Bij het ontwerpen van de kooktijd van het wort wordt over het algemeen rekening gehouden met de volgende basisfactoren:
Verschillende functionele vereisten voor het koken van wort moeten worden gegarandeerd
1. Wat belangrijker is, is de isomerisatie van hop, de coagulatie en precipitatie van coaguleerbare eiwitten, en de vervluchtiging en verwijdering van slechte vluchtige smaakstoffen (zoals DMS, verouderde aldehyden, enz.);
2. De tweede is de verdamping van overtollig water.Het is relatief eenvoudig om de vegetatieve cellen van micro-organismen te doden en biologische enzymen te passiveren.Als in korte tijd aan deze basisvereisten kan worden voldaan, kan de kooktijd worden verkort.
Overweeg de omstandigheden van de gebruikte ketelapparatuur
1. De verwarmings- en verdampingsstructuur van de kookpot, de omstandigheden waaronder het wort gelijkmatig wordt verwarmd, de staat van de wortcirculatie en de grootte van de verdamping van de kookpot, enz. Verschillende apparatuurstructuren en condities van de kookpot hebben een grote invloed op de bepaling van de kooktijd.Als u bijvoorbeeld moderne nieuwe kookapparatuur gebruikt, kan de kooktijd over het algemeen minder dan 70 minuten bedragen, en sommige kookpotten hebben slechts 50 ~ 60 minuten nodig om het effect van wortkoken te bereiken.
Denk aan de kwaliteit en het versuikeringseffect van verschillende grondstoffen
Verschillende grondstofkwaliteit en versuikeringseffect zullen resulteren in een verschillende wortsamenstelling.Om ervoor te zorgen dat het gevormde wort voldoet aan de behoeften van fermentatie en productkwaliteitscontrole, zullen er verschillende vereisten zijn voor het bepalen van de kooktijd.Als de moutkwaliteit hoog is en het versuikeringseffect goed is, hoeft de wortkooktijd niet te lang te zijn;als de moutkwaliteit slecht is, is de wortkwaliteit ook relatief slecht, de wortviscositeit neemt bijvoorbeeld toe, het koken gaat gemakkelijk overlopen en de stoomdrukregeling is relatief laag.Bovendien mag het versuikerde wort dat wordt verkregen door mout met een hoge chroma te koken, de kooktijd niet zoveel mogelijk verlengen;wort met een hoog gehalte aan DMS-precursor, wort met een hoog "niet-anaal potentieel" Voor wort (met een groot aantal verouderde aldehyden) is het het beste om de kooktijd op gepaste wijze te verlengen om het kookeffect te versterken.
Ten vierde, overweeg de concentratie van gemengd wort en stereotiep wort
Overweeg het aantal volumes waarin het wort wordt gekookt.Als de concentratie van het gefilterde gemengde wort laag is en het volume van het wort groot is, is het over het algemeen noodzakelijk om het koken te versterken of een bepaalde hoeveelheid toe te voegen om de uniformiteit van de wortverwarming te waarborgen en te voldoen aan de eisen van de wortconcentratie. extract om de wortconcentratie te verhogen.Anders moet de kooktijd worden verlengd;om een hogere concentratie stereotiepe wort te produceren, is naast het verhogen van de concentratie door toevoeging van extracten zoals siroop vaak een langere kooktijd nodig.
Opgemerkt moet worden dat nadat de juiste wortkooktijd is bepaald, deze relatief stabiel moet worden gehouden en niet willekeurig mag worden verlengd of verkort, omdat de bepaling van de kooktijd ook de methode en hoeveelheid wortwassing bepaalt, de gebruikte stoomcondities , de manier waarop hop wordt toegevoegd, enz. Voor veel andere bedrijfsomstandigheden van het proces kunnen willekeurige veranderingen in de kooktijd leiden tot instabiliteit van de wortsamenstelling en wortkwaliteit.
Posttijd: 01-03-2022