Apabila mereka bentuk masa mendidih wort, faktor asas berikut biasanya dipertimbangkan:
Pelbagai keperluan fungsian untuk mendidih wort mesti dijamin
1. Apa yang lebih penting ialah pengisomeran hop, penggumpalan dan pemendakan protein terkoagulasi, dan pemeruapan dan penyingkiran bahan rasa tidak menentu yang tidak baik (seperti DMS, aldehid berumur, dll.);
2. Yang kedua ialah penyejatan air yang berlebihan.Ia agak mudah untuk membunuh sel vegetatif mikroorganisma dan enzim biologi pasif.Jika keperluan asas ini dapat dipenuhi dalam tempoh yang singkat, masa mendidih boleh dipendekkan.
Pertimbangkan keadaan peralatan dandang yang digunakan
1. Struktur pemanasan dan penyejatan periuk mendidih, keadaan di mana wort dipanaskan secara seragam, keadaan peredaran wort dan saiz penyejatan periuk mendidih, dsb. Struktur peralatan yang berbeza dan keadaan periuk mendidih mempunyai pengaruh yang besar terhadap penentuan masa mendidih.Sebagai contoh, menggunakan peralatan mendidih baru moden, masa mendidih secara amnya boleh kurang daripada 70 minit, dan beberapa periuk mendidih hanya memerlukan 50 ~ 60 minit untuk memenuhi kesan mendidih wort.
Pertimbangkan kualiti dan kesan sakarifikasi pelbagai bahan mentah
Kualiti bahan mentah yang berbeza dan kesan sakarifikasi akan menghasilkan komposisi wort yang berbeza.Untuk membuat wort berbentuk memenuhi keperluan penapaian dan kawalan kualiti produk, akan ada keperluan yang berbeza pada penentuan masa mendidih.Jika kualiti malt tinggi dan kesan sakarifikasi adalah baik, masa mendidih wort tidak perlu terlalu lama;jika kualiti malt adalah buruk, kualiti wort juga agak lemah, contohnya, kelikatan wort meningkat, mendidih mudah melimpah, dan kawalan tekanan stim agak rendah.Di samping itu, wort saccharified yang diperolehi dengan mendidih malt dengan kroma tinggi tidak seharusnya memanjangkan masa mendidih sebanyak mungkin;wort dengan kandungan prekursor DMS yang tinggi, wort dengan "potensi nonanal" yang tinggi Untuk wort (dengan sejumlah besar aldehid berumur), adalah lebih baik untuk memanjangkan masa mendidih dengan sewajarnya untuk meningkatkan kesan pendidihan.
Keempat, pertimbangkan kepekatan wort campuran dan wort stereotaip
Pertimbangkan bilangan isipadu di mana wort direbus.Sekiranya kepekatan wort campuran yang ditapis adalah rendah dan jumlah wort adalah besar, untuk memastikan keseragaman pemanasan wort dan memenuhi keperluan kepekatan wort, secara amnya perlu untuk menguatkan mendidih atau menambah jumlah tertentu. ekstrak untuk meningkatkan kepekatan wort.Jika tidak, masa mendidih perlu dilanjutkan;untuk menghasilkan kepekatan wort stereotaip yang lebih tinggi, selain meningkatkan kepekatan dengan menambah ekstrak seperti sirap, masa mendidih yang lebih lama sering diperlukan.
Perlu diingat bahawa selepas masa mendidih wort yang sesuai ditentukan, ia mesti disimpan secara relatif stabil dan tidak boleh dilanjutkan atau dipendekkan sewenang-wenangnya, kerana penentuan masa mendidih juga menentukan kaedah dan kuantiti mencuci wort, keadaan wap yang digunakan. , cara menambah hop, dsb. Untuk banyak keadaan operasi proses lain, perubahan sewenang-wenangnya dalam masa mendidih boleh menyebabkan ketidakstabilan dalam komposisi wort dan kualiti wort.
Masa siaran: Mac-01-2022