Plānojot misas vārīšanās laiku, parasti tiek ņemti vērā šādi pamatfaktori:
Jāgarantē dažādas funkcionālās prasības misas vārīšanai
1. Svarīgāka ir apiņu izomerizācija, koagulējamo proteīnu sarecēšana un izgulsnēšana, kā arī sliktas gaistošas garšas vielu (piemēram, DMS, izturētu aldehīdu utt.) iztvaikošana un noņemšana;
2. Otrais ir liekā ūdens iztvaicēšana.Ir salīdzinoši viegli iznīcināt mikroorganismu veģetatīvās šūnas un pasīvāt bioloģiskos enzīmus.Ja šīs pamatprasības var izpildīt īsā laika periodā, vārīšanās laiku var saīsināt.
Apsveriet izmantotā katla aprīkojuma nosacījumus
1. Vārīšanas katla sildīšanas un iztvaicēšanas struktūra, apstākļi, kādos misa tiek vienmērīgi uzkarsēta, misas cirkulācijas stāvoklis un vārīšanas katla iztvaicēšanas lielums utt. Dažādas iekārtas struktūras un vārīšanas katla apstākļi ir liela ietekme uz vārīšanās laika noteikšanu.Piemēram, izmantojot modernas jaunas vārīšanas iekārtas, vārīšanās laiks parasti var būt mazāks par 70 min, un dažiem vārīšanas katliem ir nepieciešamas tikai 50–60 min, lai nodrošinātu misas vārīšanās efektu.
Apsveriet dažādu izejvielu kvalitāti un saharifikācijas efektu
Atšķirīga izejvielu kvalitāte un saharifikācijas efekts radīs atšķirīgu misas sastāvu.Lai veidotā misa atbilstu fermentācijas un produktu kvalitātes kontroles vajadzībām, viršanas laika noteikšanai būs atšķirīgas prasības.Ja iesala kvalitāte ir augsta un saharifikācijas efekts ir labs, misas vārīšanās laikam nav jābūt pārāk ilgam;ja iesala kvalitāte ir slikta, arī misas kvalitāte ir salīdzinoši slikta, piemēram, palielinās misas viskozitāte, vārīšanās ir viegli pārplūst un tvaika spiediena kontrole ir salīdzinoši zema.Turklāt saharificētajai misai, kas iegūta, vārot iesalu ar augstu hroma līmeni, nevajadzētu pēc iespējas pagarināt vārīšanās laiku;Misa ar augstu DMS prekursora saturu, misa ar augstu “nonaālu potenciālu” Misai (ar lielu skaitu novecojušu aldehīdu) vislabāk ir attiecīgi pagarināt vārīšanās laiku, lai uzlabotu viršanas efektu.
Ceturtkārt, apsveriet jauktās misas un stereotipiskās misas koncentrāciju
Apsveriet tilpumu skaitu, kuros misa tiek vārīta.Ja filtrētās jauktās misas koncentrācija ir zema un misas tilpums ir liels, lai nodrošinātu misas karsēšanas vienmērīgumu un atbilstu misas koncentrācijas prasībām, parasti ir nepieciešams pastiprināt vārīšanu vai pievienot noteiktu daudzumu. ekstraktu, lai palielinātu misas koncentrāciju.Pretējā gadījumā vārīšanās laiks ir jāpagarina;lai iegūtu augstāku stereotipiskas misas koncentrāciju, papildus koncentrācijas palielināšanai, pievienojot ekstraktus, piemēram, sīrupu, bieži ir nepieciešams ilgāks vārīšanās laiks.
Jāņem vērā, ka pēc atbilstošā misas vārīšanās laika noteikšanas tā ir jāsaglabā samērā stabila un to nedrīkst patvaļīgi pagarināt vai saīsināt, jo no vārīšanās laika noteikšanas tiek noteikta arī misas mazgāšanas metode un daudzums, izmantotie tvaika apstākļi. , apiņu pievienošanas veids utt. Daudzos citos procesa darbības apstākļos patvaļīgas vārīšanās laika izmaiņas var izraisīt misas sastāva un kvalitātes nestabilitāti.
Izlikšanas laiks: Mar-01-2022