ബിയറിലെ "ഇതിന്റെ" പങ്കിനെക്കുറിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് എത്രത്തോളം അറിയാം?

ബിയറിലെ ആൽക്കഹോൾ ബിയറിന്റെ നുരയിലും രുചിയിലും ഒരു നിശ്ചിത സ്വാധീനം ചെലുത്തുന്നു.ആൽക്കഹോൾ അംശം കൂടുതലാണ്, ബിയർ വിസ്കോസിറ്റി, ഫോം വിസ്കോസിറ്റി എന്നിവയും കൂടുതലാണ്.മദ്യം ഇല്ലാത്ത ബിയർ നുര വളരെ അസ്ഥിരമാണ്;ഹോപ്‌സ് ഉള്ള വോർട്ട് നുര കപ്പിൽ തൂങ്ങുന്നില്ല, പക്ഷേ മദ്യം ചേർത്ത ശേഷം ഗ്ലാസ് തൂങ്ങിക്കിടക്കുന്നു;നോൺ-ആൽക്കഹോളിക് ബിയർ ചെറിയ നുരയെ ഉണ്ടാക്കുന്നു, മദ്യം ചേർക്കുമ്പോൾ, നുരകളുടെ പ്രകടനവും ഫോം സ്ഥിരതയും ഗണ്യമായി മെച്ചപ്പെടുന്നു.നുരയെ സംബന്ധിച്ച മദ്യത്തിന്റെ പ്രഭാവം ഒരു നിശ്ചിത പരിധിക്കുള്ളിൽ മാത്രമാണ് (1~3%).ഈ പരിധി കവിയുന്നതും നുരയെ ദോഷകരമായി ബാധിക്കുന്നു.ദേശീയ നിലവാരത്തിൽ, ലൈറ്റ് ബിയറിന്റെ ആൽക്കഹോൾ അംശം 3% ൽ കൂടുതലാണ്, കൂടാതെ നോൺ-ആൽക്കഹോളിക് ബിയറിന്റെ ആൽക്കഹോൾ അളവ് 0.5% ൽ താഴെയുമാണ്.ബിയറിലെ ആൽക്കഹോൾ ഉള്ളടക്കം നുരയെ ദോഷകരമായി ബാധിക്കുന്നു, കാരണം ആൽക്കഹോൾ ഉപരിതല പിരിമുറുക്കവും മറ്റ് കാരണങ്ങളും ഡിഫോമിംഗ് ഫലമുണ്ടാക്കുന്നു.

കൂടാതെ, ബിയറിലെ ബിയർ നുരയെ രൂപപ്പെടുത്തുന്ന പ്രധാന പദാർത്ഥമായ CO2 ന്റെ ലയനത്തെയും മദ്യം ബാധിക്കുന്നു.ആൽക്കഹോൾ അംശം കുറയുന്തോറും CO2 ലയിക്കുന്നതും കൂടുതലാണ്;ആൽക്കഹോൾ അംശം കൂടുന്തോറും CO2 ലയിക്കുന്നതും കുറയുന്നു;ആൽക്കഹോൾ ജലീയ ലായനിയിലെ CO2 ന്റെ ലായകത വെള്ളത്തിലേക്കാൾ കുറവാണ്, അതിനാൽ ബിയറിലെ CO2 ന്റെ ലയിക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു പ്രധാന ഘടകമാണ് മദ്യം.സ്വാധീനിക്കുന്ന ഘടകങ്ങൾ.

