Kif tiddetermina l-ħin it-tajjeb tat-togħlija tal-wort

Meta tfassal il-ħin tat-togħlija tal-wort, ġeneralment jitqiesu l-fatturi bażiċi li ġejjin:

Għandhom jiġu garantiti diversi rekwiżiti funzjonali għat-togħlija tal-wort

1. X'inhu aktar importanti huwa l-isomerizzazzjoni tal-ħops, il-koagulazzjoni u l-preċipitazzjoni ta 'proteini koagulabbli, u l-volatilizzazzjoni u t-tneħħija ta' sustanzi ta 'togħma volatili ħżiena (bħal DMS, aldeidi età, eċċ.);

2. It-tieni hija l-evaporazzjoni ta 'ilma żejjed.Huwa relattivament faċli li toqtol iċ-ċelloli veġetattivi tal-mikro-organiżmi u passivate enżimi bijoloġiċi.Jekk dawn ir-rekwiżiti bażiċi jistgħu jintlaħqu f'perjodu qasir ta 'żmien, il-ħin tat-togħlija jista' jitqassar.

Ikkunsidra l-kundizzjonijiet tat-tagħmir tal-bojler użat

1.L-istruttura tat-tisħin u l-evaporazzjoni tal-borma tat-togħlija, il-kundizzjonijiet li taħthom il-wort jissaħħan b'mod uniformi, l-istat taċ-ċirkolazzjoni tal-wort u d-daqs tal-evaporazzjoni tal-borma jagħli, eċċ Strutturi differenti ta 'tagħmir u kundizzjonijiet tal-borma tat-togħlija għandhom influwenza kbira fuq id-determinazzjoni tal-ħin tat-togħlija.Pereżempju, bl-użu ta 'tagħmir modern tat-togħlija ġdid, il-ħin tat-togħlija ġeneralment jista' jkun inqas minn 70min, u xi qsari jagħli jeħtieġu biss 50 ~ 60min biex jilħqu l-effett tat-togħlija tal-wort.

Ikkunsidra l-kwalità u l-effett tas-sakkarifikazzjoni ta 'diversi materja prima

Kwalità tal-materja prima differenti u effett ta 'sakkarifikazzjoni se jirriżultaw f'kompożizzjoni differenti tal-wort.Sabiex il-wort iffurmat jilħaq il-ħtiġijiet tal-fermentazzjoni u l-kontroll tal-kwalità tal-prodott, se jkun hemm rekwiżiti differenti dwar id-determinazzjoni tal-ħin tat-togħlija.Jekk il-kwalità tax-xgħir hija għolja u l-effett ta 'sakkarifikazzjoni huwa tajjeb, il-ħin tat-togħlija tal-wort m'għandux għalfejn ikun twil wisq;jekk il-kwalità tax-xgħir hija fqira, il-kwalità tal-wort hija wkoll relattivament fqira, pereżempju, il-viskożità tal-wort tiżdied, it-togħlija hija faċli biex tfur, u l-kontroll tal-pressjoni tal-fwar huwa relattivament baxx.Barra minn hekk, il-wort saccharified miksub bit-togħlija tax-xgħir b'kroma għolja m'għandux itawwal iż-żmien tat-togħlija kemm jista 'jkun;wort b'kontenut għoli ta 'prekursur DMS, wort b'"potenzal nonanal" għoli Għal wort (b'numru kbir ta' aldeidi ta 'età), huwa aħjar li ttawwal il-ħin tat-togħlija b'mod xieraq biex ittejjeb l-effett tat-togħlija.

Ir-raba ', ikkunsidra l-konċentrazzjoni ta' wort imħallat u wort sterjotipat

Ikkunsidra n-numru ta 'volumi li fihom il-wort huwa mgħolli.Jekk il-konċentrazzjoni tal-wort imħallat iffiltrat hija baxxa u l-volum tal-wort huwa kbir, sabiex tiġi żgurata l-uniformità tat-tisħin tal-wort u tissodisfa r-rekwiżiti tal-konċentrazzjoni tal-wort, ġeneralment huwa meħtieġ li tissaħħaħ it-togħlija jew iżżid ċertu ammont ta 'estratt biex tiżdied il-konċentrazzjoni tal-wort.Inkella, il-ħin tat-togħlija jeħtieġ li jiġi estiż;biex tipproduċi konċentrazzjoni ogħla ta 'wort sterjotipat, minbarra li tiżdied il-konċentrazzjoni billi żżid estratti bħal ġulepp, ħafna drabi jkun meħtieġ ħin itwal ta' togħlija.

Għandu jiġi nnutat li wara li jiġi ddeterminat il-ħin xieraq tat-togħlija tal-wort, għandu jinżamm relattivament stabbli u m'għandux jiġi estiż jew imqassar b'mod arbitrarju, minħabba li d-determinazzjoni tal-ħin tat-togħlija tiddetermina wkoll il-metodu u l-kwantità tal-ħasil tal-wort, il-kundizzjonijiet tal-fwar użati , il-mod ta 'żieda tal-ħops, eċċ Għal ħafna kundizzjonijiet oħra ta' tħaddim tal-proċess, bidliet arbitrarji fil-ħin tat-togħlija jistgħu jwasslu għal instabbiltà fil-kompożizzjoni tal-wort u l-kwalità tal-wort.