Функциональ хоол гэсэн ойлголт нь маш жигд тодорхойлолтгүй байдаг.Товчоор хэлбэл, бүх хоол хүнс нь шаардлагатай уураг, нүүрс ус, өөх тос гэх мэт функциональ байдаг, гэхдээ эдгээр нь бидний өнөөгийн нэр томъёог ашигладаггүй.
Нэр томъёо үүсгэх: Үйл ажиллагааны хоол
Энэ нэр томъёо нь 1980-аад онд Японд анх хэрэглэгдэж байсан бөгөөд "биеийн тодорхой үйл ажиллагаа, шим тэжээлт бодисыг агуулсан найрлагатай боловсруулсан хоолыг хэлдэг."АНУ-ын Хүнс, Эмийн Захиргаа (FDA) нь функциональ хүнсний бүтээгдэхүүний тэжээллэг чанар, эрүүл мэндэд үзүүлэх нөлөөллийн талаар үйлдвэрлэгчдийн санал бодлыг сайтар судалж үзсэн.Японоос ялгаатай нь АНУ-ын засгийн газар функциональ хүнсний тодорхойлолтыг өгдөггүй.
Тиймээс бидний одоогийн байдлаар функциональ хоол гэж нэрлэдэг зүйл нь ихэвчлэн баяжуулсан, сайжруулсан болон бусад баяжуулсан хоол хүнс зэрэг нэмсэн эсвэл багасгасан найрлагатай боловсруулсан хоолыг хэлдэг.
Өнөөгийн байдлаар хүнсний үйлдвэр хөгжихийн хэрээр орчин үеийн хүнсний үйлдвэрлэлд ургамлын үйлдвэр, амьтан, ургамлын үүдэл эс, бичил биетний исгэх зэрэг биоинженерийн технологийг ашиглаж байна.Үүний үр дүнд хоол тэжээлийн нийгэмлэг дэх функциональ хүнсний тодорхойлолт илүү өргөн хүрээтэй болж байна: "Бүтэн хоол хүнс болон төвлөрсөн, баяжуулсан эсвэл баяжуулсан хоол хүнс нь чухал нотлох стандартуудын дагуу олон төрлийн хоолны дэглэмийн нэг хэсэг болгон үр дүнтэй түвшинд тогтмол хэрэглэвэл ашигтай байх магадлалтай. нөлөө."
Шим тэжээлийн дутагдлаас сэргийлнэ
Функциональ хоол хүнс нь витамин, эрдэс бодис, эрүүл өөх тос, эслэг зэрэг шим тэжээлээр баялаг байдаг.Хоолны дэглэмээ уламжлалт болон баяжуулсан олон төрлийн хоол хүнсээр дүүргэх нь танд хэрэгтэй шим тэжээлээ авч, шим тэжээлийн дутагдлаас сэргийлэхэд тусална.
Үнэн хэрэгтээ баяжуулсан хүнсний бүтээгдэхүүн хэрэглээнд нэвтэрснээс хойш дэлхий даяар шим тэжээлийн дутагдлын тархалт эрс буурсан.Жишээлбэл, Иордан улсад төмрөөр баяжуулсан улаан буудайн гурилыг нэвтрүүлсний дараа хүүхдүүдийн төмрийн дутагдлын цус багадалт бараг хоёр дахин буурсан байна.
Урьдчилан сэргийлэх боломжтой өвчин
Функциональ хоол хүнс нь өвчнөөс урьдчилан сэргийлэхэд тусалдаг чухал тэжээлээр хангадаг.
Ихэнх нь ялангуяа антиоксидантаар баялаг байдаг.Эдгээр молекулууд нь эсийг гэмтээх, зүрхний өвчин, хорт хавдар, чихрийн шижин зэрэг зарим архаг өвчнөөс урьдчилан сэргийлэхэд тусалдаг чөлөөт радикалууд гэж нэрлэгддэг хортой нэгдлүүдийг саармагжуулахад тусалдаг.
