वॉर्ट उकळण्याच्या वेळेची रचना करताना, सामान्यतः खालील मूलभूत घटकांचा विचार केला जातो:
वॉर्ट उकळण्यासाठी विविध कार्यात्मक आवश्यकतांची हमी देणे आवश्यक आहे
1. हॉप्सचे आयसोमरायझेशन, कोग्युलेबल प्रथिनांचे कोग्युलेशन आणि पर्जन्य आणि खराब वाष्पशील चव पदार्थ (जसे की डीएमएस, वृद्ध अल्डीहाइड्स इ.) चे अस्थिरीकरण आणि काढून टाकणे हे अधिक महत्त्वाचे आहे;
2. दुसरे म्हणजे अतिरिक्त पाण्याचे बाष्पीभवन.सूक्ष्मजीवांच्या वनस्पति पेशींना मारणे आणि जैविक एंझाइम निष्क्रिय करणे तुलनेने सोपे आहे.जर या मूलभूत गरजा कमी कालावधीत पूर्ण केल्या जाऊ शकतात, तर उकळण्याची वेळ कमी केली जाऊ शकते.
वापरलेल्या बॉयलर उपकरणांच्या अटींचा विचार करा
1. उकळत्या भांड्याचे गरम करणे आणि बाष्पीभवन संरचना, ज्या परिस्थितीमध्ये wort समान रीतीने गरम केले जाते, wort अभिसरणाची स्थिती आणि उकळत्या भांड्याच्या बाष्पीभवनाचा आकार, इत्यादी. उकळत्या भांड्याच्या विविध उपकरणांची संरचना आणि परिस्थिती उकळत्या वेळेच्या निर्धारावर मोठा प्रभाव पडतो.उदाहरणार्थ, आधुनिक नवीन उकळत्या उपकरणे वापरून, उकळण्याची वेळ साधारणपणे 70 मिनिटांपेक्षा कमी असू शकते आणि काही उकळत्या भांड्यांना फक्त 50 ते 60 मिनिटांचा कालावधी लागतो.
विविध कच्च्या मालाची गुणवत्ता आणि शुद्धीकरण प्रभाव विचारात घ्या
वेगवेगळ्या कच्च्या मालाची गुणवत्ता आणि सॅकॅरिफिकेशन प्रभावामुळे विविध wort रचना तयार होईल.आकाराचा wort किण्वन आणि उत्पादन गुणवत्ता नियंत्रणाच्या गरजा पूर्ण करण्यासाठी, उकळण्याची वेळ निश्चित करण्यासाठी वेगवेगळ्या आवश्यकता असतील.जर माल्टची गुणवत्ता उच्च असेल आणि सॅकॅरिफिकेशन प्रभाव चांगला असेल तर, wort उकळण्याची वेळ जास्त वेळ असणे आवश्यक नाही;जर माल्टची गुणवत्ता खराब असेल तर, wort गुणवत्ता देखील तुलनेने खराब आहे, उदाहरणार्थ, wort viscosity वाढते, उकळणे ओव्हरफ्लो करणे सोपे आहे आणि स्टीम प्रेशर कंट्रोल तुलनेने कमी आहे.याव्यतिरिक्त, उच्च क्रोमासह उकळत्या माल्टद्वारे प्राप्त केलेले सॅकरिफाइड वॉर्ट उकळण्याची वेळ शक्य तितक्या लांब करू नये;डीएमएस प्रिकर्सरच्या उच्च सामग्रीसह wort, उच्च "नॉननल क्षमता" असलेले wort wort साठी (मोठ्या संख्येने वृद्ध अॅल्डिहाइड्ससह), उकळण्याचा प्रभाव वाढविण्यासाठी उकळण्याची वेळ योग्यरित्या वाढवणे चांगले आहे.
चौथे, मिश्रित wort आणि stereotyped wort च्या एकाग्रतेचा विचार करा
ज्या व्हॉल्यूममध्ये wort उकळले जाते त्या संख्येचा विचार करा.जर फिल्टर केलेल्या मिश्रित wort ची एकाग्रता कमी असेल आणि wort चे प्रमाण मोठे असेल तर, wort गरम करण्याची एकसमानता सुनिश्चित करण्यासाठी आणि wort एकाग्रतेच्या आवश्यकता पूर्ण करण्यासाठी, सामान्यतः उकळणे मजबूत करणे किंवा विशिष्ट प्रमाणात जोडणे आवश्यक आहे. wort एकाग्रता वाढवण्यासाठी अर्क.अन्यथा, उकळण्याची वेळ वाढवणे आवश्यक आहे;स्टिरिओटाइप वॉर्टची उच्च एकाग्रता तयार करण्यासाठी, सरबत सारख्या अर्क जोडून एकाग्रता वाढवण्याव्यतिरिक्त, जास्त वेळ उकळण्याची आवश्यकता असते.
हे लक्षात घ्यावे की योग्य wort उकळण्याची वेळ निश्चित केल्यानंतर, ते तुलनेने स्थिर ठेवले पाहिजे आणि अनियंत्रितपणे वाढवले किंवा लहान केले जाऊ नये, कारण उकळण्याच्या वेळेचे निर्धारण देखील wort वॉशिंगची पद्धत आणि प्रमाण, वापरल्या जाणार्या वाफेच्या परिस्थितीवर अवलंबून असते. , हॉप्स जोडण्याचा मार्ग, इ. इतर अनेक प्रक्रिया ऑपरेटिंग परिस्थितींसाठी, उकळत्या वेळेत अनियंत्रित बदल केल्याने wort रचना आणि wort गुणवत्तेत अस्थिरता येऊ शकते.
पोस्ट वेळ: मार्च-०१-२०२२