Cik daudz jūs zināt par “tā” lomu alū?

Alus alkoholam ir zināma ietekme uz alus putām un garšu.Alkohola saturs ir augsts, arī alus viskozitāte un putu viskozitāte ir augsta.Alus putas bez alkohola ir ārkārtīgi nestabilas;misas putas ar apiņiem krūzītē nekarājas, bet pēc spirta pievienošanas glāze nokarājas acīmredzami;bezalkoholiskais alus veido maz putu, un, pievienojot spirtu, ievērojami uzlabojas putošanās īpašības un putu stabilitāte.Alkohola ietekme uz putām ir tikai noteiktā diapazonā (1-3%).Šī diapazona pārsniegšana arī kaitē putām.Valsts standartā gaišajā alū alkohola saturs ir lielāks par 3%, bet bezalkoholiskajā alū alkohola saturs ir mazāks par 0,5%.Arī spirta saturs alū ir kaitīgs putām, jo ​​spirta virsmas spraigumam un citiem iemesliem ir putu mazinoša iedarbība.

Turklāt alkohols ietekmē arī CO2, galvenās vielas, kas veido alus putas, izšķīšanu alū.Jo mazāks spirta saturs, jo augstāka ir CO2 šķīdība;jo lielāks spirta saturs, jo zemāka ir CO2 šķīdība;CO2 šķīdība spirta ūdens šķīdumā ir mazāka nekā ūdenī, tāpēc arī alkohols ir svarīgs faktors CO2 šķīdībai alū.ietekmējošie faktori.

Ja alkohola saturs ir pārāk augsts, lai gan tas kaitēs alus CO2 un putu šķīdībai, ja alkohola saturs alū ir pārāk mazs, alus būs bezgaršīgs un bezgaršīgs, piemēram, daži ar zemu alkohola saturu un bez garšas. - alkohola alus.Tas ir saistīts ar zemo alkohola saturu.Parasti alum ar augstu fermentācijas pakāpi spirta saturs ir lielāks par 4%, un tā “maigums” ir labāks.Tāpēc alkohola saturs ir ne tikai svarīga alus sastāvdaļa, bet arī neaizstājama svarīga viela alus garšai un garšas viengabalainībai.Tajā pašā laikā tas ir nepieciešams komponents dažu alus esteru aromātisko vielu sintēzei, piemēram, etilkaproāts, etilacetāts uc Lai gan šo vielu saturs ir neliels, tām ir liela ietekme uz alus garšu. .Mērens estera garšas īpašību daudzums var piešķirt alum ķermeņa garšu.

Vispārējais alkohola saturs alū ir 3-4%.Šī koncentrācija kavē dažādu baktēriju augšanu.Jo lielāka koncentrācija, jo spēcīgāks efekts, lai lielākā daļa dažādu baktēriju alū nevar izdzīvot.Līdz ar to alkohols var padarīt pašu alu ar zināmu antibakteriālu un antiseptisku spēju, lai alum būtu noteikta bioloģiskā stabilitāte.

Alus fermentācijas process galvenokārt ir alkoholiskā fermentācija.Lai nodrošinātu spirta ražošanu, nepieciešams nodrošināt saprātīgus procesa apstākļus.Alkohola saturu alū galvenokārt nosaka reducējošā cukura daudzums sākotnējā misā un fermentācijas pakāpe, savukārt noteiktu sākotnējo misas koncentrāciju un fermentācijas stāvokli nosaka arī raudzējamais cukurs un zema molekulārā slāpekļa saturs misā.Rauga sastāvdaļu un īpašību racionalitāte.

Alkohola saturs alū ir viens no galvenajiem alus pārbaudes priekšmetu rādītājiem.Mērīšanas metode ir izmantot GB4928 norādīto blīvuma pudeles metodi, lai izmērītu alus destilāta blīvumu 20 ℃ temperatūrā un iegūtu alkohola saturu, meklējot tabulu.