Astratt: L-istatus mikrobjali tal-fermentaturi għandu impatt kbir fuq il-kwalità tal-birra.Nadif u sterili huwa r-rekwiżit bażiku għall-ġestjoni tal-iġjene fil-produzzjoni tal-birra.Sistema CIP tajba tista 'tnaddaf il-fermentatur b'mod effettiv.Ġew diskussi l-problemi tal-mekkaniżmu tat-tindif, il-metodu tat-tindif, il-proċedura tat-tindif, l-għażla tal-aġent tat-tindif/sterilizzant u l-kwalità tal-operat tas-sistema CIP.
Daħla
It-tindif u l-isterilizzazzjoni huma x-xogħol bażiku tal-produzzjoni tal-birra u l-aktar miżura teknika importanti biex tittejjeb il-kwalità tal-birra.L-iskop tat-tindif u l-isterilizzazzjoni huwa li jitneħħa kemm jista 'jkun il-ħmieġ iġġenerat mill-ħajt ta' ġewwa tal-pajpijiet u t-tagħmir matul il-proċess ta 'produzzjoni, u biex tiġi eliminata t-theddida ta' mikro-organiżmi ta 'taħsir għall-birra tal-birra.Fost dawn, l-impjant tal-fermentazzjoni għandu l-ogħla rekwiżiti għall-mikro-organiżmi, u x-xogħol ta 'tindif u sterilizzazzjoni jammonta għal aktar minn 70% tax-xogħol totali.Fil-preżent, il-volum tal-fermentatur qed jikber u akbar, u l-pajp tal-ġarr tal-materjal qed isir itwal u itwal, li jġib ħafna diffikultajiet għat-tindif u l-isterilizzazzjoni.Kif tnaddaf u sterilizza b'mod xieraq u effettiv il-fermentatur biex tissodisfa l-ħtiġijiet attwali "bijokimiċi pur" tal-birra u tissodisfa r-rekwiżiti tal-konsumatur għall-kwalità tal-prodott għandha tkun apprezzata ħafna mill-ħaddiema tal-birra tal-birra.
1 mekkaniżmu tat-tindif u fatturi relatati li jaffettwaw l-effett tat-tindif
1.1 mekkaniżmu tat-tindif
Matul il-proċess tal-produzzjoni tal-birra, il-wiċċ tat-tagħmir f'kuntatt mal-materjal se jiddepożita xi ħmieġ għal diversi raġunijiet.Għall-fermentaturi, il-komponenti tal-fouling huma prinċipalment impuritajiet tal-ħmira u proteini, ħops u komposti tar-reżina tal-ħops, u ġebel tal-birra.Minħabba l-elettriku statiku u fatturi oħra, dawn il-ħmieġ għandhom ċertu enerġija ta 'assorbiment bejn il-wiċċ tal-ħajt ta' ġewwa tal-fermentatur.Ovvjament, sabiex issuq il-ħmieġ mill-ħajt tat-tank, għandu jitħallas ċertu ammont ta 'enerġija.Din l-enerġija tista 'tkun enerġija mekkanika, jiġifieri, metodu ta' għorik tal-fluss tal-ilma b'ċerta saħħa tal-impatt;enerġija kimika tista 'tintuża wkoll, bħall-użu ta' aġent tat-tindif aċiduż (jew alkalin) biex jinħall, jaqsam jew jinħall il-ħmieġ, u b'hekk iħalli l-wiċċ imwaħħal;Hija enerġija termali, jiġifieri billi żżid it-temperatura tat-tindif, tħaffef ir-reazzjoni kimika u tħaffef il-proċess tat-tindif.Fil-fatt, il-proċess tat-tindif ħafna drabi huwa r-riżultat ta 'kombinazzjoni ta' effetti mekkaniċi, kimiċi u tat-temperatura.
1.2 Fatturi li jaffettwaw l-effett tat-tindif
1.2.1 L-ammont ta 'assorbiment bejn il-ħamrija u l-wiċċ tal-metall huwa relatat mal-ħruxija tal-wiċċ tal-metall.Iktar ma jkun ħarxa l-wiċċ tal-metall, iktar ikun b'saħħtu l-assorbiment bejn il-ħmieġ u l-wiċċ, u aktar ikun diffiċli biex tnaddaf.It-tagħmir użat għall-produzzjoni tal-ikel jeħtieġ Ra<1μm;il-karatteristiċi tal-materjal tal-wiċċ tat-tagħmir jaffettwaw ukoll l-assorbiment bejn il-ħmieġ u l-wiċċ tat-tagħmir.Pereżempju, it-tindif ta 'materjali sintetiċi huwa partikolarment diffiċli meta mqabbel mat-tindif ta' l-istainless steel.