Зарим функциональ хоол хүнс нь үрэвслийг намдааж, тархины үйл ажиллагааг сайжруулж, зүрхний эрүүл мэндийг дэмждэг эрүүл өөх тос болох омега-3 тосны хүчлээр их хэмжээгээр агуулагддаг.
Бусад төрлийн эслэгээр баялаг энэ нь цусан дахь сахарын хяналтыг сайжруулж, чихрийн шижин, таргалалт, зүрхний өвчин, цус харвалт зэрэг өвчнөөс хамгаалдаг.Мөн эслэг нь шунтны үрэвсэл, ходоодны шарх, цус алдалт, хүчиллэг рефлюкс зэрэг хоол боловсруулах эрхтний эмгэгээс урьдчилан сэргийлэхэд тусалдаг.
Тохиромжтой өсөлт, хөгжлийг дэмжих
Зарим шим тэжээл нь нярай болон хүүхдийн хэвийн өсөлт, хөгжилд зайлшгүй шаардлагатай.
Эрүүл хоолны дэглэмийн нэг хэсэг болох олон төрлийн шим тэжээлээр баялаг функциональ хоол хүнс хэрэглэх нь хоол тэжээлийн хэрэгцээг хангахад тусална.Үүнээс гадна өсөлт, хөгжилд зайлшгүй шаардлагатай тусгай тэжээлээр баяжуулсан хоол хүнсийг оруулах нь ашигтай байдаг.
Жишээлбэл, үр тариа, үр тариа, гурил зэрэг нь ургийн эрүүл мэндэд зайлшгүй шаардлагатай фолийн хүчил зэрэг В төрлийн витамин агуулдаг.Фолийн хүчил бага байх нь мэдрэлийн хоолойн гажиг үүсэх эрсдлийг нэмэгдүүлдэг бөгөөд энэ нь тархи, нугас, нуруунд нөлөөлдөг.Фолийн хүчлийн хэрэглээг нэмэгдүүлснээр мэдрэлийн гуурсан хоолойн согогийн тархалтыг 50-70%-иар бууруулах боломжтой гэж үздэг.
Омега-3 тосны хүчил, төмөр, цайр, кальци, В12 витамин зэрэг функциональ хоол хүнсэнд байдаг бусад шим тэжээлүүд нь өсөлт, хөгжилд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг.
Википедийн тодорхойлолт:
Функциональ хоол гэдэг нь шинэ орц эсвэл одоо байгаа орцуудаа нэмсэнээр нэмэлт үүрэг гүйцэтгэдэг (ихэвчлэн эрүүл мэндийг дэмжих эсвэл өвчнөөс урьдчилан сэргийлэхтэй холбоотой) хоол хүнс юм.
Энэ нэр томъёо нь антоцианин эсвэл каротиноидын агууламж багатай нил ягаан эсвэл алтан төмс гэх мэт одоо байгаа хүнсний ургамалд зориудаар үржүүлсэн шинж чанаруудад хамаарах боломжтой.
Функциональ хоол хүнс нь "биеийн хоол тэжээлийн үндсэн үйл ажиллагаанаас гадна физиологийн ач тустай ба/эсвэл архаг өвчин тусах эрсдэлийг бууруулах зорилгоор бүтээгдсэн бөгөөд гадаад төрхөөрөө ердийн хоолтой төстэй байж болох ба ердийн хоолны дэглэмийн нэг хэсэг болгон хэрэглэж болно".
