Како да се одреди вистинското време на вриење кантарион

При дизајнирање на времето на вриење на кантарион, генерално се земаат предвид следниве основни фактори:

Мора да се гарантираат различни функционални барања за вриење на кантарион

1. Она што е поважно е изомеризацијата на хмељот, коагулацијата и таложењето на коагулабилните протеини и испарувањето и отстранувањето на супстанциите со лош испарлив вкус (како што се DMS, стари алдехиди итн.);

2. Второто е испарување на вишокот вода.Релативно е лесно да се убијат вегетативните клетки на микроорганизмите и да се пасивираат биолошките ензими.Ако овие основни барања можат да се исполнат за краток временски период, времето на вриење може да се скрати.

Размислете за условите на употребената опрема на котелот

1. Структурата на загревање и испарување на тенџерето што врие, условите под кои кантарионот рамномерно се загрева, состојбата на циркулацијата на кантарионот и големината на испарувањето на садот што врие итн. имаат големо влијание врз одредувањето на времето на вриење.На пример, со користење на модерна нова опрема за вриење, времето на вриење генерално може да биде помало од 70 мин, а на некои садови за вриење им требаат само 50-60 минути за да го задоволат ефектот на вриење кантарион.

Размислете за квалитетот и ефектот на сахарификација на различни суровини

Различниот квалитет на суровината и ефектот на сахарификација ќе резултираат со различен состав на кантарион.Со цел обликуваниот кантарион да ги задоволи потребите за ферментација и контрола на квалитетот на производот, ќе има различни барања за одредување на времето на вриење.Ако квалитетот на слад е висок и ефектот на сахарификација е добар, времето на вриење на кантарион не треба да биде премногу долго;ако квалитетот на слад е слаб, квалитетот на кантарионот е исто така релативно слаб, на пример, вискозноста на кантарионот се зголемува, вриењето лесно се прелева, а контролата на притисокот на пареата е релативно ниска.Дополнително, сахаризираниот кантарион добиен со вриење на слад со висока хрома не треба да го продолжи времето на вриење колку што е можно повеќе;кантарион со висока содржина на претходник на DMS, кантарион со висок „ненанален потенцијал“ За кантарион (со голем број на стари алдехиди), најдобро е соодветно да се продолжи времето на вриење за да се подобри ефектот на вриење.

Четврто, разгледајте ја концентрацијата на мешан кантарион и стереотипни кантарион

Размислете за бројот на волумени во кои се вари кантарионот.Ако концентрацијата на филтрираната мешана кантарион е мала, а волуменот на кантарионот е голем, за да се обезбеди униформност на загревањето на кантарион и да се задоволат барањата за концентрација на кантарион, генерално е неопходно да се зајакне вриењето или да се додаде одредена количина. екстракт за да се зголеми концентрацијата на кантарион.Во спротивно, времето на вриење треба да се продолжи;за да се произведе поголема концентрација на стереотипна кантарион, покрај зголемувањето на концентрацијата со додавање на екстракти како сируп, често е потребно и подолго време на вриење.

Треба да се напомене дека откако ќе се одреди соодветното време на вриење кантарион, тој мора да се одржува релативно стабилен и не треба произволно да се продолжува или скратува, бидејќи со определувањето на времето на вриење се одредува и начинот и количината на миење на кантарионот, условите на пареа што се користат. , начинот на додавање хмељ итн. За многу други работни услови на процесот, произволните промени во времето на вриење може да доведат до нестабилност во составот на кантарион и квалитетот на кантарионот.