बिअरमधील "इट" च्या भूमिकेबद्दल तुम्हाला किती माहिती आहे?

बिअरमधील अल्कोहोलचा बिअरच्या फेस आणि चववर विशिष्ट प्रभाव असतो.अल्कोहोलचे प्रमाण जास्त आहे, बिअरची चिकटपणा आणि फोमची चिकटपणा देखील जास्त आहे.अल्कोहोलशिवाय बिअर फोम अत्यंत अस्थिर आहे;हॉप्ससह वॉर्ट फोम कपमध्ये लटकत नाही, परंतु अल्कोहोल जोडल्यानंतर, ग्लास स्पष्टपणे लटकतो;नॉन-अल्कोहोलिक बिअर थोडे फोम बनवते आणि जेव्हा अल्कोहोल जोडले जाते, तेव्हा फोमिंग कार्यप्रदर्शन आणि फोम स्थिरता लक्षणीयरीत्या सुधारते.फोमवर अल्कोहोलचा प्रभाव केवळ एका विशिष्ट मर्यादेत (1~3%) असतो.ही श्रेणी ओलांडणे देखील फोमसाठी हानिकारक आहे.राष्ट्रीय मानकानुसार, हलकी बिअरमधील अल्कोहोल सामग्री 3% पेक्षा जास्त आहे आणि नॉन-अल्कोहोलिक बिअरमधील अल्कोहोल सामग्री 0.5% पेक्षा कमी आहे.बिअरमधील अल्कोहोल सामग्री देखील फोमसाठी हानिकारक आहे, कारण अल्कोहोल पृष्ठभागावरील ताण आणि इतर कारणांमुळे डीफोमिंग प्रभाव पडतो.

याव्यतिरिक्त, अल्कोहोल बीअरमध्ये बीअर फोम बनवणारा मुख्य पदार्थ CO2 च्या विघटनवर देखील परिणाम करतो.अल्कोहोल सामग्री जितकी कमी असेल तितकी CO2 विद्राव्यता जास्त असेल;अल्कोहोलचे प्रमाण जितके जास्त असेल तितकी CO2 विद्राव्यता कमी असेल;अल्कोहोलच्या जलीय द्रावणातील CO2 ची विद्राव्यता पाण्यापेक्षा कमी असते, त्यामुळे बिअरमधील CO2 च्या विद्राव्यतेसाठी अल्कोहोल देखील एक महत्त्वाचा घटक आहे.प्रभावित करणारे घटक.

जर अल्कोहोलचे प्रमाण खूप जास्त असेल, जरी ते बिअर CO2 आणि फोमच्या विद्राव्यतेसाठी हानिकारक असेल, जर बिअरमध्ये अल्कोहोलचे प्रमाण खूप कमी असेल, तर बिअर चवहीन आणि चविष्ट असेल, जसे की काही कमी-अल्कोहोल आणि गैर - अल्कोहोल बिअर.हे कमी अल्कोहोल सामग्रीमुळे आहे.सामान्यतः, उच्च प्रमाणात किण्वन असलेल्या बिअरमध्ये अल्कोहोलचे प्रमाण 4% पेक्षा जास्त असते आणि त्याची "मधुरता" चांगली असते.म्हणूनच, अल्कोहोल सामग्री केवळ बिअरचा एक महत्त्वाचा घटक नाही, तर बिअरच्या चव आणि चव अखंडतेसाठी एक अपरिहार्य महत्त्वाचा पदार्थ देखील आहे.त्याच वेळी, बिअरमधील काही एस्टर सुगंधी पदार्थांच्या संश्लेषणासाठी ते आवश्यक घटक आहे, जसे की इथाइल कॅप्रोएट, इथाइल एसीटेट इ. जरी या पदार्थांचे प्रमाण कमी असले, तरी त्यांचा बिअरच्या चववर मोठा प्रभाव पडतो. .एस्टर फ्लेवर वैशिष्ट्यांचे मध्यम प्रमाण बिअरमध्ये शरीराची चव जोडू शकते.

बिअरमध्ये अल्कोहोलचे सामान्य प्रमाण 3-4% असते.या एकाग्रतेचा विविध जीवाणूंच्या वाढीस प्रतिबंध करण्याचा प्रभाव आहे.एकाग्रता जितकी जास्त असेल तितका प्रभाव मजबूत होईल, ज्यामुळे बहुतेक विविध जीवाणू बिअरमध्ये टिकू शकत नाहीत.म्हणून, अल्कोहोलमुळे बिअरमध्ये विशिष्ट जीवाणूनाशक आणि जंतुनाशक क्षमता असते, ज्यामुळे बिअरला विशिष्ट जैविक स्थिरता असते.

बिअरची किण्वन प्रक्रिया प्रामुख्याने अल्कोहोलयुक्त किण्वन असते.अल्कोहोलचे उत्पादन सुनिश्चित करण्यासाठी, वाजवी प्रक्रिया परिस्थिती सुनिश्चित करणे आवश्यक आहे.बिअरमधील अल्कोहोलचे प्रमाण मुख्यतः मूळ वॉर्टमधील साखरेचे प्रमाण आणि किण्वनाच्या प्रमाणात निर्धारित केले जाते, तर विशिष्ट मूळ wort एकाग्रता आणि किण्वन स्थिती देखील wort मधील कमी आण्विक नायट्रोजन सामग्रीद्वारे निर्धारित केली जाते.यीस्टचे घटक आणि गुणधर्मांची तर्कसंगतता.

बिअरमधील अल्कोहोल सामग्री हे बिअर चाचणी आयटमचे मुख्य सूचक आहे.बीअर डिस्टिलेटची घनता 20 ℃ वर मोजण्यासाठी GB4928 मध्ये निर्दिष्ट केलेली घनता बाटली पद्धत वापरणे आणि टेबल वर पाहून अल्कोहोलचे प्रमाण मिळवणे ही मापन पद्धत आहे.