Konsep makanan berfungsi tidak mempunyai definisi yang sangat seragam.Secara umum, semua makanan berfungsi, malah menyediakan protein, karbohidrat, dan lemak penting, dsb., tetapi ini bukan cara kita menggunakan istilah itu hari ini.
Penciptaan Istilah: Makanan Berfungsi
Istilah ini, pertama kali digunakan di Jepun pada tahun 1980-an, "merujuk kepada makanan yang diproses yang mengandungi bahan-bahan yang menyumbang kepada fungsi badan dan nutrien tertentu."Pentadbiran Makanan dan Dadah AS (FDA) telah meneliti pendapat pengeluar tentang kandungan nutrisi makanan berfungsi dan kesan Kesihatannya dikawal.Tidak seperti Jepun, kerajaan AS tidak memberikan definisi makanan berfungsi.
Oleh itu, apa yang kita panggil makanan berfungsi pada masa ini biasanya merujuk kepada makanan yang diproses dengan bahan tambahan atau dikurangkan, termasuk makanan pekat, dipertingkatkan dan lain-lain yang diperkaya.
Pada masa ini, dengan perkembangan industri makanan, banyak pengeluaran makanan moden telah menggunakan teknologi bioengineering seperti kilang tumbuhan, sel stem haiwan dan tumbuhan, dan penapaian mikrob.Akibatnya, takrifan makanan berfungsi dalam komuniti pemakanan telah menjadi lebih luas: “Makanan keseluruhan dan makanan pekat, diperkaya atau diperkaya, apabila dimakan secara tetap pada tahap berkesan sebagai sebahagian daripada diet yang pelbagai mengikut piawaian bukti penting, berpotensi memberi manfaat. kesan.”
Mencegah kekurangan nutrien
Makanan berfungsi selalunya mengandungi nutrien yang tinggi, termasuk vitamin, mineral, lemak sihat dan serat.Mengisi diet anda dengan pelbagai makanan berfungsi, tradisional dan diperkaya, boleh membantu memastikan anda mendapat nutrien yang anda perlukan dan mencegah kekurangan nutrien.
Malah, kelaziman global kekurangan nutrisi telah menurun dengan ketara sejak pengenalan makanan yang diperkaya.Sebagai contoh, selepas pengenalan tepung gandum yang diperkaya dengan besi di Jordan, kadar anemia kekurangan zat besi pada kanak-kanak hampir separuh.
Penyakit yang boleh dicegah
Makanan berfungsi menyediakan nutrien penting yang boleh membantu mencegah penyakit.
Ramai terutamanya kaya dengan antioksidan.Molekul ini membantu meneutralkan sebatian berbahaya yang dipanggil radikal bebas, yang membantu mencegah kerosakan sel dan penyakit kronik tertentu, termasuk penyakit jantung, kanser dan diabetes.
Sesetengah makanan berfungsi juga tinggi dalam asid lemak omega-3, sejenis lemak sihat yang mengurangkan keradangan, meningkatkan fungsi otak dan menggalakkan kesihatan jantung.
Kaya dengan jenis serat lain, ia boleh menggalakkan kawalan gula darah yang lebih baik dan melindungi daripada penyakit seperti diabetes, obesiti, penyakit jantung dan strok.Serat juga membantu mencegah gangguan pencernaan, termasuk keradangan shunt, ulser perut, pendarahan, dan refluks asid.
Menggalakkan pertumbuhan dan perkembangan yang sesuai
Nutrien tertentu adalah penting untuk pertumbuhan dan perkembangan normal pada bayi dan kanak-kanak.
Menikmati pelbagai jenis makanan berfungsi padat nutrien sebagai sebahagian daripada diet yang sihat boleh membantu memastikan keperluan nutrisi dipenuhi.Di samping itu, adalah berfaedah untuk memasukkan makanan yang diperkaya dengan nutrien khusus yang penting untuk pertumbuhan dan perkembangan.
