L-alkoħol fil-birra għandu ċerta influwenza fuq ir-ragħwa u t-togħma tal-birra.Il-kontenut ta 'alkoħol huwa għoli, il-viskożità tal-birra u l-viskożità tal-fowm huma wkoll għoljin.Ir-ragħwa tal-birra mingħajr alkoħol hija estremament instabbli;ir-ragħwa tal-wort bil-ħops ma tistrieħ fit-tazza, iżda Wara li żżid l-alkoħol, il-ħġieġ prekarja ovvjament;il-birra mhux alkoħolika tifforma ftit fowm, u meta jiżdied l-alkoħol, il-prestazzjoni tar-ragħwa u l-istabbiltà tal-fowm jitjiebu b'mod sinifikanti.L-effett tal-alkoħol fuq ir-ragħwa huwa biss f'ċerta medda (1 ~ 3%).Li taqbeż din il-firxa hija wkoll ta 'detriment għar-ragħwa.Fl-istandard nazzjonali, il-kontenut ta 'alkoħol tal-birra ħafifa huwa aktar minn 3%, u l-kontenut ta' alkoħol tal-birra mhux alkoħolika huwa inqas minn 0.5%.Il-kontenut ta 'alkoħol tal-birra huwa wkoll ta' detriment għar-ragħwa, minħabba li t-tensjoni tal-wiċċ tal-alkoħol u raġunijiet oħra għandhom effett ta 'defoaming.
Barra minn hekk, l-alkoħol jaffettwa wkoll ix-xoljiment tas-CO2, is-sustanza ewlenija li tifforma ragħwa tal-birra, fil-birra.Iktar ma jkun baxx il-kontenut ta 'alkoħol, iktar tkun għolja s-solubilità tas-CO2;iktar ma jkun għoli l-kontenut ta' alkoħol, inqas tkun is-solubilità tas-CO2;is-solubilità tas-CO2 fis-soluzzjoni akwea tal-alkoħol hija aktar baxxa minn dik fl-ilma, għalhekk l-alkoħol huwa wkoll fattur importanti għas-solubilità tas-CO2 fil-birra.fatturi li jinfluwenzaw.
Jekk il-kontenut ta 'alkoħol huwa għoli wisq, għalkemm ikun ta' detriment għas-solubilità tas-CO2 tal-birra u r-ragħwa, jekk il-kontenut ta 'alkoħol fil-birra huwa żgħir wisq, il-birra tkun bla togħma u bla togħma, bħal xi alkoħol baxx u mhux. -birer bl-alkoħol.Dan huwa minħabba l-kontenut baxx ta 'alkoħol.Ġeneralment, birra bi grad għoli ta 'fermentazzjoni għandha kontenut ta' alkoħol ta 'aktar minn 4%, u l-"mellowness" tagħha hija aħjar.Għalhekk, il-kontenut ta 'alkoħol mhux biss huwa komponent importanti tal-birra, iżda wkoll sustanza importanti indispensabbli għat-togħma tal-birra u l-integrità tat-togħma.Fl-istess ħin, huwa komponent meħtieġ għas-sintesi ta 'xi sustanzi ta' aroma ester fil-birra, bħal ethyl caproate, ethyl acetate, eċċ Għalkemm il-kontenut ta 'dawn is-sustanzi huwa żgħir, għandhom impatt kbir fuq it-togħma tal-birra. .Ammont moderat ta 'karatteristiċi ta' togħma ester jista 'jżid xi togħma tal-ġisem mal-birra.
Il-kontenut ġenerali ta 'alkoħol tal-birra huwa 3-4%.Din il-konċentrazzjoni għandha l-effett li tinibixxi t-tkabbir ta 'batterji varji.Aktar ma tkun għolja l-konċentrazzjoni, iktar ikun qawwi l-effett, sabiex il-biċċa l-kbira tal-batterji mixxellanji ma jkunux jistgħu jgħixu fil-birra.Għalhekk, l-alkoħol jista 'jagħmel il-birra nnifisha jkollha ċerta kapaċità antibatterika u antisettika, sabiex il-birra jkollha ċerta stabbiltà bijoloġika.
Il-proċess ta 'fermentazzjoni tal-birra huwa prinċipalment fermentazzjoni alkoħolika.Biex tiġi żgurata l-produzzjoni ta 'alkoħol, huwa meħtieġ li jiġu żgurati kundizzjonijiet ta' proċess raġonevoli.Il-kontenut ta 'alkoħol fil-birra huwa ddeterminat prinċipalment mill-ammont ta' zokkor li jnaqqas fil-wort oriġinali u l-grad ta 'fermentazzjoni, filwaqt li ċerta konċentrazzjoni oriġinali tal-wort u status ta' fermentazzjoni huma wkoll determinati miż-zokkor fermentabbli u kontenut baxx ta 'nitroġenu molekulari fil-wort.Razzjonalità tal-komponenti u l-proprjetajiet tal-ħmira.
Il-kontenut ta 'alkoħol tal-birra huwa wieħed mill-indikaturi ewlenin tal-oġġetti tal-ittestjar tal-birra.Il-metodu tal-kejl huwa li tuża l-metodu tal-flixkun tad-densità speċifikat f'GB4928 biex tkejjel id-densità tad-distillat tal-birra f'20 ℃, u tikseb il-kontenut ta 'alkoħol billi tfittex it-tabella.
Ħin tal-post: Lulju-04-2022