Funkcionālās pārtikas jēdzienam nav ļoti vienotas definīcijas.Vispārīgi runājot, visi pārtikas produkti ir funkcionāli, pat nodrošina būtiskus proteīnus, ogļhidrātus un taukus utt., taču šodien mēs šo terminu nelietojam šādi.
Termina izveide: funkcionāls ēdiens
Šis termins, kas pirmo reizi lietots Japānā 1980. gados, "attiecas uz apstrādātiem pārtikas produktiem, kas satur sastāvdaļas, kas veicina noteiktas ķermeņa funkcijas un uzturvielas".ASV Pārtikas un zāļu pārvalde (FDA) ir rūpīgi pārbaudījusi ražotāju viedokļus par funkcionālo pārtikas produktu uzturvērtību, un to ietekme uz veselību ir regulēta.Atšķirībā no Japānas, ASV valdība nesniedz funkcionālās pārtikas definīciju.
Tāpēc tas, ko mēs pašlaik saucam par funkcionālo pārtiku, parasti attiecas uz apstrādātiem pārtikas produktiem ar pievienotām vai samazinātām sastāvdaļām, tostarp koncentrētu, pastiprinātu un citu bagātinātu pārtiku.
Šobrīd, attīstoties pārtikas rūpniecībai, daudzās mūsdienu pārtikas ražošanā izmantotas tādas bioinženierijas tehnoloģijas kā augu rūpnīcas, dzīvnieku un augu cilmes šūnas un mikrobu fermentācija.Rezultātā funkcionālās pārtikas definīcija uztura sabiedrībā ir kļuvusi plašāka: “Veseliem pārtikas produktiem un koncentrētiem, stiprinātiem vai bagātinātiem pārtikas produktiem, ja tos regulāri ēd efektīvā daudzumā kā daļu no daudzveidīga uztura saskaņā ar svarīgiem pierādījumu standartiem, ir potenciāli labvēlīga ietekme. efekti."
Novērš barības vielu trūkumu
Funkcionālajos pārtikas produktos bieži ir daudz barības vielu, tostarp vitamīnu, minerālvielu, veselīgu tauku un šķiedrvielu.Uztura piepildīšana ar dažādiem funkcionāliem pārtikas produktiem, gan tradicionāliem, gan stiprinātiem, var palīdzēt nodrošināt nepieciešamo uzturvielu saņemšanu un novērst uzturvielu trūkumu.
Faktiski uztura trūkumu globālā izplatība ir ievērojami samazinājusies kopš bagātinātās pārtikas ieviešanas.Piemēram, pēc tam, kad Jordānijā tika ieviesti ar dzelzi bagātināti kviešu milti, dzelzs deficīta anēmijas līmenis bērniem tika samazināts gandrīz uz pusi.
Novēršama slimība
Funkcionāla pārtika nodrošina svarīgas uzturvielas, kas var palīdzēt novērst slimības.
Daudzi ir īpaši bagāti ar antioksidantiem.Šīs molekulas palīdz neitralizēt kaitīgos savienojumus, ko sauc par brīvajiem radikāļiem, kas palīdz novērst šūnu bojājumus un noteiktas hroniskas slimības, tostarp sirds slimības, vēzi un diabētu.
Dažos funkcionālajos pārtikas produktos ir arī daudz omega-3 taukskābju, kas ir veselīgs tauku veids, kas mazina iekaisumu, uzlabo smadzeņu darbību un veicina sirds veselību.
Bagāts ar citiem šķiedrvielu veidiem, tas var veicināt labāku cukura līmeņa kontroli asinīs un aizsargāt pret tādām slimībām kā diabēts, aptaukošanās, sirds slimības un insults.Šķiedra arī palīdz novērst gremošanas traucējumus, tostarp šunta iekaisumu, kuņģa čūlu, asiņošanu un skābes refluksu.
Veicināt atbilstošu izaugsmi un attīstību
Dažas uzturvielas ir būtiskas zīdaiņu un bērnu normālai augšanai un attīstībai.
Dažādu ar uzturvielām bagātu funkcionālu pārtikas produktu baudīšana veselīga uztura ietvaros var palīdzēt nodrošināt uztura vajadzību apmierināšanu.Turklāt ir lietderīgi iekļaut pārtikas produktus, kas ir bagātināti ar īpašām uzturvielām, kas ir būtiskas augšanai un attīstībai.
