बियरमा "यो" को भूमिकाको बारेमा तपाईलाई कति थाहा छ?

बियरमा रक्सीले बियरको फोम र स्वादमा निश्चित प्रभाव पार्छ।अल्कोहल सामग्री उच्च छ, बियर चिपचिपापन र फोम चिपचिपापन पनि उच्च छ।रक्सी बिना बियर फोम अत्यन्त अस्थिर छ;हप्सको साथ वर्ट फोम कपमा झुण्ड्याउँदैन, तर रक्सी थपेपछि, गिलास स्पष्ट रूपमा झुण्डिन्छ;गैर-अल्कोहल बियरले सानो फोम बनाउँछ, र जब रक्सी थपिन्छ, फोमिंग प्रदर्शन र फोम स्थिरता उल्लेखनीय रूपमा सुधार हुन्छ।फोममा अल्कोहलको प्रभाव एक निश्चित दायरा भित्र मात्र हुन्छ (1 ~ 3%)।यो दायरा नाघ्नु पनि फोमको लागि हानिकारक छ।राष्ट्रिय मापदण्डमा, हल्का बियरको अल्कोहल सामग्री 3% भन्दा बढी छ, र गैर-अल्कोहल बियरको अल्कोहल सामग्री 0.5% भन्दा कम छ।बियरको अल्कोहल सामग्री पनि फोमको लागि हानिकारक छ, किनकि रक्सीको सतह तनाव र अन्य कारणहरूले फोमिङ प्रभाव पार्छ।

थप रूपमा, रक्सीले बियरमा बियर फोम बनाउने मुख्य पदार्थ CO2 को विघटनलाई पनि असर गर्छ।अल्कोहल सामग्री जति कम हुन्छ, CO2 घुलनशीलता उच्च हुन्छ;अल्कोहल सामग्री जति उच्च हुन्छ, CO2 घुलनशीलता कम हुन्छ;अल्कोहलको जलीय घोलमा CO2 को घुलनशीलता पानीमा भन्दा कम हुन्छ, त्यसैले रक्सी पनि बियरमा CO2 को घुलनशीलताको लागि महत्त्वपूर्ण कारक हो।प्रभावकारी कारकहरू।

यदि अल्कोहल सामग्री धेरै उच्च छ, यद्यपि यो बियर CO2 र फोमको घुलनशीलतामा हानिकारक हुनेछ, यदि बियरमा रक्सीको मात्रा धेरै सानो छ भने, बियर स्वादहीन र बेस्वाद हुनेछ, जस्तै केहि कम-अल्कोहल र गैर। - रक्सी बियर।यो कम अल्कोहल सामग्री को कारण हो।सामान्यतया, उच्च डिग्री किण्वन भएको बियरमा 4% भन्दा बढी अल्कोहल सामग्री हुन्छ, र यसको "मधुरता" राम्रो हुन्छ।त्यसकारण, अल्कोहल सामग्री बियरको एक महत्त्वपूर्ण घटक मात्र होइन, तर बियरको स्वाद र स्वाद अखण्डताको लागि अपरिहार्य महत्त्वपूर्ण पदार्थ पनि हो।एकै समयमा, यो बियरमा केही एस्टर सुगन्ध पदार्थहरूको संश्लेषणको लागि आवश्यक घटक हो, जस्तै इथाइल क्याप्रोएट, इथाइल एसीटेट, आदि। यद्यपि यी पदार्थहरूको सामग्री सानो छ, तिनीहरूले बियरको स्वादमा ठूलो प्रभाव पार्छ। ।एस्टर स्वाद विशेषताहरूको एक मध्यम मात्राले बियरमा केही शरीरको स्वाद थप्न सक्छ।

बियरको सामान्य अल्कोहल सामग्री 3-4% छ।यो एकाग्रताले विविध ब्याक्टेरियाको विकासलाई रोक्ने प्रभाव पार्छ।जति उच्च एकाग्रता हुन्छ, प्रभाव त्यति नै बलियो हुन्छ, जसले गर्दा धेरैजसो विविध ब्याक्टेरियाहरू बियरमा बाँच्न सक्दैनन्।त्यसकारण, रक्सीले बियरमा निश्चित जीवाणुरोधी र एन्टिसेप्टिक क्षमता हुन सक्छ, जसले गर्दा बियरमा निश्चित जैविक स्थिरता हुन्छ।

बियरको किण्वन प्रक्रिया मुख्यतया अल्कोहल किण्वन हो।रक्सीको उत्पादन सुनिश्चित गर्न, यो उचित प्रक्रिया अवस्था सुनिश्चित गर्न आवश्यक छ।बियरमा रहेको अल्कोहलको मात्रा मुख्यतया मौलिक वर्टमा रहेको चिनीको मात्रा र किण्वनको डिग्री द्वारा निर्धारण गरिन्छ, जबकि एक निश्चित मौलिक विर्ट एकाग्रता र किण्वन स्थिति पनि किण्वनयोग्य चिनी र कम आणविक नाइट्रोजन सामग्री द्वारा निर्धारण गरिन्छ।घटक र खमीर को गुण को तर्कसंगतता।

बियरको अल्कोहल सामग्री बियर परीक्षण वस्तुहरूको मुख्य सूचकहरू मध्ये एक हो।मापन विधि भनेको बीयर डिस्टिलेटको घनत्व २० ℃ मा मापन गर्न GB4928 मा निर्दिष्ट गरिएको घनत्व बोतल विधि प्रयोग गर्नु हो, र तालिका हेरेर अल्कोहल सामग्री प्राप्त गर्नु हो।