Функциональ хоол хүнс ба эрүүл мэндийн асуудал
Хүн төрөлхтний соёл иргэншлийн түүхэнд хүнсний хангамжийг улирал, цаг хугацаа, бүс нутгаар хуваадаг тийм үе байгаагүй.Олон төрлийн хүнсний хангамж нь ходоодоо дүүргэх хэрэгцээнээс хол давсан (мэдээжийн хэрэг, хүнсний хомсдолд орсон зарим хоцрогдсон орнууд байсаар байна).Хэдийгээр хүн төрөлхтөн үргэлж хоол хүнс, хувцас хунарыг их хүсэж байсан ч өлсгөлөнгийн эрин үетэйгээ хурдан салах ёс гүйцэтгэсэн ч (Европ Дэлхийн 2-р дайнаас хойш, Хятад улс шинэчлэл, нээлттэй болсноос хойш хоол, хувцасны асуудлыг шийдэхийн тулд нэг үеэ өнгөрөөсөн). Хүний биеийн бодисын солилцоо нь бие махбодийн хэрэгцээнээс давсан энерги, энергид дасан зохицож чадахгүй.Тиймээс таргалалт, цусны даралт ихсэх, гиперлипидеми, гипергликеми зэрэг хүнсний хэрэглээтэй шууд холбоотой эрүүл мэндийн асуудлууд гарч ирэв.
Хүнсний үйлдвэрлэл, хадгалалтын үүднээс авч үзвэл элсэн чихэр, давс, өөх тосыг багасгахад техникийн асуудал байхгүй.Техникийн хамгийн том саад бэрхшээл нь ийм төрлийн хоол идэх таашаал алдагдаж, хоол хүнс нь эрчим хүчний блок, тэжээлийн багц болдог.Иймд элсэн чихэр, давс багатай, өөх тос багатай хүнсний бүтээгдэхүүний орц, бүтцийг шинэлэг загвараар хэрхэн хадгалах вэ гэдэг нь цаашид хүнсний шинжлэх ухааны судалгааны томоохон сэдэв болоод байна.Гэхдээ эдгээр бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн урт хугацааны үр нөлөө нь харагдахгүй хэвээр байна.
Функциональ хоол хүнс дэх баяжуулсан найрлага нь эрүүл мэндэд зайлшгүй тустай эсэх нь маргаантай хэвээр байна.Хэрэв нөлөө нь тодорхойгүй бол сэтгэцэд нөлөөт бодис болох архи, кофеин, никотин, таурин зэрэг нь ерөнхийдөө хүний биед хортой гэж үздэг ч хүний эрүүл мэндэд зөвхөн бие махбодь төдийгүй сэтгэл зүйн хүчин зүйл нөлөөлдөг гэж хэлье. .
Тунгүйгээр ашиг тус, сул талыг ярих нь буруу юм.Функциональ хоол хүнсэнд агуулагдах идэвхтэй бодисын агууламж ихэвчлэн эмийнхээс хамаагүй бага байдаг тул ашигтай эсвэл хор хөнөөлтэй байсан ч богино хугацаанд уухад үр нөлөө нь харьцангуй бага байдаг бөгөөд илэрхий үр нөлөө нь удаан хугацааны дараа хуримтлагдах шаардлагатай байдаг. хэрэглээ.шоу.Жишээлбэл, кофе, кола зэрэгт агуулагддаг кофейн нь удаан хугацаанд их хэмжээгээр хэрэглэхэд донтуулдаг.Тиймээс физиологийн хамаарал багатай найрлагыг сонгох шаардлагатай.
Функциональ хоол хүнс ба Nutraceuticals (хоолны нэмэлт)
Ихэвчлэн бид функциональ хоол хүнс нь уураг, өөх тос, элсэн чихэр, нүүрс ус гэх мэт хүмүүсийн хүнсний хэрэгцээг хангах шаардлагатай хэвээр байгаа бөгөөд үүнийг хоол хүнсээр эсвэл хоолны оронд хэрэглэж болно.
