Alkohol dalam bir mempunyai pengaruh tertentu pada buih dan rasa bir.Kandungan alkohol adalah tinggi, kelikatan bir dan kelikatan buih juga tinggi.Buih bir tanpa alkohol sangat tidak stabil;buih wort dengan hop tidak digantung di dalam cawan, tetapi Selepas menambah alkohol, kaca itu menggantung dengan jelas;bir bukan alkohol membentuk sedikit buih, dan apabila alkohol ditambah, prestasi berbuih dan kestabilan buih bertambah baik dengan ketara.Kesan alkohol pada buih hanya dalam julat tertentu (1~3%).Melebihi julat ini juga memudaratkan buih.Dalam piawaian kebangsaan, kandungan alkohol bir ringan adalah lebih daripada 3%, dan kandungan alkohol bir bukan alkohol adalah kurang daripada 0.5%.Kandungan alkohol bir juga memudaratkan buih, kerana ketegangan permukaan alkohol dan sebab-sebab lain mempunyai kesan penyahbuih.
Di samping itu, alkohol juga menjejaskan pembubaran CO2, bahan utama yang membentuk buih bir, dalam bir.Semakin rendah kandungan alkohol, semakin tinggi keterlarutan CO2;semakin tinggi kandungan alkohol, semakin rendah keterlarutan CO2;keterlarutan CO2 dalam larutan akueus alkohol adalah lebih rendah daripada dalam air, jadi alkohol juga merupakan faktor penting untuk keterlarutan CO2 dalam bir.faktor yang mempengaruhi.
Jika kandungan alkohol terlalu tinggi, walaupun ia akan memudaratkan keterlarutan bir CO2 dan buih, jika kandungan alkohol dalam bir terlalu kecil, bir akan menjadi tawar dan tawar, seperti beberapa alkohol rendah dan bukan alkohol. -bir alkohol.Ini disebabkan kandungan alkohol yang rendah.Secara amnya, bir dengan tahap penapaian yang tinggi mempunyai kandungan alkohol lebih daripada 4%, dan "kelembutannya" adalah lebih baik.Oleh itu, kandungan alkohol bukan sahaja komponen penting bir, tetapi juga bahan penting yang sangat diperlukan untuk rasa bir dan integriti rasa.Pada masa yang sama, ia adalah komponen yang diperlukan untuk sintesis beberapa bahan aroma ester dalam bir, seperti etil kaproat, etil asetat, dll. Walaupun kandungan bahan ini kecil, ia mempunyai kesan yang besar terhadap rasa bir. .Sebilangan sederhana ciri rasa ester boleh menambah beberapa rasa badan kepada bir.
Kandungan alkohol umum bir ialah 3-4%.Kepekatan ini mempunyai kesan menghalang pertumbuhan pelbagai bakteria.Semakin tinggi kepekatan, semakin kuat kesannya, supaya kebanyakan bakteria pelbagai tidak dapat bertahan dalam bir.Oleh itu, alkohol boleh menjadikan bir itu sendiri mempunyai keupayaan antibakteria dan antiseptik tertentu, supaya bir mempunyai kestabilan biologi tertentu.
Proses penapaian bir adalah terutamanya penapaian alkohol.Untuk memastikan pengeluaran alkohol, adalah perlu untuk memastikan keadaan proses yang munasabah.Kandungan alkohol dalam bir terutamanya ditentukan oleh jumlah gula penurun dalam wort asal dan tahap penapaian, manakala kepekatan wort asal tertentu dan status penapaian juga ditentukan oleh gula yang boleh ditapai dan kandungan nitrogen molekul rendah dalam wort.Rasional komponen dan sifat yis.
Kandungan alkohol bir adalah salah satu petunjuk utama item ujian bir.Kaedah pengukuran adalah menggunakan kaedah botol ketumpatan yang dinyatakan dalam GB4928 untuk mengukur ketumpatan sulingan bir pada 20 ℃, dan mendapatkan kandungan alkohol dengan melihat ke atas meja.
Masa siaran: Jul-04-2022