Misy fiantraikany amin'ny foam sy ny tsiron'ny labiera ny alikaola ao anaty labiera.Ny votoatin'ny alikaola dia avo, ny viscosity labiera sy ny viscosity foam dia avo ihany koa.Ny foam labiera tsy misy alikaola dia tena tsy milamina;tsy mihantona ao anaty kaopy ny foam wort miaraka amin'ny hops, fa rehefa avy nampiana alikaola dia mihantona mazava ny vera;ny labiera tsy misy alkaola dia mamorona foam kely, ary rehefa ampiana alikaola dia mihatsara ny fahombiazan'ny foam sy ny fahamarinan'ny foam.Ny fiantraikan'ny alikaola amin'ny foam dia ao anatin'ny faritra iray ihany (1 ~ 3%).Ny fihoaram-pefy io dia manimba foam ihany koa.Ao amin'ny fenitra nasionaly, ny votoatin'ny alikaola amin'ny labiera maivana dia mihoatra ny 3%, ary ny votoatin'ny alikaola amin'ny labiera tsy misy alikaola dia latsaky ny 0,5%.Ny alikaola ao amin'ny labiera dia manimba ny foam, satria ny fihenjanan'ny alikaola sy ny antony hafa dia misy fiantraikany manimba.
Ankoatr'izay, ny alikaola dia misy fiantraikany amin'ny famongorana ny CO2, ilay akora fototra mamorona foam labiera, ao anaty labiera.Arakaraky ny ambany ny votoatin'ny alikaola, ny avo kokoa ny CO2 solubility;arakaraky ny avoakan’ny alkaola no ambany kokoa ny fahafahan’ny CO2;ny fahaleovan-tenan'ny CO2 amin'ny vahaolana amin'ny alikaola dia ambany noho ny ao anaty rano, noho izany ny alikaola dia singa manan-danja amin'ny fandotoana ny CO2 amin'ny labiera.anton-javatra misy fiantraikany.
Raha be loatra ny alikaola, na dia mety hanimba ny fatran'ny labiera CO2 sy ny foam aza izany, raha kely loatra ny alikaola ao amin'ny labiera, dia tsy misy tsirony sy tsy misy tsiro ny labiera, toy ny alikaola sy tsy misy alikaola. - labiera toaka.Izany dia noho ny tsy fahampian'ny alikaola.Amin'ny ankapobeny, ny labiera misy fermentation avo lenta dia manana alikaola mihoatra ny 4%, ary tsara kokoa ny "mellowness".Noho izany, ny votoatin'ny toaka dia tsy singa manan-danja amin'ny labiera ihany, fa zava-dehibe tsy maintsy ilaina amin'ny tsiron'ny labiera sy ny fahamendrehana.Mandritra izany fotoana izany, dia singa ilaina amin'ny fampifangaroana ireo akora aroma ester amin'ny labiera, toy ny ethyl caproate, ethyl acetate, sns. Na dia kely aza ny votoatin'ireo akora ireo dia misy fiantraikany lehibe amin'ny tsiron'ny labiera. .Ny habetsahan'ny tsiron'ny estera antonony dia afaka manampy tsiron'ny vatana amin'ny labiera.
Ny votoatin'ny alikaola amin'ny labiera dia 3-4%.Ity fifantohana ity dia misy fiantraikany amin'ny fanakanana ny fitomboan'ny bakteria isan-karazany.Arakaraka ny avo kokoa ny fifantohana no matanjaka kokoa ny vokany, ka ny ankamaroan'ny bakteria isan-karazany dia tsy afaka miaina ao anaty labiera.Noho izany, ny toaka dia afaka manao ny labiera manana fahaiza-manao antibacterial sy antiseptika sasany, ka ny labiera dia manana fitoniana biolojika.
Ny dingan'ny fermentation amin'ny labiera dia ny fermentation alkaola indrindra.Mba hahazoana antoka ny famokarana toaka dia ilaina ny miantoka ny fepetra ara-dalàna.Ny votoatin'ny alikaola amin'ny labiera dia voafaritra indrindra amin'ny habetsahan'ny siramamy mampihena ao amin'ny wort tany am-boalohany sy ny haavon'ny fermentation, raha toa kosa ny fifantohan'ny wort tany am-boalohany sy ny toeran'ny fermentation dia voafaritra amin'ny siramamy azo fermentable sy ny votoatin'ny azota molekiola ambany ao amin'ny wort.Rationality ny singa sy ny toetra ny masirasira.
Ny votoatin'ny alikaola amin'ny labiera dia iray amin'ireo famantarana lehibe amin'ny zavatra fitsapana labiera.Ny fomba fandrefesana dia ny fampiasana ny fomba tavoahangy matevina voalaza ao amin'ny GB4928 mba handrefesana ny hakitroky ny distillate labiera amin'ny 20 ℃, ary hahazoana ny votoatin'ny alikaola amin'ny fijerena ny latabatra.
Fotoana fandefasana: Jul-04-2022