Piemēram, graudaugi, graudi un milti bieži satur B vitamīnus, piemēram, folijskābi, kas ir būtiska augļa veselībai.Zems folijskābes līmenis palielina nervu caurules defektu risku, kas var ietekmēt smadzenes, muguras smadzenes vai mugurkaulu.Tiek lēsts, ka folijskābes patēriņa palielināšana var samazināt nervu caurules defektu izplatību par 50–70%.
Citām uzturvielām, kas parasti atrodamas funkcionālos pārtikas produktos, arī ir galvenā loma izaugsmē un attīstībā, tostarp omega-3 taukskābes, dzelzs, cinks, kalcijs un B12 vitamīns.
Wikipedia definīcija:
Funkcionāla pārtika ir pārtika, kurai ir papildu funkcijas (parasti saistītas ar veselības veicināšanu vai slimību profilaksi), pievienojot jaunas sastāvdaļas vai vairākas esošās sastāvdaļas.
Šis termins var attiekties arī uz pazīmēm, kas ar nolūku ieaudzētas esošajos ēdamos augos, piemēram, purpursarkani vai zeltaini kartupeļi ar attiecīgi samazinātu antocianīna vai karotinoīdu saturu.
Funkcionālo pārtiku var “izstrādāt tā, lai tiem būtu fizioloģiskas priekšrocības un/vai samazināts hronisku slimību risks, kas pārsniedz pamata uztura funkcijas, tie pēc izskata var līdzināties parastajiem pārtikas produktiem, un tos var lietot kā daļu no regulāras uztura”.
Funkcionāla pārtika un veselības problēmas
Cilvēces civilizācijas vēsturē nekad nav bijis tāda laika, lai pārtikas piegādi varētu sadalīt gadalaikos, laikā un reģionos.Pārtikas krājumu daudzveidība ir krietni pārsniegusi kuņģa piepildīšanas vajadzības (protams, joprojām ir dažas atpalikušās valstis pārtikas trūkuma stāvoklī).Lai gan cilvēki vienmēr ir ilgojušies pēc daudz pārtikas un apģērba, bet ātri atvadās no bada laikmeta (Eiropa ir pavadījusi paaudzi, lai atrisinātu pārtikas un apģērbu problēmu kopš Otrā pasaules kara, un Ķīna kopš reformas un atvēršanas), cilvēka ķermeņa vielmaiņa nevar pielāgoties enerģijai un enerģijai, kas pārsniedz ķermeņa vajadzības.Tāpēc ir parādījušās veselības problēmas, kas tieši saistītas ar pārtikas patēriņu, tostarp aptaukošanās, hipertensija, hiperlipidēmija un hiperglikēmija.
No pārtikas ražošanas un konservēšanas viedokļa cukura, sāls un tauku samazināšanā nav tehnisku problēmu.Lielākais tehniskais šķērslis rodas no ēšanas baudas zaudēšanas no šādiem ēdieniem, padarot ēdienu par enerģijas bloku un uztura paketi.Tāpēc tas, kā saglabāt ēšanas prieku no pārtikas produktiem ar zemu cukura, zemu sāls un zemu tauku saturu, izmantojot inovatīvu pārtikas sastāvdaļu un struktūru dizainu, ir galvenais pārtikas zinātnes pētījumu temats nākotnē.Taču šo sastāvdaļu ilgtermiņa ietekme vēl jāredz.
Par to, vai funkcionālo pārtikas produktu bagātinātās sastāvdaļas noteikti ir labvēlīgas veselībai, joprojām ir daudz diskusiju.Ja ietekme nav skaidra, pieņemsim, ka psihoaktīvās sastāvdaļas, piemēram, alkohols, kofeīns, nikotīns un taurīns, parasti tiek uzskatītas par kaitīgām cilvēka ķermenim, bet cilvēka veselība ir ne tikai fiziskā ķermeņa, bet arī psiholoģisko faktoru ziņā. .