АНУ-д эрүүл мэндийн бүтээгдэхүүний шууд харгалзах ангилал байдаггүй.Үүнийг АНУ-ын FDA-ийн хүнсний нэмэлт бүтээгдэхүүнүүдтэй харьцуулж болох бөгөөд хоол тэжээлийн функциональ бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг тээвэрлэгчээс нь салгаж авдаг бөгөөд энэ нь хэлбэрийн хувьд эмтэй төстэй юм.Өмнө нь хүнсний нэмэлт тэжээл гэж ангилдаг байсан тунгийн хэлбэрүүд нь ихэвчлэн эмтэй төстэй байдаг: шахмал, капсул, мөхлөг, дусал, шүршигч гэх мэт. Эдгээр бэлдмэлүүд нь хүнсний үндсэн шинж чанараас гажсан тул хэрэглэгчдэд ямар ч идэх таашаал өгч чадахгүй.Одоогийн байдлаар өндөр концентраци, богино хугацааны өдөөлт нь биед үзүүлэх нөлөө нь маргаантай асуудал хэвээр байна.
Хожим нь хүүхдүүдийг уухад татахын тулд олон төрлийн хүнсний нэмэлтийг бохь хэлбэрээр нэмж, олон ширхэгийг бусад хүнсний шимт бодисуудтай хамт нэмж, эсвэл шууд савласан ундааны нэмэлт болгон хийдэг байв.Энэ нь функциональ хоол хүнс, хүнсний нэмэлт тэжээлийг хооронд нь хамрах нөхцөлийг бүрдүүлдэг.
Ирээдүйн хоол хүнс нь бүгд функциональ байдаг
Шинэ эриний нөхцөлд хоол хүнс зөвхөн ходоодыг дүүргэх үүрэгтэй байхаа больсон.Хоол хүнс нь идэж болох бодисын хувьд бие махбодийг эрчим хүч, тэжээл, таашаал өгөх үндсэн гурван үүргийг гүйцэтгэх ёстой.Түүгээр ч зогсохгүй шим тэжээл, хоол хүнс, өвчин эмгэгийн хоорондын учир шалтгааны хамаарлын талаарх нотолгоог тасралтгүй хуримтлуулж, гүнзгийрүүлснээр хоол хүнсний хүний биед үзүүлэх нөлөө нь хүрээлэн буй орчны аливаа хүчин зүйлийн нөлөөллөөс хамаагүй давж байгаа нь тогтоогдсон.
Хүнсний үндсэн гурван үүргийг хүний биеийн физиологийн орчинд хэрэгжүүлэх шаардлагатай.Хоолны найрлага, бүтцийн дизайныг сайжруулснаар эрчим хүчний хамгийн оновчтой ялгаралт, хамгийн үр дүнтэй тэжээллэг нөлөө, оновчтой таашаалд хэрхэн хүрэх вэ гэдэг нь орчин үеийн хоол юм.Салбарын өмнө тулгамдаж буй томоохон сорилт болох энэхүү сорилтыг шийдвэрлэхийн тулд эрдэмтэд хүнсний материалыг хүний физиологитой хослуулж, амны хөндий, ходоод гэдэсний болон хоол боловсруулах бусад үе шатанд хүнсний бүтэц, бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн бүтцийн эвдрэл, эвдрэлийг ажиглаж, түүний физик, химийн, физиологи, коллоид, сэтгэл зүйн зарчмууд.
Хүнсний материалын судалгаанаас “хоол+хүний бие” судалгаа руу шилжсэн нь хэрэглэгчид хүнсний үндсэн чиг үүргийн талаар дахин ойлголттой болсны үр дүн юм.Ирээдүйн хүнсний шинжлэх ухааны судалгаанд “хүнсний материал судлал+амьдрал судлал” гэсэн томоохон чиг хандлага бий болно гэж их итгэлтэйгээр таамаглаж болно.“Судалгаа.Энэхүү өөрчлөлт нь судалгааны арга барил, судалгааны арга барил, судалгааны арга барил, хамтын ажиллагааны арга барилд өөрчлөлт оруулах нь гарцаагүй.
Шуудангийн цаг: 2022 оны 5-р сарын 13-ны хооронд