Contohnya, bijirin, bijirin dan tepung selalunya mengandungi vitamin B, seperti asid folik, yang penting untuk kesihatan janin.Tahap asid folik yang rendah meningkatkan risiko kecacatan tiub saraf, yang boleh menjejaskan otak, saraf tunjang, atau tulang belakang.Dianggarkan bahawa meningkatkan penggunaan asid folik boleh mengurangkan kelaziman kecacatan tiub saraf sebanyak 50%-70%.
Nutrien lain yang biasa ditemui dalam makanan berfungsi juga memainkan peranan penting dalam pertumbuhan dan perkembangan, termasuk asid lemak omega-3, besi, zink, kalsium dan vitamin B12.
Definisi Wikipedia:
Makanan berfungsi ialah makanan yang mendakwa mempunyai fungsi tambahan (biasanya berkaitan dengan promosi kesihatan atau pencegahan penyakit) dengan menambah bahan baharu atau lebih daripada bahan sedia ada.
Istilah ini juga boleh digunakan untuk sifat yang sengaja dibiakkan ke dalam tumbuhan yang boleh dimakan sedia ada, seperti kentang ungu atau emas dengan kandungan antosianin atau karotenoid yang dikurangkan, masing-masing.
Makanan berfungsi boleh "direka bentuk untuk mempunyai manfaat fisiologi dan/atau mengurangkan risiko penyakit kronik di luar fungsi pemakanan asas, mungkin menyerupai makanan konvensional dalam rupa, dan dimakan sebagai sebahagian daripada diet biasa".
Makanan Berfungsi dan Isu Kesihatan
Dalam sejarah ketamadunan manusia, tidak pernah ada masa sedemikian yang bekalan makanan boleh dibahagikan kepada musim, masa, dan wilayah.Kepelbagaian bekalan makanan telah jauh melebihi keperluan untuk mengisi perut (tentunya masih terdapat beberapa negara mundur dalam keadaan kekurangan makanan).Walaupun manusia sentiasa mendambakan makanan dan pakaian yang banyak, tetapi dengan cepat mengucapkan selamat tinggal kepada era kelaparan (Eropah telah menghabiskan satu generasi untuk menyelesaikan masalah makanan dan pakaian sejak Perang Dunia Kedua dan China sejak reformasi dan pembukaan), metabolisme tubuh manusia tidak dapat menyesuaikan diri dengan tenaga dan tenaga yang melebihi keperluan badan.Oleh itu, masalah kesihatan yang berkaitan secara langsung dengan pengambilan makanan, termasuk obesiti, hipertensi, hiperlipidemia, dan hiperglikemia, telah muncul.
Dari perspektif pengeluaran dan pengawetan makanan, tiada masalah teknikal dalam mengurangkan gula, garam dan lemak.Halangan teknikal terbesar datang daripada kehilangan keseronokan makan makanan sedemikian, menjadikan makanan sebagai blok tenaga dan pakej pemakanan.Oleh itu, cara mengekalkan keseronokan makan makanan rendah gula, rendah garam dan rendah lemak melalui reka bentuk inovatif bahan dan struktur makanan adalah topik utama penyelidikan sains makanan untuk masa yang lama pada masa hadapan.Tetapi kesan jangka panjang bahan-bahan ini masih dapat dilihat.
Sama ada bahan yang diperkaya dalam makanan berfungsi semestinya memberi manfaat kepada kesihatan masih menjadi perdebatan.Sekiranya kesannya tidak jelas, katakan sahaja bahan psikoaktif seperti alkohol, kafein, nikotin, dan taurin secara umumnya dianggap berbahaya kepada tubuh manusia, tetapi kesihatan manusia bukan sahaja dari segi fizikal, tetapi juga faktor psikologi. .