1.2.2 Il-karatteristiċi tal-ħmieġ għandhom ukoll ċerta relazzjoni mal-effett tat-tindif.Ovvjament, huwa ħafna aktar diffiċli li tneħħi l-ħmieġ il-qadim li jkun ġie mnixxef milli tneħħi l-ġdida.Għalhekk, wara li jitlesta ċiklu ta 'produzzjoni, il-fermentatur għandu jitnaddaf kemm jista' jkun malajr, li mhuwiex konvenjenti, u se jitnaddaf u sterilizzat qabel l-użu li jmiss.
1.2.3 Is-saħħa ta ' l-għożża hija fattur ewlieni ieħor li jaffettwa l-effett tat-tindif.Irrispettivament mill-pajp tal-flushing jew il-ħajt tat-tank, l-effett tat-tindif huwa l-aħjar biss meta l-likwidu tal-ħasil ikun fi stat turbulenti.Għalhekk, huwa meħtieġ li jiġu kkontrollati b'mod effettiv l-intensità tal-flushing u r-rata tal-fluss sabiex il-wiċċ tal-apparat ikun imxarrab biżżejjed biex jiġi żgurat effett ta 'tindif ottimali.
1.2.4 L-effettività tal-aġent tat-tindif innifsu tiddependi mit-tip tiegħu (aċidu jew bażi), attività u konċentrazzjoni.
1.2.5 F'ħafna każijiet, l-effett tat-tindif jiżdied maż-żieda fit-temperatura.Numru kbir ta 'testijiet wrew li meta t-tip u l-konċentrazzjoni tal-aġent tat-tindif huma determinati, l-effett tat-tindif f'50 ° C għal 5 min u ħasil f'20 ° C għal 30 min huwa l-istess.
2 fermentatur CIP tindif
2.1 Mod ta 'operazzjoni CIP u l-effett tiegħu fuq l-effett tat-tindif
L-aktar metodu ta 'tindif komuni użat mill-birreriji moderni huwa t-tindif fil-post (CIP), li huwa metodu ta' tindif u sterilizzazzjoni ta 'tagħmir u pajpijiet mingħajr ma jiġu żarmati l-partijiet jew it-tagħmir tat-tagħmir f'kundizzjonijiet magħluqa.
2.1.1 Kontenituri kbar bħall-fermentaturi ma jistgħux jitnaddfu permezz ta' soluzzjoni tat-tindif.It-tindif fil-post tal-fermentur jitwettaq permezz ta 'ċiklu ta' scrubber.L-iscrubber għandu żewġ tipi ta 'tip ta' ħasil tal-ballun fiss u tip ta 'ġett li jdur.Il-likwidu tal-ħasil jiġi sprejjat fuq il-wiċċ ta 'ġewwa tat-tank permezz tal-iscrubber, u mbagħad il-likwidu tal-ħasil jgħaddi 'l isfel mill-ħajt tat-tank.Taħt ċirkostanzi normali, il-likwidu tal-ħasil jifforma film imwaħħal mat-tank.Fuq il-ħajt tat-tank.L-effett ta 'din l-azzjoni mekkanika huwa żgħir, u l-effett tat-tindif jinkiseb prinċipalment mill-azzjoni kimika tal-aġent tat-tindif.
2.1.2 L-iscrubber tat-tip tal-ħasil tal-ballun fiss għandu raġġ ta 'ħidma ta' 2 m.Għall-fermentaturi orizzontali, għandhom jiġu installati scrubbers multipli.Il-pressjoni tal-likwidu tal-ħasil fl-iżbokk taż-żennuna tal-iscrubber għandha tkun 0.2-0.3 MPa;għall-fermentaturi vertikali U l-punt tal-kejl tal-pressjoni fl-iżbokk tal-pompa tal-ħasil, mhux biss it-telf tal-pressjoni kkawżat mir-reżistenza tal-pipeline, iżda wkoll l-influwenza tal-għoli fuq il-pressjoni tat-tindif.
2.1.3 Meta l-pressjoni tkun baxxa wisq, ir-raġġ ta 'azzjoni ta' l-iscrubber huwa żgħir, ir-rata tal-fluss mhix biżżejjed, u l-likwidu tat-tindif sprejjat ma jistax jimla l-ħajt tat-tank;meta l-pressjoni tkun għolja wisq, il-likwidu tat-tindif jifforma ċpar u ma jistax jifforma fluss 'l isfel tul il-ħajt tat-tank.Il-film tal-ilma, jew il-likwidu tat-tindif sprejjat, imur lura mill-ħajt tat-tank, u jnaqqas l-effett tat-tindif.