ആൽക്കഹോൾ അംശം വളരെ കൂടുതലാണെങ്കിൽ, അത് ബിയറിന്റെ CO2 ന്റെയും നുരയുടെയും ലയിക്കുന്നതിന് ഹാനികരമാണെങ്കിലും, ബിയറിലെ ആൽക്കഹോൾ അംശം വളരെ കുറവാണെങ്കിൽ, ബിയർ രുചിയും രുചിയും ഇല്ലാത്തതായിരിക്കും, ചിലത് കുറഞ്ഞ മദ്യവും അല്ലാത്തതും. - മദ്യം ബിയറുകൾ.കുറഞ്ഞ ആൽക്കഹോൾ അടങ്ങിയതാണ് ഇതിന് കാരണം.സാധാരണയായി, ഉയർന്ന അളവിലുള്ള അഴുകൽ ഉള്ള ബിയറിൽ 4% ത്തിൽ കൂടുതൽ ആൽക്കഹോൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, അതിന്റെ "മെലോനസ്" നല്ലതാണ്.അതിനാൽ, ആൽക്കഹോൾ ഉള്ളടക്കം ബിയറിന്റെ ഒരു പ്രധാന ഘടകം മാത്രമല്ല, ബിയറിന്റെ രുചിക്കും രുചി സമഗ്രതയ്ക്കും ഒഴിച്ചുകൂടാനാവാത്ത ഒരു പ്രധാന വസ്തുവാണ്.അതേസമയം, ബിയറിലെ ഈഥൈൽ കപ്രോയേറ്റ്, എഥൈൽ അസറ്റേറ്റ് മുതലായ ചില ഈസ്റ്റർ സുഗന്ധ പദാർത്ഥങ്ങളുടെ സമന്വയത്തിന് ഇത് ആവശ്യമായ ഘടകമാണ്. ഈ പദാർത്ഥങ്ങളുടെ ഉള്ളടക്കം ചെറുതാണെങ്കിലും, അവ ബിയറിന്റെ രുചിയിൽ വലിയ സ്വാധീനം ചെലുത്തുന്നു. .മിതമായ അളവിലുള്ള ഈസ്റ്റർ ഫ്ലേവർ സ്വഭാവസവിശേഷതകൾക്ക് ബിയറിന് ചില ശരീര രസം ചേർക്കാൻ കഴിയും.

ബിയറിന്റെ പൊതുവായ ആൽക്കഹോൾ 3-4% ആണ്.ഈ സാന്ദ്രതയ്ക്ക് വിവിധ ബാക്ടീരിയകളുടെ വളർച്ചയെ തടയുന്ന ഫലമുണ്ട്.ഉയർന്ന സാന്ദ്രത, ശക്തമായ പ്രഭാവം, അതിനാൽ മിക്ക പല ബാക്ടീരിയകൾക്കും ബിയറിൽ നിലനിൽക്കാൻ കഴിയില്ല.അതിനാൽ, മദ്യം ബിയറിന് തന്നെ ഒരു പ്രത്യേക ആൻറി ബാക്ടീരിയൽ, ആന്റിസെപ്റ്റിക് കഴിവുകൾ ഉണ്ടാക്കും, അതിനാൽ ബിയറിന് ഒരു നിശ്ചിത ജൈവ സ്ഥിരതയുണ്ട്.

ബിയറിന്റെ അഴുകൽ പ്രക്രിയ പ്രധാനമായും ആൽക്കഹോൾ അഴുകൽ ആണ്.മദ്യത്തിന്റെ ഉത്പാദനം ഉറപ്പാക്കാൻ, ന്യായമായ പ്രക്രിയ വ്യവസ്ഥകൾ ഉറപ്പാക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്.ബിയറിലെ ആൽക്കഹോൾ അംശം പ്രധാനമായും നിർണ്ണയിക്കുന്നത് ഒറിജിനൽ വോർട്ടിലെ പഞ്ചസാര കുറയ്ക്കുന്നതിന്റെ അളവും അഴുകലിന്റെ അളവുമാണ്, അതേസമയം ഒരു നിശ്ചിത യഥാർത്ഥ മണൽചീരയുടെ സാന്ദ്രതയും അഴുകൽ നിലയും നിർണ്ണയിക്കുന്നത് പുളിക്കാവുന്ന പഞ്ചസാരയും കുറഞ്ഞ തന്മാത്രാ നൈട്രജൻ ഉള്ളടക്കവുമാണ്.യീസ്റ്റിന്റെ ഘടകങ്ങളുടെയും ഗുണങ്ങളുടെയും യുക്തിസഹത.

ബിയറിലെ ആൽക്കഹോൾ ഉള്ളടക്കം ബിയർ ടെസ്റ്റിംഗ് ഇനങ്ങളുടെ പ്രധാന സൂചകങ്ങളിലൊന്നാണ്.ബിയർ ഡിസ്റ്റിലേറ്റിന്റെ സാന്ദ്രത 20 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ അളക്കാൻ GB4928-ൽ വ്യക്തമാക്കിയിട്ടുള്ള ഡെൻസിറ്റി ബോട്ടിൽ രീതി ഉപയോഗിക്കുകയും പട്ടികയിൽ നിന്ന് ആൽക്കഹോൾ ഉള്ളടക്കം നേടുകയും ചെയ്യുക എന്നതാണ് അളക്കൽ രീതി.