Ir neprecīzi runāt par priekšrocībām un trūkumiem bez devas.Aktīvo sastāvdaļu saturs funkcionālajos pārtikas produktos parasti ir daudz mazāks nekā medikamentiem, tāpēc pat tad, ja tas ir labvēlīgs vai kaitīgs, efekts ir salīdzinoši neliels, ja to lieto īsu laiku, un acīmredzamais efekts ir jāuzkrāj pēc ilgstošas patēriņu.parādīt.Piemēram, kafijā un kolā esošais kofeīns arī izraisa atkarību, ja to ilgstoši lieto lielos daudzumos.Tāpēc ir jāizvēlas sastāvdaļas, kas ir mazāk fizioloģiski atkarīgas.
Funkcionālie pārtikas produkti pret uztura bagātinātājiem (uztura bagātinātāji)
Parasti mēs sakām, ka funkcionālajai pārtikai joprojām ir jāatbilst cilvēku pārtikas prasībām, piemēram, olbaltumvielu, tauku, cukura un ogļhidrātu uzņemšanai utt., ko var ēst kā pārtiku vai ēdiena vietā.
Amerikas Savienotajās Valstīs nav tiešas atbilstošas veselības produktu klasifikācijas.To var salīdzināt ar FDA uztura bagātinātājiem Amerikas Savienotajās Valstīs, un uzturvērtības funkcionālās sastāvdaļas tiek noņemtas no nesēja, kas pēc formas vairāk atgādina zāles.Zāļu formas, kas agrāk tika klasificētas kā uztura bagātinātāji, parasti vairāk atgādina zāles: tabletes, kapsulas, granulas, pilieni, aerosoli utt. Šie preparāti ir novirzījušies no pārtikas būtiskām īpašībām un nevar nodrošināt patērētājiem nekādu ēšanas prieku.Pašlaik lielas koncentrācijas un īslaicīgas stimulācijas ietekme uz organismu joprojām ir strīdīgs jautājums.
Vēlāk, lai piesaistītu bērnus to lietot, daudzi uztura bagātinātāji tika pievienoti gumijas veidā, un daudzas granulas tika pievienotas citām pārtikas uzturvielām vai tieši izgatavotas pudelēs pildītu dzērienu piedevās.Tas rada funkcionālo pārtikas produktu un uztura bagātinātāju savstarpēju pārklājumu.
Visi nākotnes pārtikas produkti ir funkcionāli
Jaunā laikmeta kontekstā pārtikai vairs nav tikai kuņģa piepildīšanas funkcija.Pārtikai kā ēdamai vielai ir jāpilda trīs pamatfunkcijas, proti, nodrošināt ķermenim enerģiju, uzturu un baudu.Turklāt, nepārtraukti uzkrājot pierādījumus un padziļinot izpratni par cēloņsakarībām starp uzturvielām, pārtiku un slimībām, ir konstatēts, ka pārtikas ietekme uz cilvēka ķermeni ievērojami pārsniedz jebkura vides faktora ietekmi.
Trīs pārtikas pamatfunkcijas ir jārealizē cilvēka ķermeņa fizioloģiskajā vidē.Mūsdienīgs ēdiens, kā panākt vissaprātīgāko enerģijas izdalīšanos, visefektīvāko uzturvērtības efektu un optimālu baudījumu, uzlabojot ēdiena sastāvu un strukturālo dizainu.Liels izaicinājums nozarei, lai atrisinātu šo izaicinājumu, zinātniekiem ir jāapvieno pārtikas materiāli ar cilvēka fizioloģiju, jānovēro pārtikas struktūru un sastāvdaļu strukturālā iznīcināšana un degradācija mutes, kuņģa-zarnu trakta un citos gremošanas posmos, kā arī jāizskaidro tās fizikālās, ķīmiskās, fizioloģiskie, koloidālie un psiholoģiskie principi.
Pāreja no pārtikas materiālu izpētes uz "pārtika + cilvēka ķermenis" izpēti ir rezultāts tam, ka patērētāji atkal izprot pārtikas pamatfunkcijas.Ar lielu pārliecību var prognozēt, ka turpmākajos pārtikas zinātnes pētījumos būs liela "pārtikas materiālu zinātne + dzīvības zinātne" tendence.“Pētījumi.Šīs izmaiņas neizbēgami radīs izmaiņas pētniecības metodēs, pētniecības metodēs, pētniecības metodēs un sadarbības metodēs.
Publicēšanas laiks: 2022. gada 13. maijs