Adalah tidak tepat untuk bercakap tentang kebaikan dan keburukan tanpa dos.Kandungan bahan aktif dalam makanan berfungsi biasanya jauh lebih rendah daripada ubat, jadi walaupun ia bermanfaat atau berbahaya, kesannya agak sedikit apabila diambil untuk masa yang singkat, dan kesan yang jelas perlu terkumpul selepas jangka panjang. penggunaan.tunjuk.Sebagai contoh, kafein dalam kopi dan kola juga menyebabkan ketagihan apabila diambil dalam kuantiti yang banyak untuk jangka masa yang lama.Oleh itu, adalah perlu untuk memilih bahan-bahan yang kurang bergantung secara fisiologi.
Makanan Berfungsi lwn Nutraseutikal (Pemakanan Tambahan)
Biasanya kita mengatakan bahawa makanan berfungsi masih perlu memenuhi keperluan makanan manusia, seperti pengambilan protein, lemak, gula dan karbohidrat, dan lain-lain, yang boleh dimakan sebagai makanan atau sebagai ganti makanan.
Tiada klasifikasi produk kesihatan yang sepadan secara langsung di Amerika Syarikat.Ia boleh dibandingkan dengan makanan tambahan FDA di Amerika Syarikat, dan bahan-bahan berfungsi pemakanan dilucutkan daripada pembawa, yang lebih seperti ubat dalam bentuk.Bentuk dos yang diklasifikasikan sebagai makanan tambahan pada masa lalu biasanya lebih seperti ubat-ubatan: tablet, kapsul, butiran, titisan, semburan, dsb. Persediaan ini telah menyimpang daripada ciri-ciri penting makanan dan tidak dapat memberikan pengguna apa-apa keseronokan makan.Pada masa ini, kesan kepekatan tinggi dan rangsangan jangka pendek pada badan masih menjadi isu kontroversi.
Kemudian, untuk menarik minat kanak-kanak untuk mengambilnya, banyak suplemen pemakanan telah ditambah dalam bentuk gula-gula getah, dan banyak butiran ditambah dengan nutrien makanan lain, atau terus dijadikan suplemen minuman dalam botol.Ini mewujudkan situasi liputan silang makanan berfungsi dan makanan tambahan.
Makanan masa depan semuanya berfungsi
Dalam konteks era baru, makanan bukan lagi hanya berfungsi untuk mengisi perut.Sebagai bahan yang boleh dimakan, makanan mesti mempunyai tiga fungsi asas iaitu membekalkan tenaga, pemakanan dan keseronokan kepada badan.Selain itu, dengan pengumpulan bukti yang berterusan dan pemahaman yang mendalam tentang hubungan sebab akibat antara nutrien, makanan dan penyakit, didapati bahawa kesan makanan ke atas tubuh manusia jauh melebihi sebarang faktor persekitaran.
Tiga fungsi asas makanan semuanya perlu direalisasikan dalam persekitaran fisiologi tubuh manusia.Bagaimana untuk mencapai pelepasan tenaga yang paling munasabah, kesan pemakanan yang paling berkesan, dan keseronokan optimum dengan menambah baik komposisi dan reka bentuk struktur makanan adalah makanan kontemporari.Cabaran utama bagi industri, untuk menyelesaikan cabaran ini, saintis mesti menggabungkan bahan makanan dengan fisiologi manusia, memerhatikan kemusnahan struktur dan kemerosotan struktur dan komponen makanan dalam peringkat mulut, gastrousus dan lain-lain pencernaan, dan menerangkan fizikal, kimia, prinsip fisiologi, koloid dan psikologi.
Peralihan daripada penyelidikan bahan makanan kepada penyelidikan “makanan + badan manusia” adalah hasil pemahaman semula pengguna tentang fungsi asas makanan.Ia boleh diramalkan dengan penuh keyakinan bahawa penyelidikan sains makanan masa depan akan mempunyai trend hebat "sains bahan makanan + sains hayat".“Penyelidikan.Perubahan ini sudah pasti akan membawa perubahan dalam kaedah penyelidikan, teknik penyelidikan, kaedah penyelidikan, dan kaedah kerjasama.
Masa siaran: 13 Mei 2022