Колку знаете за улогата на „тоа“ во пивото?

Алкохолот во пивото има одредено влијание врз пената и вкусот на пивото.Содржината на алкохол е висока, вискозноста на пивото и вискозноста на пената се исто така високи.Пивската пена без алкохол е крајно нестабилна;пената од кантарион со хмељ не виси во чашата, но по додавањето алкохол, чашата очигледно виси;безалкохолното пиво создава малку пена, а кога се додава алкохол, перформансите на пенење и стабилноста на пената значително се подобруваат.Ефектот на алкохолот врз пената е само во одреден опсег (1~3%).Надминувањето на овој опсег е исто така штетно за пената.Во националниот стандард, содржината на алкохол во светлото пиво е повеќе од 3%, а содржината на алкохол во безалкохолното пиво е помала од 0,5%.Содржината на алкохол во пивото е исто така штетна за пената, бидејќи површинската напнатост на алкохолот и други причини имаат ефект на обезпенување.

Покрај тоа, алкохолот влијае и на растворање на CO2, главната супстанција која формира пивска пена, во пивото.Колку е помала содржината на алкохол, толку е поголема растворливоста на CO2;колку е поголема содржината на алкохол, толку е помала растворливоста на CO2;растворливоста на CO2 во воден раствор на алкохол е помала од онаа во вода, така што алкохолот е исто така важен фактор за растворливоста на CO2 во пивото.фактори кои влијаат.

Ако содржината на алкохол е превисока, иако тоа ќе биде штетно за растворливоста на пивото CO2 и пената, ако содржината на алкохол во пивото е премногу мала, пивото ќе биде невкусно и без вкус, како што се некои ниско-алкохолни и не -алкохолни пива.Ова се должи на ниската содржина на алкохол.Општо земено, пивото со висок степен на ферментација има содржина на алкохол од повеќе од 4%, а неговата „медост“ е подобра.Затоа, содржината на алкохол не е само важна компонента на пивото, туку и неопходна важна супстанција за вкусот и интегритетот на вкусот на пивото.Во исто време, тоа е неопходна компонента за синтеза на некои естерски ароматични супстанции во пивото, како што се етил капроат, етил ацетат итн. Иако содржината на овие супстанции е мала, тие имаат големо влијание врз вкусот на пивото. .Умерено количество карактеристики на вкус на естер може да додаде малку вкус на телото на пивото.

Општата содржина на алкохол во пивото е 3-4%.Оваа концентрација има ефект на инхибиција на растот на разни бактерии.Колку е поголема концентрацијата, толку е посилен ефектот, така што повеќето различни бактерии не можат да преживеат во пивото.Затоа, алкохолот може да направи самото пиво да има одредена антибактериска и антисептичка способност, така што пивото има одредена биолошка стабилност.

Процесот на ферментација на пивото е главно алкохолна ферментација.За да се обезбеди производство на алкохол, неопходно е да се обезбедат разумни услови за процесот.Содржината на алкохол во пивото главно се определува од количината на редукционен шеќер во оригиналниот кантарион и степенот на ферментација, додека одредена оригинална концентрација на кантарион и статусот на ферментација се одредуваат и од ферментирачкиот шеќер и ниската молекуларна содржина на азот во кантарионот.Рационалност на компонентите и својствата на квасецот.

Содржината на алкохол во пивото е еден од главните показатели на ставките за тестирање на пивото.Методот на мерење е да се користи методот на шише со густина наведен во GB4928 за да се измери густината на дестилат од пиво на 20 ℃ и да се добие содржината на алкохол со гледање на табелата.