas misos virimo efektas.

Atsižvelkite į įvairių žaliavų kokybę ir sucukrinimo poveikį

Skirtinga žaliavos kokybė ir sucukrinimo efektas lems skirtingą misos sudėtį.Kad forminė misa atitiktų fermentacijos ir produkto kokybės kontrolės poreikius, bus taikomi skirtingi virimo laiko nustatymo reikalavimai.Jei salyklo kokybė yra aukšta ir sucukrinimo efektas geras, misos virimo laikas neturi būti per ilgas;jei salyklo kokybė yra prasta, misos kokybė taip pat yra gana prasta, pavyzdžiui, padidėja misos klampumas, užvirimas lengvai persipildo, o garų slėgio kontrolė yra palyginti žema.Be to, sucukrinta misa, gaunama verdant salyklą su dideliu chromu, neturėtų kiek įmanoma ilginti virimo laiko;Misa su dideliu DMS pirmtako kiekiu, misa, turinti didelį „nenanalinį potencialą“ Misai (su daugybe senų aldehidų) geriausia tinkamai pailginti virimo laiką, kad būtų sustiprintas virimo efektas.

Ketvirta, apsvarstykite mišrios misos ir stereotipinės misos koncentraciją

Atsižvelkite į tūrių, kuriuose virinama misa, skaičių.Jei filtruotos mišrios misos koncentracija yra maža, o misos tūris didelis, norint užtikrinti vienodą misos kaitinimą ir atitikti misos koncentracijos reikalavimus, paprastai reikia sustiprinti virimą arba pridėti tam tikrą kiekį. ekstrakto, kad padidintų misos koncentraciją.Priešingu atveju reikia pratęsti virimo laiką;norint pagaminti didesnę stereotipinės misos koncentraciją, be koncentracijos didinimo pridedant ekstraktų, tokių kaip sirupas, dažnai reikia ilgesnio virimo laiko.

Pažymėtina, kad nustačius tinkamą misos virimo laiką, ji turi būti išlaikoma gana stabili ir neturi būti savavališkai ilginama ar trumpinama, nes nuo virimo laiko nustatymo priklauso ir misos plovimo būdas bei kiekis, naudojamos garų sąlygos. , apynių pridėjimo būdas ir kt. Daugeliui kitų proceso veikimo sąlygų savavališki virimo laiko pokyčiai gali lemti misos sudėties ir misos kokybės nestabilumą.