De alcohol in bier heeft een zekere invloed op het schuim en de smaak van bier.Het alcoholgehalte is hoog, de viscositeit van het bier en de schuimviscositeit zijn ook hoog.Het bierschuim zonder alcohol is uiterst instabiel;het wortschuim met hop hangt niet in de beker, maar na toevoeging van alcohol hangt het glas uiteraard;het alcoholvrije bier vormt weinig schuim en wanneer alcohol wordt toegevoegd, worden de schuimprestaties en schuimstabiliteit aanzienlijk verbeterd.Het effect van alcohol op schuim ligt slechts binnen een bepaald bereik (1~3%).Het overschrijden van dit bereik is ook nadelig voor schuim.Volgens de nationale norm is het alcoholgehalte van licht bier meer dan 3% en het alcoholgehalte van niet-alcoholisch bier minder dan 0,5%.Ook het alcoholgehalte van het bier is nadelig voor schuim, omdat onder meer de oppervlaktespanning van alcohol een ontschuimend effect heeft.
Daarnaast heeft alcohol ook invloed op het oplossen van CO2, de belangrijkste stof die bierschuim vormt, in bier.Hoe lager het alcoholgehalte, hoe hoger de CO2-oplosbaarheid;hoe hoger het alcoholgehalte, hoe lager de CO2-oplosbaarheid;de oplosbaarheid van CO2 in waterige alcoholoplossing is lager dan die in water, dus alcohol is ook een belangrijke factor voor de oplosbaarheid van CO2 in bier.beïnvloedende factoren.
Als het alcoholgehalte te hoog is, hoewel het schadelijk is voor de oplosbaarheid van bier CO2 en het schuim, als het alcoholgehalte in het bier te klein is, zal het bier smaakloos en smaakloos zijn, zoals sommige met een laag alcoholgehalte en niet -alcoholische bieren.Dit komt door het lage alcoholgehalte.Over het algemeen heeft bier met een hoge gistingsgraad een alcoholgehalte van meer dan 4% en is de "mellowness" beter.Daarom is het alcoholgehalte niet alleen een belangrijk onderdeel van bier, maar ook een onmisbare belangrijke stof voor bieraroma en smaakintegriteit.Tegelijkertijd is het een noodzakelijk onderdeel voor de synthese van sommige esteraromastoffen in bier, zoals ethylcaproaat, ethylacetaat, enz. Hoewel het gehalte aan deze stoffen klein is, hebben ze een grote invloed op de smaak van bier. .Een matige hoeveelheid esteraromakenmerken kan wat lichaamsaroma aan bier toevoegen.
Het algemene alcoholgehalte van bier is 3-4%.Deze concentratie remt de groei van diverse bacteriën.Hoe hoger de concentratie, hoe sterker het effect, zodat de meeste diverse bacteriën niet kunnen overleven in bier.Daarom kan alcohol ervoor zorgen dat het bier zelf een bepaald antibacterieel en antiseptisch vermogen heeft, zodat het bier een bepaalde biologische stabiliteit heeft.
Het gistingsproces van bier is voornamelijk alcoholische gisting.Om de productie van alcohol te waarborgen, is het noodzakelijk om te zorgen voor redelijke procesomstandigheden.Het alcoholgehalte in bier wordt voornamelijk bepaald door de hoeveelheid reducerende suikers in het stamwort en de mate van fermentatie, terwijl een bepaalde stamwortconcentratie en fermentatiestatus ook worden bepaald door de vergistbare suiker en het laagmoleculaire stikstofgehalte in het wort.Rationaliteit van componenten en eigenschappen van gist.
Het alcoholgehalte van bier is een van de belangrijkste indicatoren voor het testen van bier.De meetmethode is om de dichtheidsflesmethode te gebruiken die is gespecificeerd in GB4928 om de dichtheid van bierdestillaat bij 20 ℃ te meten en het alcoholgehalte te verkrijgen door de tabel op te zoeken.
Posttijd: 04-jul-2022