Шар айрагны спирт нь шар айрагны хөөс, амтанд тодорхой хэмжээгээр нөлөөлдөг.Согтууруулах ундааны агууламж өндөр, шар айрагны зуурамтгай чанар, хөөсний зуурамтгай чанар ч өндөр байдаг.Согтууруулах ундаагүй шар айрагны хөөс нь туйлын тогтворгүй;hops бүхий wort хөөс нь аяганд өлгөгддөггүй, харин архи нэмсний дараа шил нь тодорхой унждаг;архигүй шар айраг нь бага зэрэг хөөс үүсгэдэг бөгөөд архи нэмснээр хөөсөрхөх чанар, хөөсний тогтвортой байдал мэдэгдэхүйц сайжирдаг.Согтууруулах ундааны хөөсөнцөрт үзүүлэх нөлөө нь зөвхөн тодорхой хязгаарт (1~3%) байдаг.Энэ хязгаараас хэтэрсэн нь хөөсөнцөрт бас хортой.Улсын стандартад хөнгөн шар айрагны спиртийн агууламж 3%-иас дээш, спиртгүй шар айрагны спиртийн агууламж 0,5%-иас бага байна.Шар айрагны спиртийн агууламж нь мөн хөөсөрүүлэхэд хортой, учир нь архины гадаргуугийн хурцадмал байдал болон бусад шалтгаанууд нь хөөс арилгах нөлөөтэй байдаг.
Үүнээс гадна шар айрагны хөөс үүсгэдэг гол бодис болох CO2-ыг шар айрагны уусгахад архи мөн нөлөөлдөг.Согтууруулах ундааны агууламж бага байх тусам CO2 уусах чадвар өндөр байдаг;согтууруулах ундааны агууламж өндөр байх тусам CO2-ийн уусах чадвар бага байх болно;Спиртийн усан уусмал дахь CO2-ийн уусах чадвар нь усанд уусахаас бага байдаг тул архи нь шар айраг дахь CO2-ийн уусах чадварт бас чухал хүчин зүйл болдог.нөлөөлөх хүчин зүйлүүд.
Хэрэв шар айрагны CO2 болон хөөсөнцөрийн уусах чанарт сөрөг нөлөө үзүүлэх боловч согтууруулах ундааны агууламж хэт өндөр байвал шар айрагны спиртийн агууламж хэт бага байвал шар айраг амтгүй, амтгүй болно, тухайлбал зарим төрлийн согтууруулах ундаа багатай, шар айрагны найрлагагүй - архи шар айраг.Энэ нь согтууруулах ундааны агууламж багатай холбоотой юм.Ерөнхийдөө исгэх өндөр зэрэгтэй шар айраг нь 4% -иас дээш спирттэй, "зөөлөн" нь илүү байдаг.Тиймээс архины агууламж нь шар айрагны чухал бүрэлдэхүүн хэсэг төдийгүй шар айрагны амт, амтыг бүрэн бүтэн байлгахад зайлшгүй чухал бодис юм.Үүний зэрэгцээ шар айрагны этил капроат, этил ацетат гэх мэт эфирийн зарим үнэрт бодисыг нийлэгжүүлэхэд зайлшгүй шаардлагатай бүрэлдэхүүн хэсэг юм.Эдгээр бодисуудын агууламж бага боловч шар айрагны амтанд маш их нөлөө үзүүлдэг. .Дунд зэргийн эфирийн амт шинж чанар нь шар айрагны биеийн амтыг нэмж өгдөг.
Шар айрагны ерөнхий спиртийн агууламж 3-4% байна.Энэ концентраци нь янз бүрийн бактерийн өсөлтийг саатуулдаг.Концентраци өндөр байх тусмаа үр нөлөө нь илүү хүчтэй байдаг тул ихэнх янз бүрийн бактери шар айраганд амьдрах боломжгүй байдаг.Тиймээс архи нь шар айраг нь өөрөө тодорхой бактерийн эсрэг, ариутгах чадвартай болгодог тул шар айраг нь тодорхой биологийн тогтвортой байдлыг хангадаг.
Шар айраг исгэх үйл явц нь голчлон согтууруулах ундаагаар исгэх явдал юм.Согтууруулах ундааны үйлдвэрлэлийг хангахын тулд процессын зохистой нөхцлийг бүрдүүлэх шаардлагатай.Шар айрагны спиртийн агууламжийг голчлон анхдагч вандуйд агуулагдах сахарын хэмжээ, исгэх зэргээр тодорхойлдог бол шар айрагны тодорхой анхны концентраци болон исгэх байдлыг мөн шар айраг дахь исгэх элсэн чихэр, бага молекул азотын агууламжаар тодорхойлдог.Мөөгөнцрийн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн оновчтой байдал, шинж чанар.
Шар айрагны спиртийн агууламж нь шар айрагны туршилтын гол үзүүлэлтүүдийн нэг юм.Хэмжилтийн арга нь GB4928-д заасан нягтын лонхны аргыг ашиглан 20 ℃ температурт шар айрагны нэрмэлийн нягтыг хэмжиж, хүснэгтээс харж архины агууламжийг олж авах явдал юм.
Шуудангийн цаг: 2022 оны 7-р сарын 04-ний өдөр