2.1.4 Meta t-tagħmir li jrid jitnaddaf ikun maħmuġ u d-dijametru tat-tank ikun kbir (d> 2m), ġeneralment jintuża scrubber tat-tip jet rotanti biex iżid ir-raġġ tal-ħasil (0.3-0.7 MPa) biex iżid ir-raġġ tal-ħasil u ittejjeb ir-raġġ tal-ħasil.L-azzjoni mekkanika tat-tlaħliħ iżżid l-effett tat-tneħħija tal-qoxra.
2.1.5 Scrubbers bil-ġett li jdur jistgħu jużaw rata ta 'fluss ta' fluwidu tat-tindif aktar baxx minn ballun tal-washer.Hekk kif jgħaddi l-mezz tat-tlaħliħ, l-iscrubber juża l-irkupra tal-fluwidu biex idawwar, jiflaħ u jbattal alternattivament, u b'hekk itejjeb l-effett tat-tindif.
2.2 Stima tal-fluss tal-fluwidu tat-tindif
Kif imsemmi hawn fuq, il-fermentatur jeħtieġ li jkollu ċertu intensità ta ' fwawar u rata tal-fluss meta tindif.Sabiex tiġi żgurata ħxuna suffiċjenti tas-saff tal-fluss tal-fluwidu u biex tifforma fluss turbolenti kontinwu, huwa meħtieġ li tingħata attenzjoni għar-rata tal-fluss tal-pompa tat-tindif.
2.2.1 Hemm metodi differenti għall-istima tar-rata tal-fluss tal-fluwidu tat-tindif għat-tindif tat-tankijiet tal-qiegħ tal-koni tondi.Il-metodu tradizzjonali jikkunsidra biss iċ-ċirkonferenza tat-tank, u huwa determinat fil-medda ta '1.5 sa 3.5 m3/m•h skond id-diffikultà tat-tindif (ġeneralment il-limitu t'isfel tat-tank żgħir u l-limitu ta' fuq tat-tank kbir ).Tank tal-qiegħ tal-kon ċirkolari b'dijametru ta '6.5m għandu ċirkonferenza ta' madwar 20m.Jekk tintuża 3m3/m•h, ir-rata tal-fluss tal-fluwidu tat-tindif hija madwar 60m3/h.
2.2.2 Il-metodu l-ġdid ta' stima huwa bbażat fuq il-fatt li l-ammont ta' metaboliti (sedimenti) preċipitat għal kull litru ta' wort li jkessaħ waqt il-fermentazzjoni huwa kostanti.Meta d-dijametru tat-tank jiżdied, l-erja tal-wiċċ interna għal kull unità tal-kapaċità tat-tank tonqos.Bħala riżultat, l-ammont ta 'tagħbija ta' ħmieġ għal kull unità ta 'żona jiżdied, u r-rata tal-fluss tal-likwidu tat-tindif għandha tiżdied kif xieraq.Huwa rakkomandat li tuża 0.2 m3/m2•h.Fermentatur b'kapaċità ta '500 m3 u dijametru ta' 6.5 m għandu erja tal-wiċċ interna ta 'madwar 350 m2, u r-rata tal-fluss tal-likwidu tat-tindif hija ta' madwar 70 m3/h.
3 metodi u proċeduri komunement użati għat-tindif tal-fermentaturi
3.1 Skont it-temperatura tal-operazzjoni tat-tindif, tista 'tinqasam fi tindif kiesaħ (temperatura normali) u tindif bis-sħana (tisħin).Sabiex tiffranka l-ħin u l-likwidu tal-ħasil, in-nies spiss jaħslu f'temperatura ogħla;għas-sigurtà ta 'operazzjonijiet ta' tankijiet kbar, tindif kiesaħ ħafna drabi jintuża għat-tindif ta 'tankijiet kbar.
3.2 Skond it-tip ta 'aġent tat-tindif użat, jista' jinqasam f'tindif aċiduż u tindif alkalin.Ħasil alkalin huwa speċjalment adattat għat-tneħħija ta 'pollutanti organiċi ġġenerati fis-sistema, bħal ħmira, proteina, raża tal-ħops, eċċ.;pickling huwa prinċipalment biex tneħħi sustanzi li jniġġsu inorganiċi ġġenerati fis-sistema, bħal melħ tal-kalċju, melħ tal-manjeżju, ġebel tal-birra, u simili.
Ħin tal-post: Ottubru-30-2020